中年人一日营养食谱的设计
一、食谱编制
1 .配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）
姓名：吴某某性别：女年龄：47身高1.57m体重：51kg职业：农民（重体力劳动者）
2. 确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量
标准体重（kg）=身高（cg — 105=157-105=52
BMI=51 + （1.57 X 1.57）=20.69 属于正常体重
查书P82页表2-38得吴女士能量需要量为：45kcal/kg 标准体重
总能量（kcal ）=标准体重（kg） x能量供给标准（kcal/kg 标准体重）=51 x 45=2295 （kcal/d ）三类营养素每日应提供的能量为
蛋白质:2295 X 15%=344kcal
脂肪:2295 X 25%=574kcal
碳水化合物：2295 X 60%=1377kcal
转化为每天需要量为
蛋白质：344 + 4=86g
脂肪：574 + 9=63.8g
碳水化合物：1377 + 4=344.3g
3. 确定主、副的品种和数量（可选择一餐计算其需要量）
早餐午餐晚餐分配比例为30% 40% 30%
1、主食品种和数量的确定：（以早餐为例）
碳水化合物需要量2295 X 30冰60往4=103.3
蔬菜水果碳水化合物提供量50 X 4%+10（K 13%=15
所需燕麦片质量（103.3 —15） - 66.9%=132g
2 、副食品种、数量的确定：
蛋白质供应目标2295X 30冰15%+ 4=25.8
蔬菜水果提供蛋白质的量50X 1.8%+100X 0.5%=1.4
主食提供蛋白质的量132 X 15%=19.8
所需优质蛋白质质量（25.8 —19.8 —1.4） - 3%=153g
3、确定油和盐的质量
脂肪摄入目标2295X 30矛25%+ 9=19.1g
烹调油=19.1 —132 X 6.7%—153 X 3.2%=5.4g
注：盐一日摄入量不超过6g
3 .食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）
表2 中年人一日食谱设计
二、营养分析
1.食物结构分析和评价(1) 食物结构分析
(2) 食物结构评价
与中国居民平衡膳食宝塔数据比较，食谱中各类食物摄入量均充足且不过量，考虑了不同颜色食
物的选取，多种颜色食物合理搭配，可提供多种抗氧化植物化学物质，也可提高营养价值，主食考虑粗细搭配，深色蔬菜占蔬菜一半以上，因此该食谱达到平衡膳食要求。

2.营养计算和评价
(1)营养计算
表4营养计算表。