大豆蛋白制品
简介：
大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍。

大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。

FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。

大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。

而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。

人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。

为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）。

1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。

生产企业：
安阳市得天力食品有限责任公司
网址：
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主要大豆产品：
高筋组织蛋白
高筋蛋白蛋白高、吸水性强。

广泛用于高档水饺、素食肉和休闲食品等原料。

本产品的特点是久泡不烂、口感佳、绿色食品。

灭菌脱腥大豆蛋白粉
灭菌脱腥大豆蛋白粉是以非转基因大豆为原料，经过脱皮、制粉、灭菌一系列工序生产的高标准的脱脂大豆蛋白粉，其色泽为微
黄色粉未，可用于肉制品、奶制品等产品中。

具体用法及用量：1、制作大豆蛋白粉面包，用量可在4%—12%之
间，可以补充面粉中氨基酸的不足，在营养上起到互补的作用，将大豆蛋白质作为面包的强化剂。

2、大豆蛋白粉可以加入面粉中，制成各种主食馒头、面条、方便面、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。

大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：一、是大豆蛋白粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。

大豆蛋白粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆-面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。

二、是蛋白质的质量提高。

面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆蛋白粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS评分提高到0.99，接近理想水平。

由于大豆蛋白质具有许多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%-10%的大豆蛋白粉制作食品，还能赋予食品良好的口感、光滑饱满的外表、果仁般的风味、更长的保鲜期以及更高的营养价值。

3、大豆蛋白粉可以作为
制造含糖炼乳的原料，也无须除去豆渣之类杂质。

特别是利用脱脂大豆粉作为原料，既完全保留有大豆的营养成分，又具有综合利用大豆的较高经济效益。

全脂灭菌脱腥大豆蛋白粉
全脂灭菌脱腥大豆蛋白粉是以非转基因大豆为原料，经过脱皮、制粉、灭菌一系列工序生产的高标准的全脂大豆蛋白粉，其色泽为淡黄色，可用于
料包、肉制品等产品中。

分离蛋白
大豆分离蛋白是我公司以非转基因大豆为原料生产的高质量蛋白质，蛋白含量大于88%，它容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质、
氨基酸，与牛奶、鸡蛋、肉类中的蛋白质具有同等的营养价值，同时具有特
殊的保健功能。

此外，大豆分离蛋白具有乳化性能好、凝胶形成性强、粘结力高等特点。

产品呈微黄色状粉末，广泛用于乳化型肉制品及水产鱼糜制品等产品中。

另一方面，凝胶性能和良好的粘结力可将蛋白溶胶基形成具有一定机械强度的立体网络结构，增强产品的组织构成力，使产品达到理想的持水、持油及延展等的功能作用。

大豆组织蛋白
大豆组织蛋白是以在豆浸油后经低温脱溶的白豆片为原料，采用全自动生产线、经粉碎、挤压膨化、干燥、包装工艺精加工而成。

它具有类似肉的
纤维结构，富有良好咀嚼感和极高的营养价值，同时还具有良好的吸油、吸
水性等功能性，几乎可以应用于所有的碎肉制品中，如牛肉饼、肉丸子、肉
馅类、灌肠类等。

大豆功能性蛋白
系引进以色列专用技术，用我国东北产优质非转基因大豆经去皮、去胚、低变性脱脂、醇法提纯、功能改良工艺生产的具有高凝胶性或高分散性的大
豆功能性浓缩蛋白；蛋白含量高且具有持水性、持油性、起泡性、乳化性，
达到并超过大豆分离蛋白的性能特性，被广泛用于食品各领域的蛋白添加，如在肉食品、素肉食品（仿肉食品）、豆乳、冰淇淋、烧烤食品、巧克力、点心、调料等各种食品中。