第三章脂类化学一、选择题(一)A型题1.绝大多数脂肪酸在生物体内的存在形式为()A. 阳离子B. 阴离子C. 兼性离子D. 分子E. 以上形式共存2. 属于脂肪酸的是()A. 甘油酸B. 葡萄糖酸C. 硬脂酸D. 苯甲酸E. 戊酸3. 属于多不饱和脂肪酸的是()A. 亚麻酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 棕榈油酸E. 月桂酸4. 天然不饱和脂肪酸的构型为()A. D型B. L型C. α型D. 顺式E. 反式5. 下列说法符合脂肪概念的是()A. 脂肪是类脂B. 脂酰甘油就是脂肪C. 脂肪中含有不饱和脂肪酸多D. 脂肪中含有磷酸基E. 脂肪是三脂酰甘油6. 脂肪的碘值愈高表示()A. 所含脂肪酸的饱和程度愈高B. 所含脂肪酸的不饱和程度愈高C. 所含脂肪酸的不饱和程度愈低D. 所含脂肪酸的碳链愈长E. 所含脂肪酸的分子量愈大7. 胆固醇不能转化成()A. 胆汁酸B. 乙醇胺C. 维生素D3D. 性激素E. 醛固酮8. 不能发生水解反应的是()A. 磷脂酰胆碱B. 三油酰甘油C. 胆固醇D. 脑苷脂E. 磷脂酸9. 可发生碘化反应的是()A. 三硬脂酰甘油B. 三油酰甘油C. 胆汁酸D. 硬脂酸E. 甘油10. 能区分卵磷脂与脑磷脂的试剂是()A. 丙酮B. 乙醚C. 水D. 乙醇E. 以上都不是11. 不属于卵磷脂组成成分的是()A. 甘油B. 乙醇胺C. 胆碱D. 油酸E. 花生四烯酸12. 甘油磷脂、鞘糖脂、类固醇都属于()A. 类脂B. 磷脂C. 糖脂D. 脂肪E. 甾族化合物13. 不含糖苷键的化合物是()A. 肝素B. 脑苷脂C. 神经节苷脂D. 半乳糖二脂酰甘油E. 胆固醇酯14. 不含脂肪酸的化合物是()A. 磷脂酰乙醇胺B. 半乳糖脑苷脂C. 胆固醇酯D. 胆酸E. 磷脂酸15. 下列有关胆汁酸结构特点的说法中，错误的是()A. 含有24个碳原子B. C-10、C-13上各有一个角甲基C. C-17上连有1个五碳侧链，其末端为羧基D. 环上所含羟基均为β-构型E. 环上无双键(二)B型题A. 月桂酸B. 花生酸C. 油酸D. 亚油酸E. 大枫子油酸16. 必需脂肪酸是()17. 含有环状结构的脂肪酸是()A. 胆固醇酯B. 磷脂酰胆碱C. 胆汁酸盐D. 肾上腺皮质激素E. 单酰甘油18. 血浆运输不饱和脂肪酸的方式之一是()19. 对食物中脂类的消化吸收起重要作用的是()20. 对脂肪的运输有协助作用的是()A. 醛固酮B. 孕酮C. 睾酮D. 皮质醇E. 雌二醇21. 对血糖浓度有较强调节作用的是()22. 对水盐代谢有较强调节作用的是()(三)D型题23. 人体不能够合成的是()A. 油酸B. 棕榈酸C. 亚油酸D. 硬脂酸E. 亚麻酸24. 具有乳化作用的脂类化合物有()A. 磷脂B. 胆固醇C. 二脂酰甘油D. 脂肪E. 胆汁酸盐25. 关于卵磷脂的错误叙述是()A. 无手性碳原子B. 不饱和脂肪酸常位于C-1位C. 有极性部分和非极性部分，所以是很好的乳化剂D. 由磷脂酶A2催化水解，生成物具有很强的溶血作用E. 缺乏时易形成脂肪肝26. 含有磷脂酸的化合物有()A. 脑磷脂B. 卵磷脂C. 脑苷脂D. 神经鞘磷脂E. 神经节苷脂27. 含有甘油和磷酸基的是()A. 脑磷脂B. 半乳糖脑苷脂C. 鞘磷脂D. 心磷脂E. 脂肪28. 胆固醇分子的哪些碳原子连有角甲基()A. C-3B. C-5C. C-10D. C-17E. C-1329. 属于脑磷脂的组成成分的有()A. 磷脂酸B. 胆碱C. 乙醇胺D. 半乳糖E. 鞘氨醇(四)X型题30. 属于必需脂肪酸的有()A. 油酸B. 棕榈油酸C. 亚油酸D. 亚麻酸E. 花生四烯酸31. 卵磷脂彻底水解的产物有()A. 甘油B. 脂肪酸C. 磷酸D. 乙醇胺E. 胆碱32. 磷脂酰胆碱C-2上的脂肪酸常是()A. 亚麻酸B. 油酸C. 花生四烯酸D. 硬脂酸E. 亚油酸33. 脑和神经组织含量较多的类脂有()A. 前列腺素B. 磷脂酰胆碱C. 磷脂酰乙醇胺D. 胆固醇E. 醛固酮34. 脂酰甘油根据所含脂酰基的数目称为()A. 单纯甘油酯B. 混合甘油酯C. 一脂酰甘油D. 二脂酰甘油E. 三脂酰甘油35. 属于类脂的有()A. 单纯甘油酯B. 混合甘油酯C. 胆固醇D. 磷脂E. 糖脂36. 具有乳化作用的是()A. 胆固醇B. 胆汁酸盐C. 磷脂酰胆碱D. 磷脂酰乙醇胺E. 脂肪酸盐二、名词解释37. 多不饱和脂肪酸38. 必需脂肪酸39. 单纯甘油酯40. 酸败作用41. 皂化作用42. 皂化值43. 碘值44. 脂肪45. 糖脂46. 磷脂47. 类脂48. 类固醇三、填空题49. 不饱和脂肪酸有____式和____式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是____式构型。

