素食与健康概述民以食为天,怎样吃才能使身体真正的健康是我们一直以来所关注的头等大事,首先让我们大一起来了解素食的起源及饮食文化形成懂得历史背景。
我国素食历史悠久，是我国饮食文化和烹饪重要的主成部分。
早在南北朝时代后期梁五帝以帝王之尊，大力提倡吃素，并且自己素食终身。
对素食的发展起了很大的推动作用，当时的《齐民要术》有一章专论素食那时已达11个品种其中的《膏煎紫菜》是我国关于素菜最早的最完整的记载。
到清代时是我国素菜的鼎盛时期，出现了“寺院素菜”和“宫廷素菜”及“民间素菜”三大流派、一.提到素食，我们就想到烹饪，烹饪是我国传统的一门饮食文化和艺术。
烹饪的艺术传承了几千年，时至今日，我们不但要懂得吃的艺术，更要懂得学习去享受“做”的情趣，那么末学今天就和各位老师一起来分享以下什么叫“素食”及我国的“十大菜系”和“冷热菜”的27种“烹调方法”及“烹调”的含义：一．什么叫素食？1.素食原指禁用动物性原料及禁用五莘（素五荤）及未经过特殊烹制的食物叫做素食。
其中包括“严格素食”和“不严格素食”两大类。
1.严格素食:也叫“纯粹素食”就是全素的素食是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物，主要只用蔬菜（菌类）。
果品，豆制品，面筋等制作的食物。
2.不严格素食:指包括奶,蛋的素食,包括牛奶,奶酪.黄油(奶油),等制作出来的食物。
二.简单阐述我国的十大菜系及烹调的含义:1.十大菜系是:京.川.鲁.粤.苏.闽.浙.徽.淮阳菜及东北菜。
2．烹调的含义：三．素食的利益：(美白.瘦身.祛毒.等作用.)素食的营养一点都不差,做的好吃不容易在当今的社会里，素食似乎已成为一种时尚，很多人把素食当作养生之道，健康之源，的确不无道理。
美国饮食协会（ADA）认为，适当调配的素食对人体的健康非常有益，它不但可为人体的生长发育提供充足的营养，而且可有效地预防肥胖症，冠心病.高血压。
糖尿病.等现代人常患的多种疾病.现代临床医学研究证明,多用清淡的素食,还可大大地降低妇女患乳腺疾病的几率.素食之所以具有神奇的预防疾病的作用,主要是因为素食中所含的饱和脂肪.胆固醇.和动物蛋白较低,而叶酸.维生素C和维生素E等抗氧化剂类.和胡罗卜素等对人体有益的营养成分比较高,此外,素食中还含有大量的纤维素,具有促进消化,排毒养颜,防止便秘等多重功效。
因此提倡素食也是养生学家的一贯主张。
素食有着许多人意想不到的优点，我们选择了素食，就是选择回归自然，那么就会离开（四高一低）1．（1）.四高:脂肪高.糖类高.油脂高.盐分高.（2）.一低:纤维低.总结:选择高纤维.低蛋白.低油脂.低盐.糖的食物,这种食物叫做“低压力”食物，会使我们的身体减少许多不必要的负担。
2．素食可促进身体健康：素食无毒，大部分原料都是出自大地上生长的蔬菜.大豆.花生.果品.海藻类.这些都有很高的营养.这类食物可使人体的血液保持弱减性.而且血液清,因而循环得快,使人体清爽,精力充沛,富于耐力,思考敏捷且长寿.EG:古昔腊的哲学家.数学家.“毕达哥拉斯”曾说：“世间有从树上垂下的果子。
更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供给了我们无数的丰盛食物，这是人类不用杀害动物即可获得的营养大餐。
EG：伟大的物理学家“爱因斯坦”说过；“我认为素食所产生的情绪上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类是很吉祥的。
总结：人类从很早的时候起，就认识到素食对人身体是有百利而无一害的。
历史上的许多国家的知名人士也都是素食主义者如：“莎士比亚”“达芬奇”“达尔文”“托尔斯泰”等已故的英国王妃“戴安娜”也是其中之一。
