在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最 多. "干鲍鱼"因产地和加工的不同,具体又被称为"网鲍""窝麻鲍""吉品 鲍",以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品"硇洲鲍"等."网鲍"特点是 形状椭圆,边细,枕底起珠,色泽褐黄,质地肥润,软滑味浓;"窝麻鲍" 的特点是形似艇状,色泽灰黑,质软,边有针孔.而"吉品鲍"则形状呈 元宝状,质硬,枕身高企,色泽如干柿色,形体较"网鲍"小.至于"硇 洲鲍",以味道鲜美,肉质嫩滑,营养丰富而著称.
二,鱼翅的分类
按部位分: 按部位分:背翅 和胸翅 按颜色分:黄翅,灰翅,青翅,白翅, 按颜色分:黄翅,灰翅,青翅,白翅,黑翅 和混合翅 按形状分:散翅,排翅,翅饼, 按形状分:散翅,排翅,翅饼,翅针 按等级分: 天九翅,海虎翅,金勾翅, 按等级分 天九翅,海虎翅,金勾翅,牙 拣翅
三,鱼翅的十大功效
燕窝
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一 燕窝的简介
燕窝是中国传统名贵食品之一 燕窝的制造者,当然是燕子,但这种燕子并不是 我们常见在屋檐下筑巢的燕子.屋檐下的叫家燕 (swallow),属燕科,它们的巢用禾草或者泥巴和 唾液混合筑成,导致没办法吃,也没什么营养价值. 可吃的燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于雨燕科, 称为「金丝燕」(swiftlet),具体是指雨燕目雨燕科 部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液, 再混合其他物质(如:羽毛)所筑成的巢穴,而非 雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢穴.其中以金丝燕 唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高
金丝燕属鸟纲,雨燕科.是候鸟,每年12月至次年3月从西伯 利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代.金丝燕比我们 通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽, 翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长.此燕喉部有很发达的粘液 腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材 料.金丝燕每年三四月份产卵.产卵前,它们每天飞翔于海面 和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫, 海藻,银鱼等物.经消化后钻进险峻,阴凉,海拔较高的峭壁 裂缝,洞穴深处,吐唾筑巢.大约要20多天才能筑成. 燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底 厚,廓壁薄,重约10一15克.燕巢外围整齐,内部粗糙,有如 丝瓜网络.整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的 地方.历来有"稀世名药 稀世名药","东方珍品 东方珍品"之美称. 稀世名药 东方珍品
五 鲍鱼的功效
能滋阴清热,养肝明目 对解除肝毒有特殊疗效,尤其是解酒,预防 酒精中毒 对各种癌,肿瘤,溃疡的预防效果极佳 是海产品中蛋白质含量最高的产品,同时没 有脂肪油,预防高血压,神经痛,糖尿病的 首选 可以促进手术后和受伤的人员伤口愈合 抗衰老,促进新陈代谢
六 鲍鱼的烹饪
新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼.这种鲜鲍鱼, 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼.这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其 壳后,将鲍鱼肉整粒挖出, 壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组 以粗盐将附着的黏液清洗干净. 织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.活鲍鱼在清洁处 理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味, 理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味, 其中以"沙西米"生吃法较为普遍, 其中以"沙西米"生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与 白灼的烹饪方式. 白灼的烹饪方式. ☆干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼, 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是 海鲜里相当名贵的食材, 海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍 品质最佳. 品质最佳. 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调, 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的 鲜美原味
三 食疗作用
鱼肚味甘,性平,入肾,肝经; 鱼肚味甘,性平,入肾,肝经; 具有补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀, 具有补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀, 消肿之功效; 消肿之功效; 治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血, 治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血, 血崩,创伤出血,痔疮. 血崩,创伤出血,痔疮.
二鲍鱼的分类
鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分"干鲍鱼"烹制 一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使"干鲍鱼"能够充 分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴 鲜鲍鱼"的烹制则不同,它十分讲究火候的把握,火候不够则味 腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓 淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的.