50. 饱和脂肪酸在室温下呈____状态，不饱和脂肪酸在室温下呈____状态。

51. 胆汁酸盐分子中既有____，又有____，是一种很好的____，能促进脂类的消化吸收。

52. 必需脂肪酸包括____、____和____。

53. 磷脂酰胆碱在____的作用下，可使____位的不饱和脂肪酸水解下来，生成____。

54. 类固醇化合物的基本骨架为____。

55. 绝大多数天然脂肪酸的结构特点是____、____、____。

56. L-α-磷脂酸是磷酸甘油酯的母体，其“L”表示____，“α”表示____。

57. 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺在结构和性质上都很相似，通常可用____将两者分离。

四、问答题58. 简述脂类的含义及其共同特点。

59. 简述类脂及其种类。

60. 胆固醇在体内可转变为哪些物质？61. 简述脂肪的重要化学性质。

62. 简述天然脂肪酸的结构特点。

63. 试述磷脂的组成成分及分类依据。

64. 正常人胆汁酸分为几类？它们在结构上有何特征？65. 为何胆碱可用于防治脂肪肝？66. 试述磷酸甘油酯是如何形成脂质双分子层的？67. 必需脂肪酸有哪几种？它们的结构特点是什么？68. 天然脂肪酸是如何分类的？69. 比较动物油和植物油的组成。

70. 比较单纯甘油酯和单酰甘油。

71. 试述卵磷脂和脑磷脂在组成结构上的异同。

72. 简述类固醇激素的分类及分类依据。

答案一、选择题1.B2.C3.A4.D5.E6.B7.B8.C9.B10.D11.B12.A13.E14.D 15.D16.D17.E18.A19.C20.B 21.D22.A23.CE24.AE25.AB 26.AB27.AD28.CE29.AC30.CDE。

