工作分析方法——观察法
——“甜甜圈”饮食店店长工作日写实报告
一、写实对象
“甜甜圈”店长
二、写实时间
2014年11月15日
三．写实分工
（1）现场写实：记录店长3个小时工作时间里每一项工作所用时间（2）整理分析资料：讨论活动时间的分类，计算各项活动的延续时间,并将各个观测项目的延续时间归类填表。

（3）汇总和计算有关指标
（4）分析时间利用状况，并提出工作时间利用的相关建议。

四、写实目的
本次通过对“甜甜圈”店长长达3个小时的工作写实，记录该店长在工作中时间消耗的分类以及大小，得出各种时间消耗与工作时间的比例关系，为制定劳动定额提供依据；通过全面分析该店长的工时利用率，挖掘其最大生产潜力。

五、工作日写实观测记录与分析
表1 工作日写实记录表
表2 个人工作日写实汇总分析
六、工作日写实所得成果
1、从表2的分析中可以看出因组织造成的非生产工作时间（tzf)和音个人造成的非生产工作时间（tgf）都为0，说明该店的日常管理比较顺畅。

2、此外，因个人造成的停工时间（tgt）约有4分钟，占定额时间的2.27%。

主要是因为被观测对象在工作期间玩手机，并且要前来购买甜甜圈的顾客顾客再三呼唤才从里间出来。

一方面浪费了顾客的时间，另一方面对店铺的形象也不好。

因此，我们必须消除2.27的停工时间。

七、结论：
从总体来看，虽然店铺的所有活动包括烘焙，售卖和清洁都是由一人完成，但是被观测对象能够应付过来，所以还是比较有效率的。

八、建议：
几点有利于挖掘工时潜力和提高劳动生产率的措施建议
1、将烘焙的地点和销售的地点合并，这样就能在烘焙的时候及时地出来服务顾客。

2、在作业宽放时间内不要沉迷于手机。

3、减少由于个人原因造成的停工时间，在工作前做好充分的准备工作，把经常使用的工具放在最方便拿取的地方，熟悉各种工具的摆放地点。

3、管理层应该增设人力资源部，招聘工作人员、并合理安排工作，改善服务质量，保证顾客在第一时间有相关人员为其服务，减少各种空白时间的出现。