公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。
B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。
D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。
（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了A 麦芽糖B 乳糖C 蔗糖D 棉籽糖（）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A 磷B 钠C 钙D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜B 苹果C 蘑菇D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A 锌B 钼C 铬D 锰（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类（ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生B 韭菜C 猪肾D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成A 谷胱甘肽过氧化物酶B 超氧化物歧化酶C 过氧化物酶D 过氧化氢梅（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫对非血红素铁的吸收有促进作用的是．13 ）（A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物．正常成人每日内生水约为18）（．A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。
A 700B 800C 900D 1000（）20．维生素A缺乏时出现的症状不包括:A.暗适应能力下降 B．上皮干燥、增生、角化C．免疫功能下降 D．巨幼红细胞性贫血（）21．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加A 5gB 10gC 15gD 20g（）22．乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加:A. 100 kcal/dB. 200 kcal/dC. 300 kcal/dD. 500kcal/d （）23．低嘌呤饮食适用哪一种疾病A 痛风B 肥胖者C 高血压D 糖尿病（）24．低蛋白饮食的蛋白质供给标准为A 1．2g／kg·dB 1．0g／kg·dC 0．6，-0．8g／kg·dD <0．5g／kg·d（）25．低钠饮食全日供钠为A 500mg／dB 1000mg／dC 1500mg／dD 2000mg／d （）26．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是A 有抗生酮作用B 是人类获取能量最经济、最主要的来源C 有节约蛋白质作用D 帮助机体吸收维生素（）27．牛磺酸含量丰富的是A 贝类的肉质B 鱼类的肉质C 淡水产品D 鸡蛋（）28．在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为A 肉类>蛋类>奶类B 蛋类>肉类>奶类C 奶类>肉类>蛋类D 肉类>奶类>蛋类（）29．衡量食不过量的最好的指标为A 能量的推荐摄入量B 体重C 高血脂的发生率D 糖尿病的发病率（）30．肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要运输形式是A 乳糜微粒B 极低密度脂蛋白C 低密度脂蛋白D 高密度脂蛋白（）32．禁食时体内唯一游离存在的糖为A 半乳糖B 果糖C 乳糖D 葡萄糖（）33．深海鱼油中富含A n—3系列多不饱和脂肪酸B n—6系列多不饱和脂肪酸C n—7系列多不饱和脂肪酸D n—9系列多不饱和脂肪酸（）34．下列哪种物质属于低聚糖A 麦芽糖B 水苏糖C 膳食纤维D 乳糖（）35．1g纯酒精在体内可产生能量A 2kcalB 4kcalC 7kcalD 9kcal（）36．下列哪种食物热效应最高A 茄子B 苹果C 大枣D 鸡蛋．下列哪种是微量元素37）（．A 钾B 钙C 镁D 铁（）38．下列哪种营养素可提高铁的吸收率A 脂肪B VitC C VitD D 碳水化合物（）39．下列食物中含铁最少的是A 鸡肉B 菠菜C 鱼D 牛奶（）40．克山病与下列哪种元素缺乏有关A 碘B 硒C 锌D 铁（）41．人体内维生素A含量最高的器官是A 血液B 皮肤C 肾脏D 肝脏（）42．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是A VitDB VitDC VitK1D VitK232（）43．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是A 视黄醇B 核黄素C 抗坏血酸D 硫胺素（）44．完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是A 亮氨酸B异亮氨酸 C 赖氨酸 D 苯丙氨酸（）45．维生素B12缺乏可导致A 脚气病B 赖皮病C 坏血病D 营养性巨幼细胞性贫血（）46．烹调蔬菜时损失较多的维生素是A β-胡萝卜素B 抗坏血酸C 维生素D D 烟酸（）47．下列哪种不属于膳食纤维A 半纤维素B 低聚糖C 果胶D 木质素（）48．在植物性食品中含蛋白质最多的食物为A 花生B 鲜蘑C 香蕉D 大豆（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？A 膳食纤维B 抗性淀粉C 非淀粉多糖D 淀粉（）50．孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加A 100kcalB 200 kcalC 300 kcalD 400 kcal（）51．下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是A 牛奶B大豆C全鸡蛋D牛肉（）52．水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主A 蛋白质B 能量C 维生素D 矿物质（）53．