二宋代点茶
建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。宋徽宗佶甚至御笔亲书了一部《大观茶论》。
宋代斗茶选用的茶以建茶中的白茶为佳
斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花。
斗茶所用的茶盏以建安产的兔毫盏为佳。
第3节中国茶文化精神
一茶文化的四个层次
2水分
当茶叶的水分含量超过5%时水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的质变
3氧气
茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合物都和氧气有关
4光线
光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。
原则上，茶叶买回来之后，最好尽快地喝完。绿茶在一个月之，趁新鲜喝完最好。如半发酵茶或全发酵茶，也要在半年喝完。有潮味，可以放在烤箱中稍微烤一烤，茶叶又会产生新鲜的滋味，黑茶白茶可以存放很久。
原料：两叶一芽，大都是对口叶。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ4白茶
白茶类属于部分发酵茶（发酵度10）。白茶是呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈象牙色。
5黄茶
黄茶类属部分发酵茶（发酵度10）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶。在发酵过程中加以闷黄。代表茶：君山银针。
6黑茶
黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）
三再加工茶
第二节饮茶方法的演变
一唐代烹茶
茶兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前规模。
茶叶是一种社会消费品，茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系。而唐朝国力强盛，经济富足，人们生活水平的普通提高，为饮茶提供了物质保障。
陆羽写成中国，也是世界上第一部茶书《茶经》。
陆羽在《茶经》中力倡煎饮法，唐代茶有粗茶、散茶、末茶、茶饼四种。煎茶法用的是茶是饼茶。饼茶须经炙，碾，罗三道工序
四茶文化的社会功能
第一，以茶雅志第二，以茶敬客第三，以茶行道。
第4节中外饮茶风俗
一中国茶俗
擂茶是客家人的传统饮茶习俗。
白族三道茶，三道茶即主人依次向宾客敬献的苦茶、甜茶、回味茶。
竹筒茶傣族喜欢饮用
藏族饮酥油茶
维吾尔族奶茶
二亚洲茶俗
日本茶道
行茶道时要守“四规”和“七则”。“四规”即和、敬、清、寂。“七则”是指点茶有浓淡之分
广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其精神财务部分。
二茶文化的核心是茶道
茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。
三茶文化的重点是茶艺
自清代以来，是流行于潮汕和漳泉等地区的功夫茶。
茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。
1花茶
花茶是讲茶叶加花窨烘而成，花茶又名窨花茶，香片等。
茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等都可以加入各类茶中窨成花茶
2紧压茶
紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料，经加工，蒸压成型而制成。
3萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物
4果味茶
5药用保健茶
6含茶饮料
第4节茶叶品质鉴别
茶艺师：
第一章职业道德
第1节：职业道德基本知识
①所谓职业道德，就是从事一定职业的人们在工作和劳动过程中，有应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规的总和。
②人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。
③培养职业道德的途径：1.积极参加社会实践，做到理论联系实际。2.强化道德意识，提高道德修养。3.开展道德评价，检点自己的言行。4.努力做到“慎独”，提高精神境界。
茶叶审评通常分为外形审评和质审评两个项目，其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度四个因子，质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四个因子
第5节茶叶保管常识
一茶叶不良变化的原因
1温度
温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶的化和品质的损失。
五茶叶的采摘与制作
目前我国大宗红、绿茶的采摘标准，是质量兼顾，以收益最高为依据。一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。
乌龙茶的采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。
名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净。
第2节茶叶种类
一茶叶分类方法
安季节分类春茶，夏茶，秋茶，冬茶。
国茶礼
提倡以和、敬、俭、真为茶礼。
第3章茶叶知识
第1节茶树基本知识
一茶树的品种
茶树的品种树形分乔木型，小乔木形和灌木型三种。
三茶树的形态特征
以成熟的叶为例，茶树叶片的叶脉呈网状，有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉；侧脉与主脉呈45°左右的角度向叶缘延伸，到叶缘2/3处，呈孤形向上弯曲，并与上一侧脉连接。
一般芽叶嫩度好的绿茶。色泽表现为嫩绿或翠绿，绿茶的汤色表现为黄绿明亮，一般高级绿茶汤色嫩绿
红茶发酵产生茶黄素、茶红素、茶褐素。
茶褐素是使茶汤发暗、叶底暗褐的主要物质，它的含量增多对品质不利
审评杯具
①红、绿、黄、白毛茶评审碗杯高73mm容量200ml，碗高58mm容量200ml
②红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗杯高65mm容量150ml碗高58mm容量200ml
二基本茶类
1绿茶
绿茶属不发酵茶（发酵度：0）这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为绿茶。香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。
2红茶
红茶类属全发酵茶（发酵度：100）因为它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫红茶。
3青茶
青茶类属半发酵茶（发酵度：10-20）俗称乌龙茶。种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或者蜜黄色。
第2节：职业守则
尽职尽职，态度热情
茶艺人员尽心尽职就是要在茶艺服务中充分发挥主观能动性，同时，茶艺人员要在实际工作中倾注极大的热情，使他们感受到服务的温馨。
第2章茶文化基础知识
第一节中国用茶的源流
一药用神农氏的《神农本草》
二食用代表是擂茶擂茶是用生、生米、生茶叶（鲜茶叶）做成，故名还有“三生汤”
三饮用清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类品类齐全。
茶树叶片上的茸毛，即一般常指的“毫”
四茶树的生长环境与栽培
1气候
茶树在南纬45°与北纬38°之间最适合生长的温度在25℃之间，茶树生长需要年降水量在1500mm左右
2日照
日照时间长、光度强时
且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶
多酚类化合物少适合制绿茶。
3土壤
茶树的土壤以酸碱度（PH）值在4.5~5.5为最佳。