鱼肚 别名:鱼胶,白鳔,花胶,鱼鳔 别名:鱼胶,白鳔,花胶, 为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚,回鱼肚,鳗鱼肚等, 为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚,回鱼肚,鳗鱼肚等, 主要产于我国沿海及南洋群岛等地, 主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的 广肚"质量最好,福建,浙江一带所产的"毛常肚" "广肚"质量最好,福建,浙江一带所产的"毛常肚" 软次于广肚,但也称佳品.广肚,毛常肚色泽透明, 软次于广肚,但也称佳品.广肚,毛常肚色泽透明, 无黑色血印,体大者涨发性强.黄鱼肚分三种,体厚 无黑色血印,体大者涨发性强.黄鱼肚分三种, 片大者称为"提片" 体薄片小者称为"吊片" 片大者称为"提片",体薄片小者称为"吊片",提 片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有一 片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好, 搭片" 种"搭片",系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干 色泽浑而不明,质量次,涨发性不足. 的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足.回鱼肚的 性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品.虫蛀的, 性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品.虫蛀的,色灰 黑的为次品. 黑的为次品.
"干瑶柱 又称"江珧柱","马甲柱", 干瑶柱"又称 江珧柱" 马甲柱" 干瑶柱 又称" 玉珧柱" 蜜丁" 江瑶柱" "玉珧柱","蜜丁"和"江瑶柱"等;实 际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称; 际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称;因 其味道特别鲜美,素有"海鲜极品"的美誉, 其味道特别鲜美,素有"海鲜极品"的美誉, 而且被列作"海八珍"之一. 而且被列作"海八珍"之一.以粒形肚胀圆 色泽浅黄,手感干燥而且有香气, 满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及 嫩糯鲜香,略具回甘为佳. 嫩糯鲜香,略具回甘为佳.
鲍鱼(一口鲍鱼一口金)
鲍鱼介绍 鲍鱼的分类 鲍鱼营养分析 鲍鱼的典故 鲍鱼的烹饪 鲍鱼的功效
一 鲍鱼的简单介绍
它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚, 它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚, 海洋中的单壳软体动物 扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳" 扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳". 它又叫" 孔螺 它又叫"9孔螺 鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻; 鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;营养 丰富,清而味浓,烧菜,调汤, 丰富,清而味浓,烧菜,调汤,妙味无穷 鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效, 鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效, 古书又称之为"千里光" 石决明还有清热平肝, 古书又称之为"千里光".石决明还有清热平肝,滋 阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花, 阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花,高血压及其他 炎症. 炎症. 中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋; 中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋; 主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障, 主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高 血压眼底出血等症. 血压眼底出血等症.
三 鲍鱼的营养分析
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙,铁,碘 和维生素A等营养元素; 2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的 肉中还含有一种被称为"鲍素"的成分,能够破坏 癌细胞必需的代谢物质; 3.鲍鱼能养阴,平肝,固肾,可调整肾上腺分泌, 具有双向性调节血压的作用; 4.鲍鱼有调经,润燥利肠之效,可治月经不调,大 便秘结等疾患; 5.鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海 产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用,多吃也无妨.
二 相关食用人群
一般人都可食用 1. 适宜肾虚之人滑精遗精,带下者食用;适宜产 适宜肾虚之人滑精遗精,带下者食用; 后血晕者食用;适宜食道癌,胃痛者食用; 后血晕者食用;适宜食道癌,胃痛者食用;适宜脑震 荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用; 荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔 疮之人食用; 疮之人食用; 2. 鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多,舌苔厚腻者忌食; 鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多,舌苔厚腻者忌食; 感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用. 感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用.
四 鲍鱼的典故
公元1688年,噶尔丹趁漠北蒙古三部内讧之机,率兵三万,越 过杭爱山,进击三部牧地.清圣祖康熙御驾亲征,令其兄福全 为抚远大将军,其弟常宁为安北大将军,分率左右两翼清兵出 古北口和喜峰口. 噶尔丹军约三万人,依山阻水,缚万驼足横卧于地,上盖 以湿毡,背上加以箱垛,环列于山下,军士于垛隙间发矢放枪, 号曰"驼城".康熙挥军向噶尔丹军发起猛攻,先以猛烈的炮 火轰击"驼城",噶尔丹军也发炮还击,双方炮声隆隆,震天 动地.激战半日,清军的炮火轰毁了噶尔丹军的"驼城",随 后清军发起进攻,双方军士展开了殊死的肉搏战,噶尔丹军终 不支败走. 庆功宴上,康熙命御厨给每位将军煮了一只鲍鱼,笑道: "朕御驾亲征,多得各位卿家臂助,故赏每人'御膳亲蒸'鲍 鱼一只."众人大乐.自此鲍鱼列为清廷宫宴必备珍品,后来 更发展出皇宫"全鲍宴".