常量天平、(37±2)℃恒温装置。
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第五节 绿色食品生产技术标准
二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一)速测卡法的应用
4.检测步骤 (1)整体测定法 ·选取具有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm 左右见方的碎片。 ·称取5g样品于带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，震摇50 次，静置2min以上。
2.大肠菌群 大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，是作 为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情 况来表示食品中有无粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人
体健康危害性的大小，也可以推测该食品中存在肠道致病菌污
染的可能性，是否潜伏着食物中毒和流行病的威胁。
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第五节 绿色食品生产技术标准
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准 (五)微生物学要求 1.菌落和菌落总数
菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条 件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长 出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧 情况下，经37℃培养48h后，能在普通营养琼脂平板上 生长的细菌菌落总数。
第五节 绿色食品生产技术标准
【内容提要】 一、绿色食品的产品标准 二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 (一)速测卡法的应用 (二)农药残毒的快速检测
酶抑制率分光光度法
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第五节 绿色食品生产技术标准
初级农产品 标准
感官要求
绿色食品 产品标准
理化要求
加工产品 标准
生物学要求
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绿色食品 产品标准
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准 (四)卫生要求 包括不应有的成分指标，如汞、铬、砷、铅、
镉等重金属和六六六、DDT等国家禁用的农药 残留，要求与国外先进标准或国际标准接轨
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准 (五)微生物学要求 产品的微生物学要求是产品质量的基础。 微生物污染指标必须加以相当或严于国标的
感官特性
气味特性：如香气等 可口特性：即口感 外观特性：如颜色、形状等
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第五节 绿色食品生产技术标准
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准 (一)原料要求
绿色食品的主要原料应来源于绿色食品产地，即经过绿 色食品环境监测证明符合绿色食品环境质量标准，按照绿色 食品生产操作规程生产出来的产品。
限定，例如菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄 色葡萄球菌、乙型链球菌、志贺氏菌及沙门氏 菌)、粪便大肠杆菌、霉菌等。
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准 (五)微生物学要求 1.菌落和菌落总数
菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被 肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而 成的。当样品被稀释到一定程度后，与培养基混合，在 一定的培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可 以在平板上形成一个可见的菌落。
留的快速定性鉴定。
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第五节 绿色食品生产技术标准
二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术
(一)速测卡法的应用
2.试剂
固化的胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片(速测卡)。
pH7.5缓冲溶液：
分别准确称取15.0g的Na2HPO4·12H2O和1.59g的 KH2PO4，再用500mL蒸馏水溶解即成。
3.仪器
二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术
(一)速测卡法的应用
1.检测的基本原理
胆碱酯酶可以催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸和靛
酚(蓝色)。因有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶具
有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由
此可判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药。
此法可作为绿色蔬菜生产基地、配送中心对产品农药残
一、绿色食品的产品标准
(五)微生物学要求Fra bibliotek2.大肠菌群
大肠菌群是指需氧及兼性厌氧，在37℃能分解乳糖
产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
它是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细
菌在生化及血清学方面并非完全一致，一般认为该菌群细菌
可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟
肠杆菌等。
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第五节 绿色食品生产技术标准
感官要求是食品给予消费者的第一感觉，是绿色 食品优质性的最直观体现。
绿色食品产品标准有定性、半定量、定量标 准，其要求要严于非绿色食品。
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准 (三)理化要求 理化指标包括绿色食品应有的成分指标，如
蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，这些指标需达 到绿色食品标准要求。
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准 (五)微生物学要求 1.菌落和菌落总数
菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质 量的一个重要的微生物指标。
一方面，它可反映出食品在生产过程中是否符合卫生 要求；另一方面，菌落总数的多少在一定程度上也标志 着食品卫生质量的优劣。
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第五节 绿色食品生产技术标准
初级农产品 标准
加工产品 标准
感官要求 理化要求 生物学要求
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准 ⑴原料要求 ⑵感官要求 ⑶理化要求 ⑷卫生要求 ⑸微生物学要求
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第五节 绿色食品生产技术标准
食品质 量特性
使用性 有效性 经济性 及时性 社会性
食用特性：并不是所有能吃的都是食品 内在特性：使用原料的性质 营养特性：营养素的种类和水平 安全特性：对人体无不良作用 卫生特性：食品无污染 结构特性：如包装、大小
对于某些进口原料，如果蔬脆片所用的棕榈油、生产冰淇淋 所用的黄油和奶粉，无法进行原料产地环境检测的，需经中国 绿色食品发展中心指定的食品监测中心按照绿色食品标准进行 检验，符合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准 (二)感官要求 包括色泽、外形、气味、口感、质地等指标。
一、绿色食品的产品标准 (五)微生物学要求
2.大肠菌群 大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存 在，人畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存 在的主要原因。 粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大 肠菌群其他型别较多。
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第五节 绿色食品生产技术标准
一、绿色食品的产品标准
(五)微生物学要求