~~ 醋酸菌~~
一、菌名
Acetobacter aceti
醋酸菌科(Acetobacteraceae)
醋酸菌属(Acetobacter)
二、分类地位
1. 最早由Pasteur (1864)发现，本名原为Mycoderma aceti，意指皮层微细胞醋酸杆菌，之后由Beijerinck修正为Acetobacter aceti。

2. 在1954年以前，Acetobacteraceae被分类为是Pseudomonadaceae之内的一个属，由于当时鞭毛染色技巧不够进步，所以容易失败，
使得当时的科学家误以为Acetobacteraceae的鞭毛与Pseudomonadaceae的鞭毛同为极鞭毛(polar flagella)，导致分类错误。

3. acet-：表示乙酸、醋酸之意。

bacter：名词，bakterion rod，棒状。

a.ce‘ti.：名词，acetum，醋、醋酸剂。

4. Acetobacteraceae包含两个属其主要的不同点为：
Acetobacter：周鞭毛或鞘侧鞭毛。

Gluconobacter：极鞭毛。

三、自然界栖息地
花、果实、蜂蜜、土壤、沟渠中的水里。

（发酸的果汁、醋和含酒精的饮料中也可见其踪迹）
四、大小、型态
1. 大小：0.6-0.8µm ×1.0-4.0µm(长×宽)。

2. 形态：椭圆状或杆状，笔直或些微的卷屈。

可单独、成对、成链存在(若其退化后则可能会延长、膨胀、呈球形、短棒形、曲状或丝状)。

3. 鞭毛：有鞭毛→周鞭毛(peritrichous)、鞘侧鞭毛(lateral)→有运动性。

无鞭毛→无运动性。

4. 不具荚膜。

5. 不会产生内孢子。

6. 革兰氏阴性菌(Gram-negative cells)，在较老的培养基中，有些菌株则会变成Gram-variable。

7. 多数为灰白色的菌落：不产生色素。

少数为粉红色的菌落：产生褐色的水溶性色素，或者是由于紫质(porphyrin)的原故。

五、适合生长环境
1. 绝对好氧菌(obligately aerobic)。

2. 温度：可生长的范围为5-42°C，最佳生长温度约为30°C。

3. pH値：在
4.0-4.5之间时可生长，最佳生长pH値范围为pH
5.4-
6.3，在ph 7-8的范围内也可些微生长。

4. 极不耐高盐，无法在1.0% NaCl以上生存。

六、培养特性
1. 无法培养在未提供特定碳源的复杂培养基，例如YEB (yeast extract broth)、peptone broth或NB (nutrient broth)。

2. GYC(多)：灰白色边缘完整菌落，直径小于3mm者占多数，菌落光滑，隆起或凸状。

3. Frateur’s ethanol medium(全)：菌落周围会出现约直径12mm的透明环(clear zone)。

4. 在含金属及染剂的培养基中培养时，具有抗结晶紫(Crystal violet)、CoSO4*7H2O、HgCl2、Tl-OOCCH3的能力。

5. 选择性培养基：含Bacto (Difco) yeast extract 0.5% + ethanol 1.5% + agar 2.5% 的培养基。

6. 鉴别性培养基：wort agar (培养于25℃下24-48小时，较大型具有黏液的菌落即是)。

七、生化特性
1. 只进行氧化反应，不进行发酵反应。

2. 所有亚种都能将甘油(glycerol)和山梨醇(sorbitol)酮化。

3. Cellulose-synthesizing：一种在细菌细胞膜上合成类似细胞微丝(cellulose microfibrils)的醣类聚合物。

4. 具Cellulose-synthesizing特性的细菌：前1-8天，表面光滑，隆起或凸状。

超过8天，则细胞变的平面、粗糙、皱纹。

在培养此类菌时，必须使用静止的液体培养。

八、致病性
对人类或其他种动物并无致病性。

但会对食物造成不良影响，例如：造成菠萝的红粉病(pink disease)，又叫做赤衣病。

也可使洋梨及苹果腐烂。

九、应用
1. 酿造食酢。

2. 造成酒的酸化：C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O
3. Acetobacter aceti中的ㄧ种亚种subsp. xylinum所产生的薄膜可供食用。

4. 帮助血管修复。