红楼梦养生食谱揭秘红楼梦养生食谱安若子2010-12-10 摘编红楼酸梅汤看过《红楼梦》的人都知道，贾宝玉和他的父亲贾政那是水火不容啊，宝玉天性自由，可贾政就是看他不顺眼，这不，就因为几件小事，宝玉把父亲贾政气得目瞪口呆，火冒三丈。

贾政的这一顿板子，不仅打乱了大观园，也打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般”之后，吃不下也喝不下，就在周围的人纷纷着急的时候，他却嚷着口里干渴，要喝酸梅汤。

酸梅汤的主要原料就是乌梅，口味酸酸的，其实啊，和食物一样，人的体质也有酸性碱性之分，当鸡鸭鱼肉这类食物吃进我们的肚子以后，经过代谢，就会变成酸性物质，如果鸡鸭鱼肉这一类的食物吃多了，酸性物质在我们的体内就会增多，进而导致我们的体质也跟着变成酸性体质！比如说像疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等等这样一些症状，都是酸性体质的表现。

我们常说的亚健康状态，就是酸性体质作用的结果。

而对于那些爱美的人的来讲，酸性体质的危害就更大了。

简单说就是油、痘、暗、粗。

所谓油就是酸性环境下皮肤容易出油。

所谓痘就是酸性环境刺激下皮肤容易出现轻微的炎症，引起皮肤皮质代谢异常，出现粉刺，所谓暗就是酸性环境下皮肤经常出现暗淡、没有光泽，而粗酸性体液刺激下皮肤容易显得粗糙，毛孔粗大。

难怪有些过了青春期的朋友脸上也会不时地冒出“痘痘”来，原来这就是酸性体质在作怪啊。

那如果自己的体质一旦偏酸性之后，又该怎么办呢？那么这时候如果用一个物质调整人体酸碱平衡的话，使体内，体液偏碱，恢复到平衡的时候，这些症状会消失。

这种物质啊，有很多，其中酸梅汤就是一种，您可能觉得会很奇怪，既然是要中和酸性物质，那就应该用碱性的物质啊，就跟我们平时炒菜的时候，糖多了搁点盐，盐多了再放点糖，可是乌梅是酸的啊，乌梅做出来的汤肯定也是酸的啊，这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢？乌梅正是这样一个物质，它可以在体内，虽然吃着酸，但是到了体内以后，它却可以使体液调整到偏碱性。

原来一个食物是碱性还是酸性，并不是由它的味道所决定的，比如柑橘、葡萄、柠檬，这类吃起来很酸的水果，却都属于碱性食品，既然碱性食品那么多，橘子汁、柠檬茶也都能中和酸性体质，为什么宝玉独独喜欢用乌梅做的酸梅汤呢？1.它本身富含维生素B2，对皮肤有很好的养护作用2.乌梅本身，它的粗纤维比较多，可以促使肌体把一些代谢产物排出体外，可以排毒养颜的。

3.乌梅可以抗过敏，那么因此对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。

【原料】：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

【步骤】1。

在盆中加入一大勺清水，接下来把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；2。

在砂锅中加入1000克清水，这时候再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，3。

烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来加入适量冰糖，再煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，4。

盛入小碗了。

最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，这道可口的酸梅汤就做好了。

【注意】中医认为乌梅可以敛肺止咳，涩肠止泻，和胃止呕，那么强的收涩作用一方面体现在功效上，也就不适于在受伤以后频繁使用，以免产生滞涩气血的弊端。

红楼梦养生食谱之红稻米粥红稻米粥在《红楼梦》通行本的第75回里有这样一个细节：晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的做。

这个红稻米就是红糯米，属于糯米的种类，糯米有白色和红色两种，红稻米就是红色的糯米，民间俗称血糯米。

这种米品种稀奇，营养价值很高，在清朝时曾被定为“宫廷御米”。

这个米呢，营养价值比白糯米价值更高一些。

它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。

同时又因为它红色入血分，可以更好地调整，一个补血、生津。

其实在中医养生理论中，有五色入五脏之说。

也就是说不同颜色的食物，它养生保健的功效是不同的。

一般来说，黑色入肾，***入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。

那我们今天说的这个红稻米是红色的，它是入心，而中医说心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。

那红稻米能滋补气血，我们平时熬粥时经常会用到的一些其它颜色的米，又各自有着什么不同的功效呢？黑色代表米种：黑米。

黑米可以有效地滋补肾阴。

因此适合于一些老人滋补，吃了以后可以使眼睛更亮一些，头发白得更晚一些。

白色代表米种：糯米。

糯米它具有一个很特殊的功效，就是缩尿，敛汗，止泻。

因此很多朋友，比方说经常是体虚，容易出虚汗，或者是小便经常淋漓不尽，那么吃点糯米可能效果会好一些。

*** 代表米种：小米。

小米本身是调补脾胃。

同时还有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚饭的时候喝一些小米粥，可以有助于睡眠的。

【原料】红稻米100克，枸杞10克，红枣10枚，冰糖20克。

【做法】1。

将红稻米淘洗干净，然后用清水浸泡4到6小时，4到6小时之后，就可以来熬粥了。

2。

往锅中倒入适量的水，用大火把水烧开，在等待水开的这段时间里,把红枣和枸杞清洗干净,放在一边待用3。

水开之后，把泡好的红稻米放入锅中，继续用大火烧开4。

烧开之后放入准备好的红枣，改成中火煮20分钟，20分钟后再放入枸杞，然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右，1小时后粥就熬的差不多了，这时再放入冰糖。

这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。

烤鹿肉烤鹿肉【考证分析】鹿肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。

烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。

烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。

鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。

“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。

【制作方法】主料:鹿腿肉1500克。

配料;生菜300克。

调料:盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

方法:1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。

2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。

3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。

红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。

酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

鸡皮虾丸汤鸡皮虾丸汤【考证分析】鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。

用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。

特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。

从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

【制作方法】主料:鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。

配料:菠菜250克、鸡蛋2个。

调料:盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。

方法:1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。

2、菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

3、将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

4、起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。

5、将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。

起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。

胭脂鹅脯胭脂鹅脯【考证分析】胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。

鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。

鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。

胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。

《红楼梦》中多写到食鹅，这是由于鹅肉具有食疗价值。

【制作方法】主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。

配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。

调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。

葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。

方法：1、将鹅宰杀，褪毛洗净。

从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。

2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。

食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边奶油松瓤卷酥奶油松瓤卷酥【考证分析】“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。

用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。

《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。

小说中写的是用鹅油，这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。

研制者考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤制。

【制作方法】主料:面粉500克。

配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。

调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。

方法：1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。

2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。

3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。

4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形迭成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。

鸡髓笋鸡髓笋【考证分析】鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。

咸、鲜。

脆、嫩且爽口，颜色黄白。

它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。

雅致，清透，营养丰富。

【制作方法】主料:云南文山玉指竹笋12根(约250克)、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。

配料:香菜50克、鸡蛋2个。

调料:鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克。

方法：1、选用文山玉指竹笋12根，用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。