打荷
准备好盘子
色泽
金黄
味型
咸鲜
烹
调
程
序
1、将鸡腿肉入味，挂糊炸至金黄色
烹调方法
炖
盛器
希尔顿六角碗
2、锅内加水，将山珍粉皮飞水
菜品特点
家常味浓郁，入口滑嫩
3、锅底留油加入八角爆香，放入葱姜片蒜片加入生抽2克、盐2克、老抽1克、鸡粉2克、味精1克，放入山珍煸炒，加入上汤，放入炸至好的鸡肉，炖至30分钟，出锅时放入香油，香菜末
菜品规范作业指导书
菜品名称：山珍虎头鸡制作人：部门：编号
主料（数量、规格）
鸡腿肉250克，成2厘米的丁
制作程序及要求
配料（数量、规格）
山珍100克，粉皮50克
选料要求当年肉鸡腿ຫໍສະໝຸດ 不要冷冻的垫底料（数量、规格）
初加工
将鸡腿毛洗净
调料
（数量）
盐2克、生抽2克、老抽2克、鸡粉2克、味精1克
切配
将鸡腿去骨，成2厘米的丁
照片
技术
关键
炖制时节
注：数量以克为单位，规格以厘米为单位