第一章 关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
教学目标
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。 2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。 教学重点： 维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活
维生素的发பைடு நூலகம்？
★证实：维生素和微量元素是 必须的营养物质！！！ ★荷兰营养学家艾克曼发现了 可以抗神经炎的维生素。 ★英国化学家霍普金斯发现了 维生素B1缺乏症并从事抗神 经药物的研究。（获1929年 诺贝尔生理学或医学奖）
阅读P.23页
预防IDD
是人体必须的微量元素之一，有 智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其 中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”
补 3.铁： 铁在人体中的含量约为 铁 工 4~5克，是人体必需的微量元 程 素中含量最多的一种。 缺铁会 和血红蛋白一起 功能性铁 导致贫 人体内 参与氧的运输 血和生 的含铁 化合物 储存铁 与各种酶结合分布 理功能 下降。 于身体各器官中
CH2—CH—C—C = C—C
维生素C的重要功能
1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间 质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
中学生每天 约需补充 60mg维生素 C
二、微量元素
组成有 机物 地球上的生命起源于海洋 …
一、维生素：
1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
维生素是参与生物生长发育和新陈代 谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作 为辅酶（催化剂）。
2.维生素通常分为那两类？分别具有 哪些特征？
习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维 生素和水溶性维生素。
维生素
3.维生素C
C6H8O6
脂溶性维生素：A Ｄ E Ｋ 人体不能 主要来源于动物的肝脏 合成 ， 水溶性维生素： C 、 B族 必须从食 易溶于水，容易被人体吸收，多 物中获得 余的则排出体外易缺乏… OH H OH OH O
CH2—CH—C—C = C—C
O
俗名：抗坏血酸 OH
是一种无色晶体，熔点为190~192℃， 易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…
讨论
1.维C的分子结构中含有哪些官能团？ 可能具有什么性质？
维C有酸性、维C有较强的还原性
2.如何验证维C的还原性？
OH H
OH OH O
维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 OH 维C还能使I2— 淀粉溶液褪色 O 3.维C有哪些重要的生理功能？
常量元素： 0.01%以上，包括 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 碳、氢、氧、氮、 钙、磷、硫、钾和氯共 11种 磷、硫
人和动物 体内的生 命元素 其他的 统称矿 物质
微量元素： 0.01%以下，如铁、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、 锂、铬、氟、锡、硅、钒、 砷和硼共16种。在生物体内 约占4%~5%
２．碘
大量失血会造成人体缺铁… 蔬菜是铁的重要来源…
药 补 不 如 食 补
阅读26~27页
课堂练习 P.25 1~7
自主作业： 高中同步测控优化设计28~39页