国际营养顾问培训课程要课题•1、营养素与人体的关系•2、消化道•3、六大基本的营养素•4、如何确定各种缺乏症营养素与人体的关系•营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样,缺一不可,非常重要。
但是我们一说到营养素,有人就会误认为营养素就是维生素——其实营养素不止单单是指维生素,还包括碳水化合物,蛋白质,脂肪矿物质,维生素以及水六大基本的营养物质。
它是维持体力,改造器官功能,增强食物利用,促进成长所不可欠缺的物质。
在这些营养素中有微量营养素如:维生素和矿物质,其本身是不能供给我们能量的。
供给能量的是大量营养素——碳水化合物,蛋白质,脂肪,但是我们体内必须有足够的微量营养素来释放它们。
在需要的量上他们有有很大的区别。
但是两者的作用都非常重要,缺乏任何一种营养素都会危及全身。
比如说缺乏蛋白质,人就无法从3-4kg的婴儿长到50-60kg重的成年人,永远是个小矮人;如果缺乏脂肪,我们内脏就容易受伤,内出血死亡,女人就没有丰满的胸部。
如果没有水,我们就会像一棵晒干的树一样;没有维生素矿物质,我们的代谢就无法正常进行,我们的皮肤就像苦瓜或赖蛤蟆一样,全身乏力直到到死亡。
•营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样,缺一不可,非常重要。
•缺乏任何一种营养素都会危及全身•大量营养素•少量营养素•它是维持体力,改造器官功能,增强食物利用,促进成长所不可欠缺的物质•传统营养学说•最佳营养学说:清醒的头脑、敏捷的思维持久、清晰、充沛的精力稳定的情绪、良好的心态良好的睡觉、良好的记忆健康的皮肤等化系统•人的生存发展是要从外界摄入营养的。
任何营养素都要经过消化道的消化吸收才能被人体利用。
它是连接外界营养与人体的一座桥梁。
让我们从认识消化道开始吧。
•消化道是从口腔——咽——食管——胃——小肠——大肠——肛门组成,大约9米长。
在营养的吸收过程中,还有3对唾液腺,胰腺,肝以及胆囊起着重要的作用。
返回大基本营养素•1:蛋白质•2:脂肪•3:碳水化合物•4:水•5:维生素•6:矿物质返回白质的分类•蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养素,是组织的重要组成部分。
所有蛋白质都是由23种氨基酸所组成的。
但是各种蛋白质都不一样,它们各有不同的功能,并起不同的作用。
•蛋白质基本上可以分为两种:•1)完全蛋白质2)不完全蛋白质:返回白质的作用•建议:不完全蛋白质和完全蛋白质混合摄取每天至少45g,比单独摄取时营养价值更高。
比如;把米与豆,奶酪一起食用,可摄取到充分的蛋白质且经济方便。
•吸收代谢:蛋白质进入人体后,先在胃十二直肠被分解成肽及多肽,进入小肠再被分解成氨基酸被吸收利用。
•作用:蛋白质是构成人体各组织的主要成分和修补组织。
比如:人的大脑,N,肌肉,内脏,血液,皮肤,乃至指甲,头发都是以蛋白质为主要成分构成的,某些蛋白质并能构成酶和激素。
•防御功能与运动功能。
•蛋白质可构成抗体,可提高免疫力。
•肌肉球蛋白和肌动蛋白——肌肉收缩——运动。
•供给能量和维持正常的渗透压。
返回基酸•氨基酸目前为人所知的有25种,其中8种是不能在人体中自然合成,而必须从食物及补品种获得,称为必需氨基酸;其余自身合成的称为非必需氨基酸。
第9种氨基酸是组胺酸,是婴儿及儿童的必需氨基酸。
八种必需氨基酸:缬胺酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸。
