该课程主要内容包括： （中国） 中国饮食文化 概说，饮食文化发展历程， 饮食消费文化，菜点文化， 酒文化、茶文化，饮食文 化与礼仪及民俗，饮食文 化与语言文学，饮食文化 与政治及饮食哲学，饮食 文化与科学养生，饮食文 化与现代餐饮业发展，未 来饮食文化的特点与地位
4 等。
中外饮食文化
该课程在介绍中国饮食 文化发展历程的同时， 侧重传授中国饮食文化 对现阶段中国餐饮业发 展的重要作用，介绍在 酒店管理过程中运用饮 食文化基本理论树立企 业形象、打造餐饮文化 品牌的各种方法。中外 饮食文化在旅游管理和 酒店管理实际中的应用。
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中外饮食文化
饮食文化：
饮食文化是指特定社会
群体食物原料开发利用、
食品制作和饮食消费过
程中的技术、科学、艺
术，以及以饮食为基础
的习俗、传统、思想和
哲学，即由人们食生产
和食生活的方式、过程、
功能等结构组合而成的
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全部食事的总和。
中外饮食文化
餐饮文化是一个广泛的 概念，人们吃什么，怎 么吃，吃的目的、吃的 效果、吃的观念、吃的 情趣，吃的礼仪，都属 于餐饮文化范畴，它贯 穿于企业经营和饮食活 动的全过程，体现在各 个方面、各个环节之中， 一般来说，主要有以下 一些内容。
中外饮食文化
学时数：36
的习俗、传统、思想和哲
课程类型：选修课
学，即由人们食生产和食
一、课程的性质与任务 《中外饮食文化》是
生活的方式、过程、功能 等结构组合而成的全部食
旅游管理和酒店管理专
事的总和。饮食文化的研
业的专业基础课。饮食
究内容极其丰富，一般可
文化是指特定社会群体
以从两个方面进行选择：
消费方式、饮食习惯等
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中外饮食文化
第三节 饮食文化研究 的基本状况
一、历史上滞后的饮食 文化研究（中国）
一方面有不断发展的“吃”
文化，另一方面却是相对落
后的研究和很少的记录文字
留世。明中叶以前，关于饮
食生活与烹调技艺的文字记
载，一舯说来不仅数量上很
少，而且大多流于文墨之客
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的浮泛粗陋，难以按实求骥。
中外饮食文化
明中叶以后，由于文化 总的说来在数千年漫长
的再次下移运动，饮食
的历史上，中国饮食文
文化的研究开始深化和
化的研究是迟滞落后的，
系统化，专著增多，且
远远不适应祖国饮食发
富于实践性，美食家和
展的历史要求，两者相
饮食理论家较多地涌现， 经是极不协调的。
出现了前所未有的历史 因为朱元璋出身安徽，
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中外饮食文化
第一章 绪论 第一节 饮食文化的概念 饮食：吃的东西和喝的
东西（食品和饮料）， food and drink ，吃、 喝（表动作）。 文化：文化是一个非常 广泛的概念，给它下一 个严格和精确的定义是 一件非常困难的事情。
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中外饮食文化
不少哲学家、 社会学家、 人类学家、历史学家和 语言学家一直努力，试 图从各自学科的角度来 界定文化的概念。然而， 迄今为止仍没有获得一 个公认的、令人满意的 定义。确切地说，文化 是指一个国家或民族的 历史、地理、风土人情、 传统习俗、生活方式、 文学艺术、行为规范、 思维方式、价值观念等。
性进步。尽管如此，他
开国将领中也多淮扬一
们仍没有完全跳出传统
带的人，所以官场上流
的研究模式，远没有成
行的菜还是以淮扬风味
为一门学科，没有形成
为主，比如太祖烧香菇、
一定的研究领域和研究
长寿菜、徽州毛豆腐都
15 风气。
带有浓郁的淮扬菜特色。
中外饮食文化
二、近代至２０世纪中 叶国内研究状况
１９世纪～２０世纪随
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中外饮食文化
学习目的：为了使学生更 好地认识、了解中国和其 他国家、地区或民族的饮 食文化知识，开拓自己的 知识视野，提高自己的专 业素养，并将中外饮食文 化中的优秀的东西集中起 来加以发扬光大 ，赋予新 的含意，为我国旅游市场 增添新的活力，从而推动 中国旅游事业的健康发展。
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中外饮食文化
食物原料开发利用、食
一是对特定群体饮食文化
品制作和饮食消费过程
现象的整体分析与研究；
中的技术、科学、艺术， 二是对饮食文化现象中某
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以及以饮食为基础
个专门领域问题的分析与 研究。
中外饮食文化
二、课程的教学基本要求 通过学习，使学生了解中外饮食文化的概
念，研究的对象、内容和方法，研究的现状； 了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶 段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中 国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外 饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基 本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状， 以及饮食文化交流的障碍和途径。
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中外饮食文化
菜品文化：这是饮食文 化的基础，人们享受饮 食文化，要通过食物这 个载体去实现。
小吃文化：最具民族特 色和区域特色，最具食 文化韵味的一种民族文 化。
筵席文化：这是一种社 交文化，是饮食文化的 综合体现。
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餐厅文化：这是一种环境文 化，餐厅的装饰、布置、风 格、情调、都会给客人留下 深刻印象，而且是第一印象。
服务文化：这是一种形象文 化 - 人的形象文化。
营销文化：这是一种企业文 化。它体现企业的经营理念、 宗旨、特点以及营销策略、 方式等等，是企业包装和推 销自己、赢得市场的重要手 段。
中外饮食文化
第二节 饮食文化研究 的对象
1、整体对象 区域、民族、信仰、观
念 2、专门对象 烹饪技术、饮食器具、
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中外饮食文化
课程（世界）通过介绍 世界各主要民族的饮食 文化特点与生成背景、
化，国外酒文化，各主 要民族饮食习俗与礼仪别，开阔学生视 野，提高自身的饮食文
科学艺术成果，国外饮 食文化与国外餐饮业发 展，未来国外饮食文化
化修养和餐饮管理质量。 发展趋势等。
课程主要内容：国外饮 食文化概况，亚洲饮食
文化发展历程，欧美饮
食文化发展历程，非洲
饮食文化发展历程，澳
洲饮食文化发展历程，
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国外食文化，国外茶文
中外饮食文化
教学基本内容和教学要求 [教学内容]
饮食文化的概念、饮食文 化研究的对象、内容和方 法、饮食文化研究状况。 [教学重点] 饮食文化研究的对象、内 容和方法。 [教学难点] 饮食文化研究状况。 [教学要求] 对饮食文化的概念有基本 了解。（仅以第一章为例）