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糖类、油脂、蛋白质的性质
3、葡萄糖所不具有的性质是( D ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（ AD）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
6、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质， 经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分 子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的 最低相对分子质量是多少？
解 所析以：；由Mr(于血A红r(F蛋e白)/)M=r(血0A.红r3(F蛋4% e白) )=0.34%
= 56
0.34%
=16471
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现象：试管壁上有光亮如镜的银镜产生。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
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糖类、油脂、蛋白质的性质
⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸 变 黄。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦的羽气毛味。
H CO
H
H C OH
HC
H C OH
C
H C OH
HC
H C OH
HC
H C OH
HC
H
HC
葡萄糖的结构式
H
葡萄糖和果糖互为 同分异构体
互为 同分异构体。
OH
O OH OH OH OH
果糖的结构式
，蔗糖和麦芽糖
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糖类、油脂、蛋白质的性质
思考：淀粉和纤维素是否互为同 分异构体？为什么？
1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ A ）
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂
D.淀粉
2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( C ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2， 观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.灼烧
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糖类、油脂、蛋白质的性质
5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但 却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?
能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制 Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
新课标人教版高中化学课件系列
化学 必修2 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第1课时
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江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
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糖类、油脂、蛋白质的性质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
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糖类、油脂、蛋白质的性质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大 营养物质包括：糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
糖
类
蛋白质
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油脂
植物油
动物脂肪
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糖类、油脂、蛋白质的性质
单糖 糖 双糖 类
组成元素
C、H、O C、H、O
多糖 C、H、O
表3-3
代表物
代表物分子
葡萄糖、果糖 C6H12O6
实 验 步 骤 ： 在 一 试 管 中 加 入 2mL10%NaOH 溶 液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖， 加热。
现象： 产生砖红色沉淀。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
②与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加热。
一个单糖分子中有6个碳原子，一 个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两 倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖 类也称为碳水化合物。
2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂
脂肪
蛋白质
C、H、O
C、H、O C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪 酶、肌肉、 毛发等
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
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糖类、油脂、蛋白质的性质
学与问
1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石
油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油
是烃的衍生物的一种——酯。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
5、你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
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糖类、油脂、蛋白质的性质
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态） 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
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糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5
实验内容Biblioteka 实验现象葡萄糖淀粉
蛋白质
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糖类、油脂、蛋白质的性质
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的通式虽然都是 (C6H10O5)n，但 组成分子的n值不同，它们的分子式 不同。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有 何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级 脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级 脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
实验3-5
实验内容 葡萄糖 (醛基)
淀粉
蛋白质
实验现象
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
Thanks 谢谢您的观看！
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