初级茶艺师练习题（七）1.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、____、抓内部管理三个方面。

A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理2.茶艺馆经理的主要职责有____。

A、负责当班员工的考勤B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作C、每天负责准备好充足的货品及用品D、接受或谢绝宾客的预订3.茶叶中的维生素____是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E4.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴____。

A、戒指B、手镯C、手套和墨镜D、项链与手镯5.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和____等。

A、天山绿茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、西湖龙井6.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、____。

A、氨基酸B、茶多酚C、还原糖D、茶黄素7.黄茶的冲泡器具是____。

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙8.在茶艺服务时要取低处物品，下列____姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾9.世界上第一部____的作者是陆羽。

A、茶书B、经书C、史书D、道书10.收购毛茶的质量标准称为____。

A、茶叶标准样B、毛茶标准样C、加工标准样D、贸易标准样11.茶艺是____的基础。

A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗12.《神农本草》是最早记载茶为____的书籍。

A、食用B、礼品C、药用D、聘礼13.【A】小乔木型茶树的基本特征是____。

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间14.泡茶时冲泡器具选择，如饮用____则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶15.引发茶叶变质的主要因素有____等。

A、温度B、热气C、暖流D、寒流16.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是____。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香17.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质____。

A、香味清高B、香味低淡C、香味馥郁D、滋味苦涩18.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗____、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。

A、绿茶、花茶B、红茶、绿茶C、红茶、白茶D、白茶、花茶19.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以____。

A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领20.演示冲泡绿茶时，取茶用____将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶匙B、茶箸C、茶针D、茶叉21.以下____现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代22.茶点大致可以分为干果类、____、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、鲜果类B、咸点类D、果脯类23.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：____、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海24.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以____的特种茶。

A、观色为主B、赏景为主C、闻香为主D、赏味为主25.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质____。

A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩26.清代茶叶已齐全____。

A、七大茶类B、两大茶类D、五大茶类27.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有____作用。

A、抗衰老B、健胃C、减肥D、抗癌28.清代出现____品饮艺术。

A、乌龙功夫茶B、白族三道茶C、宁红太子茶D、云南普洱茶29.凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为____。

A、软水B、硬水C、暂时硬水D、永久硬水30.以下____现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任D、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好31.台湾乌龙茶的冲泡技巧。

温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入____中。

A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯32.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50B、150C、200D、25033.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味____。

A、香高味淡B、香低味醇C、香低味淡D、香低味涩34.凡是不含有____的水，称为软水。

A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl—、SO42—35.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的____。

A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香36.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是____。

A、在工作中不应有冒险精神B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作C、执行劳动安全卫生规程D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的37.湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味____，汤色青绿。

A、浓厚稍涩B、淡薄有涩C、醇浓回甘D、欠厚稍涩38.泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为____。

A、纯净水B、无菌水C、硬水D、软水39.灌木型茶树的基本特征是____。

A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B、主干明显，分枝稀，多近地面处C、主干明显，分枝密，多距地面较高处D、没有明显主干，分枝稀，树冠大40.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的____。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性41.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的____，也称茶盅。

A、奶碗B、奶壶C、奶杯D、奶匙42.饮浓茶茶叶中的____含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱D、氨基酸、叶绿素43.冲泡普洱茶一般用____以上的水温冲泡。

A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃44.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在____之间最适宜生长。

A、10℃—18℃B、18℃—25℃C、25℃—30℃D、30℃—35℃45.按照国家卫生标准规定，____中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶46.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师____。

A、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水47.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列____走姿是错误的。

A、两脚跟前后走直线B、塌腰撅臀C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大D、身体挺拔48.____的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、青花瓷B、青瓷C、广彩D、脱胎漆49.下列____标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》50.茶艺馆领班的主要职责有____。

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞B、每天负责准备好充足的货品及用品C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作51.____饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代B、明代C、元代D、清代52.在茶艺馆的服务中要求服务人员有____、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭53.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、____、雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶B、随手泡C、备器D、盖碗杯54.____是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶荷B、茶海C、茶船D、茶通55.下列____职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、接受或婉转谢绝宾客的预订C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务56.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、____、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、茶多酚B、蛋白质D、叶绿素57.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、____、杯托。

A、随手泡B、茶巾C、温度计D、品茗杯58.茶荷是用来从茶叶罐中____的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、清洁茶具59.盛夏酷暑宜饮____。

A、桂花茶B、茉莉花茶C、玳玳花茶D、白兰花茶60.泡饮红茶一般用____的水冲泡。

A、75℃B、80℃C、90℃61.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置____，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟B、3-5分钟C、2-3分钟D、1-2分钟62.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，____。

A、品滋味B、赏茶型C、闻盖香D、观汤色63.绿茶温润泡法开水的水温为____，注水量为茶杯容量的1/4左右。

A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-95℃D、90°-100℃64.劳资关系发生纠纷，当事人可以向____申请调解。

A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会65.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：____。

A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件C、看场合、看人数、看茶叶D、看茶叶的品种、外形66.清饮红茶品饮时，要____。

A、先观其色，再闻其香B、先尝其味，再闻其香C、先闻其香，再观其色D、先尝其味，再观其色67.黄茶冲泡时，取君山银针茶约____，放入茶杯待泡。

A、1克B、2克C、3克D、4克68.____泡茶，汤色明亮，香味俱佳。