1
4、拉椅定位
由主人位开始顺时针方向进行
1
餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分
1
餐椅之间距离均等
1
5、托盘
盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具
1
餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上
2
6、骨碟
由主人位开始，按顺时针方向摆放
2
餐碟距离桌边1.5厘米
3
操作时拿边缘部份
1
7、汤碗、汤匙、味碟
汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米
2
汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄
1
味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米
2
8、筷架、银勺、筷子、牙签
筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线
1
将银勺摆在筷架上
1
将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米
2
筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米
2
筷子、银勺与骨碟中心线平行
2
牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向上
1
9、红酒杯
手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方
2
杯底与味碗距离2厘米
2
10、白酒杯
手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧
2
杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米
2
11、公用餐具
（筷架、底碟、银勺、银叉、筷子、菜单）
公用餐具摆放在正、副主人的正上方
2
公勺在下，筷子在中间，公勺、筷子尾部向右，公勺的中心点在台布中线上
2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，每跌落地一件餐具扣总分的2分,最多扣10分。
3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的5分。
裁判：计分员：日期：
1
由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒
1
斟红、白酒的份量均入杯中8分满
6
斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人
1
每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴（每滴1滴扣0.5分，最多扣5分）
5
瓶口不可搭在杯口上
1
动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅
1
15、台面效果
台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观
2
菜单摆放在正副主人右侧，与筷子平行，底部距桌边1.5厘米
1
12、折餐巾花
折10种餐巾花，5种动物造型，5种的餐巾花形象要逼真、线条挺括
2
餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处
1
折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口
2
注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品
1
间距均等，摆放位置正确，图案对正
1
台面用具清洁，无破损
1
16、整体规范
按标准程序进行操作
1
操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。
1
17、总体印象
动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生
2
操作时间：
超时扣分：操作失误扣分：
合计：
100
注：1、操作时间：15分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。
中餐服务摆台评分表
部门：姓名：参赛号码：
程序和项目
细节要求
满分
扣分
1、仪容仪表
参见仪容仪表评分表(附后)
15
2、铺台布
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成
1
台布中心凸缝向上，且对准正、副主人
1
台布四周下垂部分均等
2
铺台布动作规范
2
3、上转盘和鲜花
站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央
2
鲜花摆放在转盘的正中
2
折餐巾花要分正反面
1
13、摆放餐巾花
餐巾花摆放整齐，突出正、副主人，有头的动物造型头朝右，动植物餐巾花间开依次摆放
3
餐巾花观赏面朝向
1
放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口1厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折线成45度角
2
名签放在水杯左下侧
1
14、斟酒
先斟红酒，后斟白酒