4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
(葡萄糖)
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
2、纤维素的结构
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
• 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶 液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入 少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min， 观察、记录并解释现象。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）n 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
5、（2分） 人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能 量？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐
和水六大类，通常称为六大营养素。
糖类、油脂、蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 （5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的 主要作用。）
1.糖类物质的主要应用
水果、蔬菜、 血液
二、蔗 糖
1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味
2、化学性质：
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
+
C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
加热后生成了砖红色沉淀
3、葡萄糖化学性质：
(1)羟基的性质： 酯化反应 (2)醛基的性质：
与H2加成（还原反应）
与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀 （银镜），检验醛基
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
4、用途 制药、制镜、制糖果
糖类
含糖类物 质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质—— 蔗糖
含糖物质——淀粉和纤维素
课堂提问
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
邻磺酰苯酰亚胺钠
糖的分类、代表物
单糖 双糖
葡萄糖、果糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖
单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
单糖 双糖 多糖
葡萄糖果糖
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
【实验3-5】
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2 悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加
热后变为砖红色。
1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL
水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，观察并记录现象。
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
不水解，有还原性
无还原性，能水解 有还原性，能水解
无还原性，能水解
第四节
基本营养物质
植物油
动物脂肪
（第2课时）
课前小测：
1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式
2、（2分）写出蔗糖水解的方Βιβλιοθήκη 式葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖
3、（2分）写出淀粉水解的方程式
4、（2分）下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
• 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3在.取酒一精小灯块上鸡微皮热，，置观面蓝蒸察包.。发遇并皿到记碘中录酒，现变滴象加。3～5滴浓硝酸，
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热 条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加 热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀。
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的
化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 淀粉
n C6H12O6 葡萄糖
工业原料、食品加 工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工