成品包装
(饼内小内飞) (饼内大飞)
(外包装纸) 大票(身份证纸)
普洱茶－生普
生茶,是指采用云南大叶 种晒青毛茶为原料,经筛 拣后拼堆，不经过渥堆 发酵直接蒸压成型，干 燥而成。其中以七子饼、 砖、沱茶较为普遍。生 茶发酵工序是茶青长期 存放过程中通过恒温恒 湿，茶叶内部产生化学 发酵，而形成茶叶特有 的内在品质，标之为干 仓。生茶最佳品饮期为 十五年至三十年最佳。
品质特征：经渥堆后的普洱茶， 叶张变为猪肝色，汤色呈深红褐， 滋味平和有甘滑感。
仁者樂山、智者樂水
如 何 挑 选 晒 青 毛 茶
勇者樂茶 1、如果以手揉叶底，呈现滑或烂的情形，是现代 茶园或是茶园有施化肥或喷洒农药的情形； 2、如果用鼻吸茶叶叶底香，鼻腔出现闷而不清爽
的情形，可能是因为采收季节时气候闷、制作 过程中有闷的情形； 3、如果冲泡后叶底的叶面与枝条易碎，是茶叶内 含灰白质、纤维质较多的缘故，则茶叶“骨多 肉 少”养分也较少； 4、选择叶底中的粗枝，从中扯开，如果藕断丝连
黑茶压制成的各种砖茶、沱茶、饼茶等紧压茶 是中国许多少数民族不可缺少的饮料，而普洱 茶、六堡茶、六安茶除内销边销外，远销港澳 地区和日本、东南亚各国，深受各地人民的青 睐。
广
安 徽 六 安
西 六 堡
茶
茶
湖
南
茯
云
砖
南
普
四
洱
川
茶
康
饼
砖
普洱茶的定义
普
1.名字之来历：自古以来，普洱辖思茅，思茅又辖六版纳， 当时六大茶山正在澜沧江以内的勐腊、江城一带，普洱府
润茗斋茶坊
茶叶\茶艺\茶具演示
黑 茶
黑茶，属后发酵茶,是中国特有的茶类，生产 历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川、广 西、安徽等地。主要产品有云南的普洱茶、湖 南的茯砖、湖北的老青茶、广西的六堡、安徽 的六安、四川的康砖等。其中云南的普洱茶古 今中外久负盛名。
大多数黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉 捻、渥堆和干燥等工序加工而成。渥堆是决定 黑茶品质的关键工序。渥堆时间长短，程度轻 重，会使成品茶的品质风格有明显的差别。
品质特征：属晒青绿茶，有日晒气， 消除了大叶种茶的刺激性和苦涩味， 从而产生清香独绝，滋味醇厚而耐冲 泡。
普洱茶－熟普
熟茶，指采用云南 大叶种晒青毛茶为 原料，经筛分、拼 配、渥堆发酵、蒸 压而成各种型状茶 品。熟茶也可存放， 通过陈放可将熟茶 新茶中的水气及酸 味慢慢挥发掉，从 而形成普洱熟茶特 有的陈香、滑、润 的口感。熟茶最佳 品饮时间为十五至 二十年。
青 饼 的
3、有日晒香气，当年新饼有高甜香或 花香应经过高温；
4、形状周正，圆弧美观，不歪斜、不 掉边，背面中央的凹窝，要大，而
挑
且要深到接近穿透；
选
5、口感丰富，苦能转甘，涩能转化;
6、茶叶比较厚，而且叶脉突出明显，
叶背绒毛较多，特别是嫩芽部位的
绒毛更密集。
1、茶品没有异味，轻嗅能闻到纯正的熟香或木
的纤维质可以拉开很长（甚至超过5厘米），则
表示茶叶内涵养分丰富；
5、好的茶品，茶汤清澈亮丽，表面透明的果胶质
很厚；
6、好的茶品，茶汤中的叶底，嫩叶下沉，成长
叶则上浮；
如
7、好的茶品，茶叶冲入沸水后，叶底会逐渐均
何
匀开展，如果出现快慢不均的开展现象，则
挑
茶汤中可能会出现火燥味，是制茶工序不当
选