返回氨酸•与维生素及B6,烟酸及镁一起作用大脑组成5-HTP •效用:•1)促进自然睡眠•2)作为一种无药性的兴奋剂•3)减低对痛疼的敏感度,缓解偏头痛•4)缓和焦躁及紧张情绪,控制酒精中毒•来源:牛奶,脱脂白酪,干酪,鱼类,火鸡类,香蔗,花生及含丰富蛋白质的食物•建议:空腹服1-2片•配合复合B族Vita(50~100 B1、B2、B6)丙氨酸•传达大脑和神经细胞之间往来信息的物质。
•效用:1)降低饥饿感2)提高性欲3)改善记忆力及提高思维的敏捷度4)消除抑郁情绪•来源:所有含丰富蛋白质的食物,面包,豆制品,干酪,脱脂牛奶,杏仁,花生,利马豆,芝麻。
•建议:1)孕妇及苯丙酮尿症或皮肤病者忌服2)如缺乏维生素c苯丙氨酸无法代谢3)可使血压增高氨酸•是构建人体蛋白质中极为重要的必需氨基酸,可促进生长,发育,组织修复及产生抗体,激素和酶。
•效用:1)防止单纯性疱疹感染2)使注意力更集中3)有助于消除某些不孕症•建议:当你感到疲倦,注意力无法集中,眼睛充血,恶心,头晕脱发,那么你很可能缺乏赖氨酸。
长疱疹时,服用赖氨酸补品3~6g 。
每天服用500—1000mg,可有效预防感冒引起的发热性疱疹或唇疱疹。
它氨基酸•精氨酸——增加男性精子的数目,增加免疫力,提高思维及敏感度•鸟氨酸——有助于身材变得更加苗条,并能促进睡眠时生长激素的分泌•牛磺酸——改善视力,预防黄斑退变,有助于焦虑症及疾病的治疗肪类•脂类是六大营养素之一,并能提供能量的营养素,专家建议每日摄入脂肪的热量不要超过总热量的20%。
返回肪作用•供给能量•构成人体组织•供给必需的脂肪酸•调节体温和保护内脏器官•使食物口感更好,并增加饱腹感。
不饱和脂肪脂肪单不饱和脂肪饱和脂肪Ω—3系列多不饱和脂肪Ω—6系列-3系列1、作用2、原理3、来源4、测试表-3系列的作用1、你的皮肤干燥吗?2、你是否患有炎症?3、你患有水肿吗?4、你是否容易被感染?5、你的胳膊和腿部是否有刺痛感?6、你是否患难有高血压或高压脂?7、你是否很难将体重减轻?8、你的记忆力和学习能力下降了吗?9、你是否缺乏协调性或视力不佳?10、如果你还是儿童,你的身体是否和你的年龄不相称或生长缓慢?-3系列作用原理Ω-3系列脂肪EPA DHA3型前列腺素-6系列1、作用2、原理3、来源4、测试表•什么叫逆脂肪?•煎炸食物的危害•建议水化合物返回•碳水化合物是生物界三大基础物质之一,也是人类能量的主要来源之一。
我们一日三餐中约60%的能量来源于碳水化合物,是主要用来产生和储存能量的物质。
•碳水化合物是机体主要物质的组成部分,也是构成C膜的成分之一,除此之外;碳水化合物还有供给能量,解毒作用;节约蛋白质,维持脑细胞的正常功能的作用。
如:谷类,这是机体能量最经济的来源。
由于每个人的个体差异,无法规定个人应该吃多少,但一般人体需摄入300---500g,如少于50g,就会出现酮症酸中毒,全身酸软无力。
•碳水化合物它通常以两种形式存在。
一种是可以“快速释放能量”,如糖类,蜂蜜,糖果等,这种碳水化合物通常会在短时间内释放大量的热量,紧随其后的就是精力衰竭,长期食用这类碳水化合物可导致综合病症及健康问题。
另一种是可以“缓慢释放能量”;如粗粮,素菜和新鲜水果中含有的碳水化合物。
这类食物有助于减缓糖分的释放速度,使我们一直处于精力充沛的状态,不容易产生饥饿感,易于减肥。
所以我们每天的食物中应该有2/3是缓慢释放能量的碳水化合物。
也就是说,让这些食物占你摄入全部热量中70%;•建议:吃至少3份深绿色,多叶的根菜类蔬菜;吃至少3份新鲜水果;吃至少4分粗粮食物;避免摄入任何形式的糖份,精白或精致食品。
