配方的确 定
苯甲酸钠
按照GB 2760-2011规定，苯甲酸 钠在碳酸饮料里的最大使用量为 0.2g/kg。在这里确定加入量按 0.015%计算，则1000L饮料共需 苯甲酸钠150g
香精香料、色素
一般天然香精香料加量在0.1%0.2%,合成香精添加量一般在0.010.05%。具体根据调香后情况来定。 色素根据GB 2760-2011规定适量 加入。1000L饮料日落黄、胭脂红 添加量分别为8g和0.4g
一、 饮料产品的配方设计
一、饮料产品设计原则 1、饮料风味 2、引用习惯 3、市场需求
二、饮料产品配方设计思路
设计一个饮料 新产品
设计配方前期
与不同配方共 同点作参考
• 有基础 • 有依据
• 查阅资料 • 找到近似所 需品种配方
• 制定配方初 稿 通过调配品 尝修改再调 配品尝形成 配方
三、饮料的配方设计
日落黄
胭脂红 CO2
8g
0.4g 2.5倍容积
8g
0.4g 2.5倍容积
日落黄
胭脂红 CO2
8g
0.4g 2.5倍容积
8g
0.4g 2.5倍容积
白砂糖
为节约成本，用一部分糖精钠 代替白砂糖。GB 2760-2011规定， 糖精钠在饮料中最大使用量为 0.15g/kg。经计算1000L饮料共需 100g糖精钠，约和白砂糖30kg
柠檬酸
按照含酸量0.2%计算，1000L饮 料共需柠檬酸2kg。如果想加其他 酸，算出所加酸的量然后从总酸扣 除此量就可以
表14-1 பைடு நூலகம்000L橘子碳酸饮料配料表 配 料 白砂糖 糖精钠 柠檬酸 苯甲酸钠 橘子香精 全糖（不含 中糖（含糖 糖精钠） 精钠） 100kg -2kg 150kg `1500mL 70kg 100g 2kg 150g 1500mL
表14-2 1000L含橘子碳酸饮料配料表 配 料 白砂糖 橘子汁 糖精钠 柠檬酸 苯甲酸钠 橘子香精 全糖（不含 糖精钠） 92kg 100kg -0.8kg 150g 1500mL 中糖（含 糖精钠） 62kg 100kg 100g 0.8kg 150g 1500mL