AB都是单不饱和脂肪酸，人体自身能够合成。

31.ABCE。

卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，分子组成中不含乙醇胺。

32.ABCE。

在磷脂酰胆碱分子中，不饱和脂肪酸常位于C-2上。

33.BCD34.CDE。

AB是根据分子中三个脂酰基是否相同对三脂酰甘油的分类。

35.CDE。

AB都是脂肪(即真脂)。

36.BCDE。

BCDE几种物质的分子中既含有亲水基(面)，又含有疏水基(面)，因而具有乳化作用。

胆固醇则无此结构特征。

二、名词解释37. 含有两个或两个以上碳碳双键的脂肪酸。

38. 人和动物生命活动所必需的，而自身不能合成(或合成量不足)，必须从食物中获取的脂肪酸。

39. 3个脂酰基相同的三脂酰甘油。

即1分子甘油与3分子相同的脂肪酸形成的甘油酯。

40. 脂肪在潮湿、闷热的空气中久置，发生水解、氧化等反应而产生具有臭味的低级醛、醛酸、酮、酮酸及羧酸的过程。

41. 用碱液水解脂肪，生成甘油和脂肪酸盐的反应。

42. 水解1g脂肪所需氢氧化钾的毫克数。

43. 每100g脂肪所能吸收碘的克数。

44. 由甘油和脂肪酸形成的三脂酰甘油。

45. 分子中含有糖基的类脂。

46. 分子中含有磷酸基的类脂。

47. 除脂肪以外的所有脂类统称类脂，包括磷脂、糖脂和类固醇等。

它们具有某些类似于脂肪的特性。

48. 是胆固醇及其衍生物。

共同特点是含有环戊烷多氢菲基本骨架(又称为甾核)。

三、填空题49. 顺；反；顺。

50. 固体；液体。

51. 亲水部分；疏水部分；乳化剂。

52. 亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸。

53. 磷脂酶A2；C-2(或β)；溶血磷脂酰胆碱。

54. 环戊烷多氢菲。

55. 偶数碳原子；直链；一元酸。

56. 构型；磷酸基的位置。

57. 乙醇。

四、问答题58. 脂类是脂肪和类脂的总称。

其共同特点是：难溶于水，能溶于乙醚、氯仿、石油、丙酮及苯等有机溶剂；具有酯的结构或成酯的可能；能被生物体利用，是生物体的重要结构成分。

59. 类脂是除脂肪以外的所有脂类，包括磷脂、糖脂和类固醇等。

它们具有某些类似于脂肪的特性。

60. 胆固醇在肝脏可转化为胆酸，在肾上腺皮质中可转化为肾上腺皮质激素，在性腺中可转化为性激素，在肝和肠粘膜中则转化为维生素D原(7-脱氢胆固醇)。

61. 脂肪的重要化学性质有：①水解和皂化：在酶、酸或碱作用下水解可生成甘油和脂肪酸(盐)；②氢化和碘化：脂肪中不饱和脂肪酸的烯键与H2或I2发生加成反应转化为饱和状态；③酸败作用：脂肪经过氧化、水解等反应，生成有臭味的低级醛、醛酸、酮、酮酸及羧酸等。

62. 天然脂肪酸的结构特点是：偶数碳原子、直链、一元羧酸。

63. 磷脂由磷酸、脂肪酸、醇和含氮有机物组成，根据所含醇不同分为磷酸甘油酯(即甘油磷脂)和神经鞘磷脂。

磷酸甘油酯又根据含氮碱的不同分为磷脂酰胆碱(含胆碱)、磷脂酰乙醇胺(含乙醇胺)、磷脂酰丝氨酸(含丝氨酸)等等。

64. 胆汁酸可分为游离胆汁酸和结合胆汁酸两类。

游离胆汁酸的结构特点是：C-17上有1个五碳侧链，其末端为羧基；结合胆汁酸是由游离胆汁酸的羧基与牛磺酸或甘氨酸的氨基脱水以酰胺键结合而成的。

65. 因为胆碱是合成磷脂酰胆碱的重要原料，而磷脂酰胆碱具有协助脂肪运输的作用。

当其合成量不足时，在肝内生成的脂肪外运发生障碍，造成脂肪在肝脏堆积而形成脂肪肝。

因此，胆碱具有抗脂肪肝的作用，可用于防治脂肪肝。

66. 由于磷酸甘油酯分子含有非极性尾(两个脂酰基长链)和极性头(磷酸基和X基团)。

在水溶液中，极性头指向水相，非极性尾被水排斥聚集在一起，从而形成了双分子层疏水区，即脂质双分子层。

67. 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是必需脂肪酸，它们都是多烯不饱和脂肪酸，且其碳-碳双键均为顺式构型。

68. 脂肪酸根据其烃基中是否含有双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

饱和脂肪酸在室温下为固态，不饱和脂肪酸在室温下为液态。

69. 动物油分子中含饱和脂肪酸多，熔点较高，室温下为固态；植物油分子中含不饱和脂肪酸多，熔点较低，室温下为液态。

70. 单酰甘油又称甘油一酯，由一分子甘油与一分子脂肪酸缩合而成。