水化合物•什么是碳水化合物?1、由碳、氢、氧、三种元素构成2、碳水化合物的味道——甜味3、植物制造出碳水化合物4、植物的主要成分是碳水化合物碳水化合物作用:1、机体主要物质的组成部分,也是构成细胞膜的成分之一2、提供给机体能量,解毒作用3、节约蛋白质、维持大脑正常功能4、维持正常的血糖水化合物分类一、快速释放能量的糖分二、缓慢释放能量的糖分三、不易被消化的纤维素•1、你是否在起床后20分钟内还无法完全醒来?•2、早晨需要一杯茶、咖啡、一支烟或甜的东西提神?•3、你在一天中或饭店是否经常感觉昏昏欲睡?•4、你是否傍晚很早就会入睡或者需要午睡?•5、你是否因为没有精力所以不锻炼?•6、你如果6小时不进食会感到头晕目眩或易怒?•7、你现在的精力水平比从前下降了吗?•8、你是否有盗汗现象或经常头痛?•平稳的血糖:充沛持久的精力、良好的注意力及记忆力•血糖过低:疲劳、注意力不集中、易怒神经过敏、抑郁、发汗头痛及消化问题•血糖过高:口渴、导致糖尿病、血管硬化等。
1、复合碳水化合物进入消化道2、在口腔和胃部经粗步的消化分解成多糖3、在小肠部进一步分解成单糖(葡萄糖)被吸收4、葡萄糖进入血液后5、由胰岛素将葡萄糖从血液中传送到细胞中碳1、食用天然食物——避免食用精制的、精白的或烹制食物。
2、每天食用至少5份深绿色、多叶根式类蔬菜3、每天食用至少3份的新鲜水果4、每天食用至少4份粗粮5、避免食用任何形式的糖分6、果汁要稀释后再饮用,不要经常大量食用水果干•水不仅有营养,而且在人们的生活中是非常重要的,人体离不开水,一旦失去体内水分的10%,生理功能就会产生严重紊乱;失去体内水分的20%,人很快就会死亡。
健康人即使不吃食物,只要有水供给,就能维持生命一个月,最长能活59天,相反,如果不供水,只给食物(食物中的水分被去掉),人一般5天就会死亡,最长记录只活17天。
•水约占人体组成的60—70%。
男性体内含水分较女性多,年轻的人较年长者多,新生儿体内所含水量约为70—75%。
在人体各组织中,水分的含量也是不同的;分布与骨骼和软骨中的水约占骨总量的10%;脂肪当中的水约占脂肪总量的20—35%;肌肉中水的分布已高达肌肉总量的70%左右;而血液中的血浆里面,除了6—8%的血浆蛋白,0.1%左右的葡萄糖和0.9%组有的无机盐以外,其余的成分全是水,约占血浆总量的91—92%。
返回的功能•人对水的需求仅次于对空气的需求,如果没有水,人只能存活几天。
1:体温调节剂2:润滑剂3:运载作用的需要量•每人每天该喝多少水,和人的年龄,体重,活动量以及环境,温度等因素有关•一般而言,婴幼儿每天需饮水110毫升/千克体重•少年儿童,每天需饮水40毫升/千克体重•成年人,每天需饮水40毫升/每1千克体重一个体重60千克的成年人每天需饮水约2500毫升。
水的时间•清晨喝一杯温开水被认为是一种有效的保健方法。
专家们研究证明,每天清晨喝200—300毫升21℃--31℃的凉开水,对人体的健康有很多好处,有助于预防感冒,咽喉炎,脑溢血,动脉硬化及结石等疾病。
•最佳饮水时间还有每日三餐前半小时至1小时之间。
因为水在胃里暂时停留后会很快进入血液,补充到全身,以保证身体对水分的需要。
同时,饭前饮水能使身体分泌出足够的消化液,以促进食欲。
除饭前喝水外,进餐时也应喝一定量的汤水,这有助于溶解食物,使食物在小肠内能很快地被吸收。
总之,饮水的最佳时间是早晨起床后,上午10时和下午3时左右。
另外,晚上8时左右和睡前视为最适宜的时间,因为睡眠时血液浓度增高,饮水可以冲淡血液,加速血液循环。
•维生素——它不是构成各种组织的主要原料,也不是体内能量的来源,但它是维持生命所必需的有机物质。