3．素食可提高智慧：《大戴礼记》云：食肉者悍，食谷者慧而巧，这就是素食可提高智慧的说法之一。
4．素食可让青春永驻：要想青春永驻润泽皮肤是首要的条件。
但人体必须所食“植物性脂肪”其价值有保护内脏和润泽皮肤的作用，主要来自于“核桃.大豆油.花生油”.由此可知素食者食用植物油,实为健身驻颜的一大要素.EG:老法师今年82岁的高龄,却是老当益壮.EG;电影明星“蝴蝶”女士虽已过古稀之年，却因日常素食的缘故，依然风韵尤存，此为素食可驻颜的又一证明。
此处列举几种常见的含脂肪含量较高的植物性原料及蔬菜原料；植物性原料:1.核桃61％,2.花生48.7％.3.白芝麻48.23％.4.黄豆20.20％蔬菜性原料:每100克:卷心菜含1克,雪里蕻2.6克,香椿1.7克,土豆3.1克,冬笋2克.最高的是:香菇6.5克,豌豆5克,银耳3.1克四.精神食补法:(所谓精神食粮)EG:巧妙劝戒丈夫的事例等,都会对他人的健康起到帮助作用.五.肉食的危害:从动物的宰杀所导致动物体内所产生的毒素及肉中所含的健康杀手－“胆固醇”胆固醇是导致高血压，心，脑血管疾病及动脉硬化的根由。
从人的牙齿及肠胃结构具体解释（阐述）。
六．纠正一个错误的观念：（误区）当今社会的人民总认为现在工作压力大，孩子学习压力大，必须要从大量的肉蛋禽类提取营养的一种错觉，以为体力的消耗，必须要从肉类中补充，但是牛马都是食草动物，但体力耐力是人类非可比拟的。
EG1：素食运动员与食肉运动员对抗，前者虽未经训练，但耐力却胜过后者两倍有余。
EG2：前世界游泳冠军“茂林罗斯”就是一位素食者。
椐体育界评论说；罗氏游泳不但速度惊人而且耐力特别强，尤其是每次比赛最后冲刺的速度加倍，以次可知吃肉能耐劳的说法不成立。
七．选择素食的五大理由：和肉食比较起来，素食者由于摄取了较多的纤维素，血脂含量较低，所以较少患心血管疾病和癌症，体重超重的比例也比较小。
2．素食及其所含的营养成分容易被人体消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有部分未完全消化，因此肉食动物大肠中的食物残渣腐化严重，并且带有毒性，对肌体有害，而果蔬谷类食物的营养易消化。
吸收。
能够有效改善消化道功能。
而且由于素食中含有大量的纤维素，能刺激肠道蠕动加快，利于通便，降低了有害物质对肠壁和人体的损害，所以可以有效地减少癌症，尤其是肠癌。
结肠癌的发病率。
3．素食能减少人体对动物毒素的吸收,减缓衰老。
动物肉中含有大量的尿素和尿酸等废物，肉食者的肾脏为了排除这些废物，会承受大于素食者的负担。
此外科学实验证明，动物在被宰杀时，因愤怒，恐惧，哀伤，痛苦，挣扎，会产生大量有毒的分泌物；而人食用这些动物的肉，就会把这些毒素也吃进体内，加重肾脏等器官的负荷，使人容易患病和衰老。
4.肉食会使人体血液里的尿酸.乳酸量增加,乳酸随汗液排到皮肤表面,就会使肌肤失去弹性而变得粗糙,容易产生皱纹与斑点.而碱性的素食可以中和乳酸,减少毒素对肌肤的侵害.同时植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中的有害物质,从而改善全身各器官的机能,皮肤自然细腻,达到美容的效果。
5.素食令人心平气和.头脑清醒.大量肉食容易使人性情暴躁,好发脾气,而长期食素的人大都性情温和,时常保持开朗平和的心态, 而且思维敏捷,判断力强.从而达到延年益寿的目的。
