中的应用。这是符合中国国情的。
五、我国大豆蛋白行 业前景展望
这与欧美国家浓缩蛋白的产量相比差
随着我国经济建设的飞速发展，
距较大。我国进口美国 +,- 公司的 大豆浓缩蛋白，其功能特性均优于国
人民生活水平的日益提高，大豆蛋白 在面食品、医药保健食品、婴儿食品
产的大豆分离蛋白。主要是我国蛋白 和饮料食品的应用将会得到进一步地
的日益提高，宠物食品也引起人们的 事业部副经理。
万方数据
" 《粮油加工与食品机械》!""#年第$期 !"
我国大豆蛋白生产现状及前景展望
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数：
郭心义 中国粮油食品信息网
粮油加工与食品机械 MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING 2004(3) 19次
我国大 豆 分 离 蛋 白 的 生 产 技 术、 设备与国际水平差距甚远，目前只能
生产添加到肉类食品中的蛋白粉，脱 皮、脱脂和溶解指数都达不到发达国 家水平。如国内大豆分离蛋白设备的 脱皮率 在 *", !+",，而 国 外 设 备 达到 (’, !((,；氮 溶 解 指 数 国 内 小于 )’，而 国 外 大 于 +’ 甚 至 在 (" 以上。特别是国内产品溶解技术不过 关，遇到碳酸性饮料即出现沉淀。我 国大豆分离蛋白的生产所用的喷雾干 燥器普遍没有造粒功能，这也制约了 蛋白品种的开发。另外，我国存在着 研究规 模 小， 研 究 者 与 生 产 者 脱 钩， 生产企业盲目发展的状况，有些技术 含量不高，过百亿元的市场面临着被 国外产品抢占的危机。
质，降低生产成本。
品种。我国大豆还有一个明显的优势
我国大豆蛋白粉的应用较少，主 就是，它是非转基因大豆，因此，我
要是开发力度不够，技术水平较低， 国的非转基因大豆及其制品在国际市
!!" 《粮 万油方加数工据与食品机械》!""#年第$期
·论 坛·
场上具有竞争优势，其市场上需求更 大。
!"国内 生 产 供 不 应 求，需 求 庞 大
三江公司为黑龙江农垦局重点扶 持企业，其原料大豆收购目前享受订 单农业补贴（每吨大豆补贴!&&元）， 因此 其 低 温 豆 粕 成 本 约 为 ()&&! %&&&元／$，组 织 蛋 白 制 造 成 本 #&& 元／$，加上包装及至北京运费，其到 京成本价约为!%&&元／$，因此三江 公司在稳 定 和 扩 大 销 售 量 的 前 提 下， 最有实力打价格战，其产品组织化较 好；哈高科的生产成本与三江公司相 差不大， 高 出 %&&!!&& 元／$， 其 产 品膨化较好；哈工大的产品是在吉林 亿昆公司加工，其自带原 料，并 以 %!&&元／$价 格 用 低 温 豆 粕 折 抵 加 工 费。
功能改性技术掌握较少的原因。
加强。随着产业结构的调整，在全国
四、国内大豆蛋白粉 的生产状况
许多省市，食品行业作为一个支柱产 业已引起了人们的高度重视，这为大 豆蛋白的生产和应用提供了良好的发
大豆蛋白粉分为全脂蛋白粉和脱 展机遇。
脂蛋白粉。它们又分为高活性蛋白粉 和脱腥蛋白粉。
!"国家 政 策 大 力 扶 持，机 遇 良 好
奶、大豆烘烤食品等。
我国在大豆蛋白制品的应用方面 作者简介：郭心义，助理研究员（管
起步较晚，始于*$世纪!$年代初。 理学硕士），主要从事粮油食品信息 目前，我国大豆蛋白市场主要开发了 咨询工作，现为中国粮油食品信息网
在肉制品添加的分离蛋白。随着我国 （北京新华国信科贸有限公司）咨询
经济建设的飞速发展，人民生活水平 师，北京新华国信科贸有限公司资讯
#"品质 竞 争 优 势 明 显，前 景 广 阔
我国大豆有其特有的优势。我国
亲水吸油、乳化、凝胶、发泡等功能 大豆是高蛋白品种，籽粒中蛋白质含
特性，可广泛添加至各种肉制品、面 制品、冰制品、乳制品及保 健 食 品
量高达 *)’ !#&’，氨 基 酸 平 衡 优 于其他植物蛋白，是一种重要的优质
中，从而提高食品营养，改善产品品 植物蛋白资源，而美国大豆是高脂肪
引证文献(19条)
1.贾旭.安红周.李盘欣.韩晓凯 调质处理工艺对大豆蛋白组织化特性影响的研究[期刊论文]-农产品加工·学刊
2010(2)
2.张杰.王振斌.王世清.马晓珂.陈晓寅.孙平 超声辅助碱提大豆蛋白工艺研究[期刊论文]-大豆科学 2010(3) 3.吕晓敏.代养勇.董海洲.刘传富.丁骁 我国大豆加工业的现状和发展趋势[期刊论文]-中国食物与营养 2009(12) 4.冯晓.任南琪.于喜波.陈兆波 大豆乳清蛋白发泡特性及辅助抑制肿瘤作用研究[期刊论文]-东北农业大学学报
据有关专家分析，我国大豆分离 蛋白的年消费量达到 ! 万"没 有 问 题，按 国 内 价 格 计 算，产 值 可 达 到 #!$亿元。其中仅饮料行业就可应用 %万"，接近 #$$ 亿元的产值。据估 计，中国对大豆蛋白的消费量将会持 续上升，不排除每年增长 #$& 以 上 的可能。我国人均日缺少蛋白质在! 克以上，仅我国一年全民蛋白质需求 理论补充量就在’($万"左右，相当 于大豆及 其 制 品 )$$ 万"。 而 我 国 目 前除传统大豆加工品外，现代工业化 大豆加工能力不超过($万"（包括分 离蛋 白、速 溶 豆 粉、脱 腥 豆 粉 等），
上以 #$& 的速度增长，大豆 食 品 种 类增 加 到 万 余 种。在 欧 美 的 自 选 商
来的对健康产品的需求，低温豆粕连 续化生产技术的成熟为大豆加工企业
场，各种大豆食品随处可见，如大豆 产品线延伸创造条件。油脂企业的加
汉堡、大豆热狗、大豆蛋糕、大豆冰 入，将很快提高大豆蛋白的市场供应
淇淋、大 豆 奶 酪、大 豆 饮 料、大 豆 量，蛋 白 市 场 竞 争 将 更 加 激 烈。!