所致；
香味；
普 洱
2、茶汤杯底沉淀的杂质量要少，茶汤呈现清澈 栗红透亮为佳；
3、茶汤入口后，觉得水性生硬、或淡而无味或
熟
干燥锁喉等现象，都不是好茶品；
茶
4、叶底避免出现碳化屑末，也应避免叶缘大量
的
焦黑或手捏成烂泥状。
挑
选
1、条索容易因为受潮软化挤压而糊掉；
2、表而失去光泽，甚至部分条索转成灰色；
3、茶叶受潮会分泌茶汁出来，芽头因此会染色，染色的芽头
色泽比较不自然，可以透过比较看出；
如 何 辨
4、饼身留有某种蛾幼虫吐出其不意白色丝状物； 5、这种幼虫咬食茶叶后会留下虫屎和蛀孔; 6、茶饼侧面校松，所以虫屎留在侧面的机会最大，泥鳅边就
式;三是经过后发酵加工。这个定义既包括历史上云南大叶
种晒青毛茶及制成品经自然发酵而来的普洱茶(存放也是一
种加工方式),也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。
普洱茶的形成
云南大叶种晒青茶品，兴于东汉，商于唐朝，始 盛于宋，成熟于明，繁荣于清，衰于民国，复兴于 今。
普洱茶，即发展演变于晒青茶，但晒青茶绝不 等同于普洱茶。普洱茶的商品概念，虽源于地名， 但却是晒青茶和用晒青茶加工的紧压茶在运输存储 过程中发生质的变化后于部分销区逐步形成的。
Байду номын сангаас
晒
8、茶叶浸泡5分钟后，以瓷制汤匙搅拌茶汤，
青
静置后看杯中汤匙 正面的清澈度，越清越
毛 茶
佳； 9、举起汤匙，闻汤匙背面，间隔5秒，连续闻3
次，如果香气持续则茶品佳，持续而有变化
则更佳，类似闻杯底香。
1、松紧度适中；
2、原料合适：芽头不容易产生酵素作
普
用，所以茶青为一心二叶、嫩叶开
洱
面为合适；一口料、拼配茶;
洱
是当时边关之首府，政治文化的中心，商品经济最大的集
茶
散地，其茶之命名，就用了普洱两字。 2.云南省标准计量局2003年3月公布了普洱茶的定义:普洱
茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经
过后发酵加工成的散茶和紧压茶。以上表述有三方面的界
定:一是云南省一定区域内的大叶种茶;二是使用阳光干燥方
大叶种鲜叶经杀青、揉捻、晒青等工序制成普洱散 茶和普洱紧压茶。民间传统做法和现代化工艺略有不 同，共同点是在茶青杀青、毛茶干燥和紧压成品三个 环节都没有高温。这样茶叶中含有适量水分，酶的活 性未被破坏，才有后发酵的可能。
普洱茶的制作
鲜
揉
叶
捻
杀
解
青
块
普洱茶的制作
毛茶
拼配
拼堆
筛分
渥堆发酵
压制定型
干燥
人工发酵普洱茶（俗称熟普）50年代初期出现于 香港。云南省于1973年开始在昆明茶厂试验生产人 工发酵普洱茶，随后在勐海茶厂、下关茶厂、普洱 茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂推广。
普洱茶的采制
普洱茶茶青的采收从每年二月下旬都可进行，思普 地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在 300天以上。由于云南当地的气候特点，有些茶树品 种的茶青一年四季都可采摘。按照传统的划分方法， 清明至谷雨所采茶称为“春尖”；芒种至大暑所采的 茶叶称为“二水”；白露至霜降所采的茶叶称为“谷 花”。一般说来“春尖”及“谷花”两个时期的茶品 质最好。