糯稻：中支链淀粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及籼糯。粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均
为白色不透明，煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕，籼糯用于八宝粥、粽子。 中国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为糯米，两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯稻粘性强，非糯
稻粘性弱。粘性强弱主要决定于淀粉结构，糯米的淀粉结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉多。
2017
水稻知识培训
Rice knowledge training
水稻知识
水稻是一个极其古老的作物。据考古发现，水稻在我国的种植历史至少有7000年左右。 一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。
所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。
水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。 水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。
稻花香与普通大米的区别 1.看——稻花香比一般长粒米要长、要细，长宽比一般为2.5左右。大米无任何杂质、灰粉、 杂色米、霉病米，米粒整齐均匀，晶莹剔透；
2.闻——稻花香闻上去有非常清淡的自然香味，无任何异怪味，煮饭时会香溢满屋，而加入
香精的长粒米闻上去有一种刺鼻香味； 3.搓——搓捻稻花香米粒时，大米质地坚韧，细腻滑润，两手搓米时会散发出宜人的米香，
碾米(将糙米除去糠层——皮层和胚芽,碾成白米)
色选(利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来) 拒绝抛光—— 抛光只是为了大米的外观好看，有个更好的卖象，也就是给大米化个妆。 大米加工成白米后，只保留了胚乳，而将其余部分脱去了。恰恰就是脱去的部分含 有大量的维生素等营养元素。 “抛光米”在生产加工过程中，是靠反复深度碾磨、抛光来完成的，因此将大米的 种皮、糊粉层全部剥落，甚至连胚乳也碾掉几层，许多人体必需的营养素如：赖氨 酸、苏氨酸和维生素及其他矿物质、膳食纤维等随之流失，人们食用“抛光米”只 能简单地摄取碳水化合物。
米上会越搓越香，而手上只会留有一点点香味，但如果搓米后米香变淡而手上的香气加重，
那就有可能是香精所致； 4.洗——稻花香米洗过后米本身香味不变，而普通大米水洗之后，本身香味会变淡放置一段
时间或香味散失；
5.品——稻花香生米放到口中咀嚼有一种清淡的香味，煮熟的米饭筋糯宜口，醇厚略甜，香 味馥郁，饭粒油亮，洁白柔韧有弹性，冷饭不回生，这是普通大米所无法比拟的。
杂种优势主要表现在生长旺盛，根系发达，穗大粒多，抗逆性强等方面。
有机大米和普通大米的区别
有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并
且不允许使用基因工程技术;绿色大米则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用 基因工程技术。 有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当 一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而绿色 大米则没有转换期的要求。 有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此 严格的要求。 按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“ 保证认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。 有机大米注重生产过程的管理，有机大米侧重对影响环境质量因素的控制。
3.农事管理
适时耕种 春耕时节及时整地， 不误农时，保证活动 积温，不影响作物生
苗床培育
施有机肥 施用有机肥，绿色无污染，例如御良
田的特色是通过施豆饼肥为水稻提供 营养元素。豆饼肥是一种高效有机肥， 其中富含氮磷钾和其他微量元素，施 肥后对土壤的酸碱度影响不大，可改 善土壤性状、利于植物生长。
浸种催芽，提前育苗， 减少土传病害的发生， 幼苗根系发达，生长快，
长发育。
减少缓苗的时间，提高
秧苗存活率。
3.农事管理
生长过程人工除草，不施除草剂等农药，人工除 草针对性强，干净彻底，技术简单，不但可以防除杂 草，而且给作物提供了良好生长条件。根据需要可进
行多次除草，抓住有利时机，除早，除小，除彻底，
不得留下小草，以免引起后患。
中耕除草
3.农事管理
另外丹禾、恒念施行“鸭稻田”种养方式，稻田养鸭也可称之为"
粳稻（Japonica rice）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能
成熟一次。去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之
间。用途为一般食米。
水稻分类
早、中、晚稻 早、中、晚稻的根本区别在于对光照反应的不同。早、中稻对光照反应不敏感，在全年各个季节种植都 能正常成熟，晚稻对短日照很敏感，严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段，抽穗结实。 一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天。 由于生长期长短和气候条件的不同，同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大， 硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。 非糯稻和糯稻
我们的大米为啥好
1.环境因素——黑土地 黑龙江省五常稻作区是一个三面环山，开口朝西的盆地，东南部山脉挡
住了东南风，而西部松嫩平原的暖流可直接进入盆地内回旋。所以五常
的活动积温较其他区域高出2-3℃。有天然的“水田”条件，拉林河、牤 牛河两大水系，优质水源，甘甜清凉。 黑土地在世界上仅有三大块，除了亚洲东北平原外，还有两块分布在欧 洲乌克兰大平原和美洲密西西比河流域。 世界三大黑土带中，我国东北有12万平方公里，其中黑龙江独占8万平方 公里，五常又是黑龙江黑土面积最大的市。黑龙江黑土层厚度平均为20 至30厘米，五常黑土层的平均厚度竟达2米，堪称“膏腴”之地。 黑土地土壤水分状况较充沛，相对湿润，土壤有机质的累积量较高，腐 殖质层深厚，含锌、锰、镧、钛，钒、钴、锶等微量元素，充分满足生 长需求。Fra bibliotek2017
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2.内在因素——稻花香品种
"五常稻花香大米"应该说是近年来五常水稻王国里诸多优质稻中的最为特殊的一种特产高端稻。 它是一位号称"东北袁隆平"的农民水稻专家田永泰，在五常培育出的一种当地最为适合种植的特 有专属水稻品种——长粒、香型粳米稻谷(被俗称为"粳米之王-稻花香")。 稻花香品质可谓上乘，米粒均匀，色泽光亮，醇厚绵长，芳香四溢。五常稻花香大米成饭食味 清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不回生，是百姓餐桌上的首选，是 日常生活中做米饭的佳品。
水稻分类
籼稻和粳稻
简明的分类是依稻谷的淀粉成份来粗分。稻米的淀粉分为直链及支链两种。 支链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。
籼稻（Indica rice）：有20%左右为直链淀粉，属中黏性。籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生 长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。有的品种表皮发红， 如中国江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
稻鸭农法"，其目的是提高水稻有机化程度，减少化肥、农药的公 害，实现水稻纯绿色生产。
在稻田里发挥鸭子的"解毒禽"、"杀虫禽"、"除草禽"的作用，实现
了稻鸭双丰收。 其主要技术要点是:利用鸭子旺盛的杂食性和不间断的活动，吃掉
稻田养鸭
稻田内的杂草、害虫，抑制杂草生长，降低杂草危害。小鸭踩踏
疏松土壤，刺激水稻植株分蘖，产生浑水肥田的效果，生产出纯 粹无公害的水稻。
3.农事管理
采收
水稻完熟期，谷壳变黄，米粒水分减 少，干物重达定值，籽粒变硬，不易 破碎。此时是收获适期，进行人工或
机械采收。
4.大米加工
大致流程: 原粮清理(圆筒初清筛，振动筛，去石机) 砻谷(就是脱壳，用砻谷机，一般配有风选，可以除去稻壳） 谷糙混合物分离(分选出谷粒和糙米的过程)
人工水稻
提到人工水稻， 1973 年，袁隆平成功用科学方法产
出世界上首例的杂交水稻，因此被称为“杂交水稻 之父” 。
杂交水稻
杂交水稻(hybrid
rice)指选用两个在遗传上有一定差异，同时它们的优良性状
又能互补的水稻品种，进行杂交，生产具有杂种优势的第一代杂交种，用于 生产，这就是杂交水稻。