茶艺师中级理论考试复习资料一、单项选择1. 红茶属于(D)。

其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密芡色。

A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色3. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(C)的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻微发酵4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度6. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。

但在评比时大部分茶都比较注重(A)两因子。

A、香气与滋味B、香气与汤色C、香气与叶底D、滋味与汤色7. 引发茶叶变质的主要因素有(D)等。

A、磁线B、射线C、红外线D、光线8. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(B)5%时，就会加速茶叶的变质。

A、达到B、超过C、没有D、不足9. 茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃10. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素11. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定12. 职业道德品质的含义应包括(D)。

A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感13. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展14. 开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评15. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。

A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务16. (B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅17. 瓷器茶具按色泽不同可分为(D)茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷18. (C)作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬B、陈鸣远C、惠孟臣D、邵大亨19. (C)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托B、茶杯C、茶海D、茶荷20. 90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。

A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶21. (B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水B、雪水C、湖水D、自来水22. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质(A)。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

23. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。

A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡24. 通常用pH值表示溶液的(D)。

A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度25. 通常泡茶用水的总硬度不超过(B)。

A、200GB、250GC、300GD、350G26. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(C)。

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平27. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法28. 清代茶叶已齐全(D)。

A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类D、六大茶类29. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行30. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺31. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。

A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃32. 一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡(A)饮用为好。

A、30-50sB、10-20sC、20-30sD、60-75s33. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。

A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类34. 茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素35. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。

如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(A)。

A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好36. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(C)。

A、挺胸立腰显精神B、两腿交叉叠放显优雅C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然D、坐正坐直显端庄37. 城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。

A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水38. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。

A、7B、6C、5D、339. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。

A、韵味B、叶底C、品种D、香气40. 陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。

A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水41. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(D)不同。

A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温42 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用43 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶44. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温B、水温C、水质D、水量45. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和46. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。

A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g47. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(B)。

A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、指向目标方向C、面带微笑，语气温和D、手指明确指向目标方向48. 在服务接待过程中，目光应(B)。

A、直视宾客双眼B、避免与宾客正视C、正视对方的眼鼻三角区D、视对方额部以上49. 构成礼仪最基本的三大要素是(A)。

A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服C、待人、接物、处事D、思想、行为、表现50. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(C)。

A、茶水比例B、用水选择C、泡茶规范D、茶叶用量51. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(C)礼。

A、拱手礼B、拥抱礼C、合十礼D、扪胸礼52. 英国人喜欢(A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶C、甜味冰红茶D、果味柠檬红茶53. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A)茶点。

A、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干54. (B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病55. 按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》B、《舒炒青绿茶》C、《紧压茶.沱茶》D、《茶叶品质规格》56. 贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售57. 《茶叶卫生标准》规定茶叶中(A)的含量不能超过0.2 mg/kg。

A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷58. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节59. 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应(B)。

A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务60. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问B、郑重的语气C、提议的问话D、直接的话语61. 茶艺系统的主要内容(A) 。

A、阅画、赏花、焚香与品茗B、绘画、唱和、赏花与品茗C、静气、作画、读书与品茗D、和诗、下棋、作画与品茗62. 琴、棋、书、画是我国古代(D)修身的四课内容。

A、儒家B、道家C、隐居者D、士大夫63. 音乐是我国古代(B)的必修课。

A、为官人B、文化人C、行伍人D、隐逸人64. 茶艺表演时音乐的作用是(A)。

A、营造艺境B、热闹气氛C、渲染情感D、张扬技艺65. 最适合茶艺表演的音乐是(B)。

A、中外流行音乐B、中国古典音乐C、外国音乐D、少数民族音乐66. 《空山鸟语》是拟(B)的古典名曲。

A、山间流水B、禽鸟之声C、林间蝉噪D、田野蛙鸣67. (D)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《闲情听茶》B、《采花扑蝶》C、《竹奏乐》D、《茉莉花》68. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是(A)。

A、暴雨雷鸣B、山泉飞瀑C、小溪流水D、雨打芭蕉69. 茶艺表演者的服饰要与(C)相配套。

A、茶具式样B、茶叶品质C、茶艺内容D、茶叶价值70. 女性茶艺表演者如有条件可以(C)，可平添不少风韵。

A、佩带十字架B、戴条金手链C、戴一只玉镯D、戴一双手套71. 不符合茶艺表演者发型要求的是(C)。

A、短发B、马尾辫C、长发披肩D、寸头72 下列选项中，(B)不符合茶室插花的一般要求。

A、以鉴赏为主，摆设位置应较低B、用平实技法，进行自由型插花C、花取素色半开，枝叶取单支为好D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳73. 品茗赏花插的花称为(D)。

A、池花B、院花C、斋花D、茶花74. 宋代北苑贡茶的产地是当时的(B)。