防治缺铁性贫血时应提供A 高能量、高碳水化合物饮食B 高蛋白、低胆固醇饮食C 富含铁及维生素C的饮食D 高钙、低磷饮食（）54．人体维生素A缺乏最早的症状是A 夜盲症B 暗适应能力下降C 角膜溃疡D 皮肤干燥粗糙（）55．下列物质中具有抗生酮作用的物质是A蛋白质Ｂ脂肪Ｃ碳水化物Ｄ维生素（）56．婴儿最理想的天然食品是A米粉 B 果汁 C 母乳 D 牛乳（）57．下列哪一项符合冠心病的营养护理原则A 多吃新鲜蔬菜水果B 多吃红肉C 膳食脂类占总能量25-30%D 常吃腌制食品描述正确的是BMI．关于58）（．A 大于28.5为肥胖B 小于18.5为肥胖C BMI=身高/体重D BMI=体重/身高（）59．促进非血红素铁吸收的膳食因素有A 多酚B 多糖C 纤维素D 肉类因子（）60．以下哪项符合老年人的营养原则？A 蛋白质适量而质优B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 植物油可多多摄入D 增加镉的摄入（）61．下列植物油中亚油酸含量最低的是A 棉籽油B 椰子油C 豆油D 橄榄油（）62．下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是A 克汀病B甲状腺肿C伤口不愈合D智力障碍（）63．下列哪一种是纯能食物A 米饭B 馒头C 葡萄糖D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的营养素是A 铁和维生素DB 维生素B2C 钙D 蛋白质（）65．下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法A 维生素的含量B 生物价C 外观D 气味（）66．实际体重在理想体重±10%范围内为A 正常B 超重或瘦弱C 肥胖或肥瘦弱D 无法判断（）67．一成年男性的BMI值为18，请判断他为A 正常范围B 中度消瘦C 轻度消瘦D 肥胖（）68．以下哪种情况属于食物中毒A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D 吃含镉食品引起的慢性肝癌（）69．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是A 对营养有兴趣的人士B 营养指导师等专业人士C 食品企事业单位管理人士D 全体中国居民（）70．各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况A 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖B 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖C 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖D 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖（）71．增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成A vitAB vitEC vitCD vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A 亮氨酸和赖氨酸B 赖氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和赖氨酸D 赖氨酸和苯丙氨酸（）73．用于测定食物中蛋白质含量的元素为A 碳B 氢C 氮D 氧．常吃何种食物可以增加碘的摄入74）（A 牛奶B 瘦肉C 海产品D 蔬菜（）75．一个食物交换份所含的能量是A 30KcalB 50 KcalC 70 KcalD 90 Kcal（）76．下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物A 母乳B 母乳化奶粉C 全营养乳儿糕D 营养米糊（）77．下列关于豆类的说法不正确的是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D 大豆中有丰富的维生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是A 脑发育落后B 甲状腺肿C生长迟缓 D 智力异常（）79．蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是A 蛋白质分解B 酸度增加C 亚硝酸盐增加D 水分增加（）80．膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容A 经济状况B 食物摄入状况C 生长发育情况D 患病情况二、多项选择题1.预防骨质疏松症的主要措施有( )A 合理的膳食营养B 经常性运动C 良好的生活方式E 避免服用促骨质丢失的药品 D 预防性使用药物2.锌的主要食物来源是( )A 肉类B 蔬菜类C 鱼类D 海产品类E 水果类3.含维生素C较多的蔬菜有( )A 柿子椒B 菜花C 萝卜D 南瓜E 菠菜4.含糖较多的蔬菜有( )A 小白菜B 油菜C 胡萝卜D 洋葱E 藕5.以下哪些住院病人易出现蛋白质—能量营养不良( )A 肝病B 高热 C大面积烧伤D 放疗E 短肠综合6.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用( )A 降低空腹血糖B 降低餐后血糖C 改善葡萄糖耐量增加饱腹感 E D 可停用降糖药( ) 7.可溶性膳食纤维包括半纤维素E D 纤维素 C B 木质素 A 果胶粘胶8.要素膳不含纤维素和难以消化的杂质，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点( )基半不要消化易吸收 B 高能量营养素齐全AC 大量用肠胃排空减慢D 残渣少体积小E 易于保存无乳糖9.肝性脑病不宜食用下列哪几种食物( )A 茄子B 鸡肉C 豆腐D 火腿肉E 色拉酱10.影响人体血脂水平的因素有( )A 饮食B 肥胖身高E 遗传 D 年龄 C三、解释概念题．功能食物12.呈碱性食物3．推荐摄入量限制氨基酸4.5．血糖生成指数. 血糖生成指数67．食物中毒8、基础代谢：9．膳食结构10、必需脂肪酸：四、是非题（请在你认为正确的题后括号内打“√”；认为错误的题后括号内打“×”）1．蛋白质的真消化率大于表现消化率。