摄取量不低于.#克”、“安排好豆类 作物的发展计划，并制订有效的扶持
代部分奶粉，延长保质期，增加营养 政策，加快发展”。国务院将蛋白质
含量，改善口感、色泽，降低生产成 和大豆制品供给作为一项国家基本政
本。
策，向全民提出具体要求，这是发展
脱脂大豆蛋白粉是将大豆脱皮、 大豆蛋白加工产业的最好机遇。
脱脂后制得，蛋白质含量高，且富含 ()种氨基酸，矿物质和多种维生素， 色泽洁白，溶解性好，且具有良好的
到目前为止，虽然国内大豆分离 蛋白厂总的年设计生产能力达’万& 以上，但是国内大豆分离蛋白的生产 工艺大同小异，产品品种单一，功能 特性较差，质量较美国同类产品相差 较大，产品在市场上的竞争力远远低 于进口产品，尽管进口的大豆分离蛋 白有的是用转基因大豆生产，而且价 格高于国产同类产品 #", 左 右，但 消费者还是喜欢选用进口产品。另外 国内 大 豆 分 离 蛋 白 生 产 过 程 中 的 豆 渣、乳清液没有充分地利用，使生产 成本全部集中在大豆分离蛋白上，特 别是 未 利 用 的 乳 清 液 造 成 的 环 境 污 染，使一部分大豆分离蛋白厂被迫停 产，因此全国大豆分离蛋白的实际生 产能力在$万&左右。
%&&!年北 京 市 场 大 豆 组 织 蛋 白 主要 竞 争 价 格 稳 定 在 *!&&!*#&& 元／$，在两三年内，如果原料行情不 发生大的变化，生产厂家竞争格局稳 定的情况下，组织蛋白市场价格不会 再发生大幅变化，变化幅度应在!&& 元／$左 右。市 场 竞 争 焦 点 可 能 会 形 成出口与开发新的市场两个方面。
2009(7)
5.冯晓.任南琪.陈兆波 大豆乳清蛋白废水预处理及在饮料中的应用研究[期刊论文]-东北农业大学学报 2009(3)
6.康立宁.TIAN Zhi-gang.王曙文.LIU Xiang-ying.南喜平.DAI Yong-gang 经济全球化格局下中国大豆产业的发展
路径及策略选择[期刊论文]-食品与机械 2008(4) 7.朱佳廷.冯敏.刘春泉.金宇东.杨萍 大豆蛋白粉的辐照灭菌研究[期刊论文]-核农学报 2008(5) 8.张平.李建政.林芝红.鲍立新.王硕 利用大豆乳清废水生产单细胞蛋白的酵母筛选[期刊论文]-哈尔滨商业大学学
二、国内大豆组织蛋 白生产状况
大豆组织蛋白主要用于馅料、方 便面调料、制作方便食品和休闲食品 以及用于火锅配料。最近两年，随着 方便食品和快餐食品的发展，大豆组 织蛋白的生产线也是呈现迅速扩大的
万方数据
! 《粮油加工与食品机械》!""#年第$期 !"
·论 坛·
趋势。我国现有规模为!"#万$／年， 但产品质量较次，品种单一，不能满 足社 会 需 求。据 调 查，%&&% 年，国 内组织蛋白的市场占有率仅为 #&’ 左右。因此，大豆组织蛋白的市场前 景极为广阔。
即生产量不足需求量的十分之一，为 广泛关注，这些都为大豆蛋白制品市
我国大豆蛋白行业的发展提供了广阔 场的迅速发展提供了良好的机遇。因
的市场。
此，大豆蛋白制品的生产有着广阔的
六、总结
市场和良好的发展机遇。同时，国家 产业政策的扶持、争的压力、国内生活水平的提高带
对各生产厂家而言，其产品的原 料和工艺都比较固定，产品的变化只 是随最后挤压出料的模具变化而体现 出来，产 品 的 内 在 质 量 指 标 大 致 相 同。但受员工素质影响，各批次产品 在质量上还不够稳定。由于下游市场 的开发相对滞后，各厂家并未全力开 发适销对路的新产品。因此目前的市 场竞争是一种产品雷同、渠道雷同的 低水平竞争，其标志就是“价格”成 为竞争惟一关键点。