A. 应注意食物的色、香、味和多样化
B. 防止偏食和挑食
C. 注意选择乳制品、蛋、鱼、
肉等食物
D. 适当增加餐数
论述题： 幼儿期如何膳食？
答案：单选-D 多选-ABCD 本章要点：幼儿的需求特点及膳食原则
第五节 学龄前儿童营养
学龄前儿童生理特点
▪ 体格发育
比婴幼儿期相对缓慢 体重 2 kg / y ；身高 5 cm / y 2岁~ 青春期前 ( kg ) = 年龄 2 + 7 ( 8 ) 2岁~ 青春期前 ( cm) = 年龄 7 + 70
营养学人群营养
幼儿期是从1岁到3岁，由婴儿食品逐步过 渡到摄取普通食物的时期，这一时期各器 官系统发育尚不完全，对食物的消化、吸 收能力有限，而同时又是饮食习惯形成的 重要时期，所以需要对他们的食物营养给 予特别照顾。
能量
幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发 育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。 婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量 的60％
(4)碘
碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响 生长发育，1～3岁幼儿碘的RNI为50μg／日。
维生素
(1)维生素A 维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及 抗感染有关。1～3岁幼儿每日维生素A的RNI为 500μg视黄醇当量／日。
(2)维生素D 主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤.我国的 RNI为10μg／日
▪ 神经系统 3 岁神经细胞分化已基本完成
脑细胞体积增大和神经纤维髓鞘化 仍继续 神经冲动传导速度加快
▪ 消化系统 咀嚼、消化能力有限 ▪ 心理发育特点 注意力分散 好奇心增强
生理及营养特点
主要营养问题： 膳食钙摄入不足，导致佝偻病。 膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。 VA缺乏、锌缺乏不容忽视。 低体重儿 超重和肥胖儿
碳水化合物
活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对 碳水化合物的需要量也多。
但对于2岁以下的幼儿，过多的能量来自于 淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物 的食物占体积较大，可能不适当地降低了食 物的营养密度及总能量的摄入。2岁以后， 可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相 应地减少来自脂肪的能量。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2 岁和3～4岁幼儿蛋白质RNI为35 g／日，40 g／ 日和45 g／日。膳食蛋白质供能占总能量的12 ％～14％。
脂肪
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议 幼儿脂肪提供的能量的AI为30％-35％，膳 食脂肪中必需脂肪酸亚油酸占膳食能量的 3-5%，a-亚麻酸应占总能量的0.5-1％，才 能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。
(5)注意饮食卫生:幼儿抵抗力差，容易感染，因此 对幼儿的饮食卫生应特别注意。
3．幼儿食谱举例
见教材
练习题四：
单选题：以下关于幼儿期膳食描述正确的是（ ）。
A. 幼儿膳食以乳类为主
B. 可多食用含味精、糖精、
色素的美味食品
C. 宜用各种营养液和
制剂
D. 是养成良好饮食习惯的时期
多选题：幼儿的膳食要求有（ ）。
早、晚餐应含有一定量的碳水化合物和蛋白质食物，提 供25-30%的能量，午餐应品种丰富，富含营养，提供 35-40%的能可以食用少量有营养的食物或汤，晚餐后则只进 食水果和牛奶。
(4)营造幽静、舒适的进餐环境:可使小儿专心进食。 在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时， 消化液分泌减少降低食欲。进餐应有固定的场所， 并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
营养需要及膳食营养素参考摄入量
1．能量 3～6岁儿童基础代谢耗能每日每千克体重约44
kcal。基础代谢的能量消耗约为总能量消耗的60％。 3～6岁儿童较婴儿期生长减缓，用于生长的能量 需要相对减少，约5～15 kcal／(kg·日)。好动小儿 的需要比安静小儿可能高3～4倍。 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁 学龄前儿童总能量供给范围是1 300～1 700 kcal／ 日，其中男孩稍高于女孩，详见教材。
矿物质
(1)钙 从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长 需要的潴留钙从70mg上升到150 mg 1-3岁幼儿AI为600mg/d
(2)铁 幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1 mg， 加上生长需要，每天平均需要10 mg的铁 1-3岁幼儿AI为12mg/d
(3)锌
婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲 不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。 1～3岁幼儿锌的RNI为9.0 mg／日。锌的最好食物来 源是蛤贝类，如牡蛎、扇贝等，每100 g可达10 mg以 上的锌；其次是动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果 类和豆类，肉类和蛋.
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿1 岁、2岁和3～4岁能量RNI，男孩分别为1100 kcal／日，1200 kcal／日和1350 kcal／日；女 孩分别为1050 kcal／日，1150 kcal／日和1300 kcal／日。
蛋白质
幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多， 而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供 能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有一半 应是优质蛋白质。
(3)其他维生素
幼儿膳食特点及要求
1．幼儿食物选择
(1)粮谷类及薯类食品为主 (2)乳类食品 (3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 (4)蔬菜、水果类 (5)油、糖、盐等调味品及零食
幼儿膳食的基本要求
(1)营养齐全、搭配合理:膳食蛋白质、脂肪、 碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。
(2)合理加工与烹调:应与幼儿的消化、代谢能力 相适应，选择质优量少易于消化的食物。
主食以软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替， 蔬菜应切碎煮烂，硬果及种子应磨碎制成泥糊状。 食物烹调宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精。
(3)合理安排进餐:三餐二点制，养成良好的饮食习惯，不 偏食、不挑食。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁 时,4～5次，每餐间相隔3～3.5 h。一般安排早、中、晚 三餐，午点和晚点两次点心。