2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)单选题（共30题）1、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B2、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D3、下列属于自填式调查的特点的是（）。
A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 A4、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 B5、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 B6、下列食物含锌丰富的有（）。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A7、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。
B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B8、人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D9、咸味和（）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B10、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。
A.1.21B.0.888C.0.96【答案】 A11、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。
A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D12、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。
A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 A13、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D14、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。
A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 C15、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。
A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D16、一个人日为一个人一日用（）。
A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 D17、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A18、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 C19、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。
A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 C20、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】 C21、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C22、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C23、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】 D24、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D25、不属于硒的生理功能的有（）。
A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 C26、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。
A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 B27、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA 【答案】 D28、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C29、调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D30、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D多选题（共20题）1、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。
A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.增加钙的摄入量D.控制脂肪的摄入量E.控制糖摄入量【答案】 ABC2、类脂主要有( )。
A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇【答案】 AC3、胆囊的功能包括（）。
A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能【答案】 BC4、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。
A.身长年均增长为5CmB.体重年均增长为2kgC.体重＝年龄×2＋7(或8)D.身高＝年龄×7＋70E.发育较婴儿期减缓【答案】 ABCD5、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。
A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高【答案】 ABC6、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。
A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】 AD7、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料【答案】 ABD8、产热营养素或热源质有（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】 ABC9、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。
A.从业人员与服务对象B.职业与职工C.职业与职业D.职工与职工E.服务对象与服务对象【答案】 ABC10、烹饪方法需要注意的有（）。
A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】 BCD11、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。
A.每天饮奶B.养成不偏食的饮食习惯C.养成不挑食的习惯D.可以吃适量的成人用的营养补充食品E.可以不限制甜饮料的摄入【答案】 ABC12、医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。
A.通俗性B.科学性C.艺术性D.思想性E.实用性【答案】 ABCD13、下列中关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。
A.鱼类蛋白质含量平均18％左右B.鱼类脂肪含量平均5％左右C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高【答案】 ABCD14、烹饪方法需要注意的有（）。
A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】 BCD15、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。
A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】 D16、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。
A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面E.对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题【答案】 D17、胃可分为（）。
A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯【答案】 ABCD18、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。
A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄人量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】 ABCD19、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。
A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义【答案】 ABD20、调查表编制的基本原则包括（）。
A.可比性B.相关性C.适宜性D.全面性E.专业性【答案】 ABCD大题（共10题）一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。
体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。
在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。
请根据上述情景描述回答以下问题。
在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。
【答案】二、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。
请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。
存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。
计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】三、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。
体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。
在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。
请根据上述情景描述回答以下问题。
按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】四、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】五、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。
回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。