市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理人员专业知识过关检测试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、柠檬黄可以在（ ）。

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用2、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。

A 、法人代表或负责人 B 、食品安全管理员C 、厨师长D 、餐饮部经理3、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据4、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 A 、一帐六档 B 、二帐六档 C 、三帐六档 D 、四帐六档5、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。

A 、80℃，10分钟以上 B 、100℃，10分钟以上 C 、100℃，15分钟以上 D 、80℃，15分钟以上6、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。

A 、1个月B 、3个月C 、6个月D 、12个月7、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。

A.24 B.36 C.48 D.728、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。

A 、大学 B 、职业学校 C 、小学 D 、托幼机构9、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。

A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时10、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C 、立即废弃剩余食品D 、调换食品加工人员11、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。

A 、200mg/L （250ppm ）10分钟B 、200mg/L （250ppm ）5分钟C 、250mg/L （250ppm ）10分钟D 、250mg/L （250ppm ）5分钟 12、分局送样人员，可以是（ ）。

A 、抽样人员B 、只要是分局人员均可（含驾驶员）C 、企业人员D 、均可13、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应14、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。

A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件15、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。

A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具16、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪17、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。

A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热18、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域19、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化20、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品21、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变22、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次23、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场24、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门25、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是26、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10B、3C、5D、227、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法28、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃29、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品30、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门31、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是32、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。

A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店33、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。

法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地34、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年35、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为（）。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区36、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生37、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃38、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。

A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃39、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日B.60日C.三个月D.六个月40、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。

A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是43、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。

A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门44、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。

A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下45、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。

A 、1个B 、2个C 、3个D 、4个一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。

2、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 ( )。

A 、超过这一指标限量细菌就会致病 B 、反映食品污染状况C 、对生产过程卫生管理的补充D 、保证产品出厂后的卫生状况3、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。

A 、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B 、食品添加剂的品种、使用范围、用量C 、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D 、标签、标识、说明书的要求 4、下列说法正确的是（ ）。