八.最受青睐的10类素食:1.大豆与豆制品:大豆是现有农作物中蛋白质含量最高,质量最好的一种.据测定,干大豆的蛋白质含量高达40％,优等的大豆甚至达到50％左右.相当于瘦猪肉的2倍,鸡蛋的3倍,牛奶的12倍.我国的大豆制品最常见的有豆腐,豆浆,豆芽等.大豆经加工制成豆腐后,蛋白质的消化率可明显提高.豆腐还可进一步压制成豆腐干.豆腐皮等豆制品.而豆浆是一种很好的代乳品,含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,以及一定量的铁.钙和B族维生素.豆芽则富有含维生素C及游离氨基酸,也具有较高的营养价值.2.花菜:花菜又名菜花.花椰菜等.有研究指出,花菜富含胡罗卜素及维生素C,长期食用可以减少患乳癌.直肠癌的几率,并能有效防止骨质疏松,因此被认为是延年益寿的上佳食材.3.西红柿:西红柿所含的营养中最重要,含量最多的就是番茄红素.近年来,科学家以证明西红柿具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基,预防心血管疾病的发生,阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌.直肠癌.口腔癌.乳腺癌等癌症的发病危险.4.菠菜:菠菜富含胡罗卜素.维生素.铁.磷和丰富的核黄素,其中维生素B的含量是绿叶植物中最丰富的.多吃菠菜能够有效预防心血管疾病,并能预防夜盲症.而且菠菜几乎完全没有热量,爱美的女士也可以安心食用.5.坚果:坚果指的是富含油脂的种子类食物,如花生.芝麻.核桃.腰果.松子.瓜子,杏仁.开心果等.坚果虽然富含油脂,却是以不饱和脂肪酸为主,其中还含有大量的维生素E,并且还含有丰富的B群维生素以及镁.铜.锰.硒等矿物质.它们既能调理人体的多种生理功能,也是合成体内抗氧化酵素的关键元素.6.燕麦:燕麦含有丰富B维生素和锌,它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用,可以有效的降低人体中的胆固醇,经常食用燕麦,可对心脑血管病起到一定的预防作用.燕麦中所含的植物纤维和维生素B1,B12,都具有很好的调理消化道功能的作用.此外燕麦还可以改善血液循环,缓解生活和工作带来的压力,其中所含的钙.磷.锌等矿物质还可以预防骨质疏松,促进伤口愈合.预防贫血.7.草莓:草莓富含氨基酸.果糖.蔗糖.葡萄糖.柠檬酸.苹果酸.果胶.胡罗卜素.维生素B1.B2.烟酸及矿物质钙.镁.磷.铁等,这些营养素对人体的生长发育有很好的促进作用,对老年人,儿童大有裨益.学者研究发现,草莓中的有效成分可抑制癌肿的生长,饭后吃一些草莓,可分解食物脂肪,有利消化.8.苹果:欧洲人说:一天一个苹果,医生远离你.苹果的营养价值和医疗价值都很高,鲜苹果肉中含丰富的糖类.蛋白质,粗纤维.钾.钙.磷.铁.胡罗卜素.维生素B1,B2尼克酸.锌及山梨醇.香橙素.维生素C等营养物质.研究表明. 苹果汁具有强大的杀灭传染病毒的作用,爱吃苹果的人比不吃苹果的人得感冒的几率低得多,所以有的科学家和医师把苹果称为全方位的健康水果.9.木瓜:木瓜含有17种以上的氨基酸及钙.铁等元素,还含有木瓜蛋白酶,番木瓜碱,凝乳酶,胡罗卜素等营养物质.研究发现,木瓜独有的番木瓜碱具有抗菌抗癌的功效,并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成,对淋巴性白血病细胞具有强烈的抗癌活性,木瓜能消除体内过氧化物毒素,净化血液,对肝功能障碍及高血脂.高血压.具有防止效果.木瓜特有的木瓜酵素还可帮助消化,防止便秘,此外木瓜还能均衡.强化孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡,减轻脸部黑斑.色斑.青春豆的产生,润肤养颜,并且有明显的丰胸的效果.10.葱蒜:大蒜有极佳的防止心脏疾病的功能,不仅可以降低胆固醇,并有清血的效用,杀菌功能也被受推荐.大蒜素的二次代谢产物甲基丙烯三硫能预防血栓,洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物,有助于血栓的溶解.洋葱几乎不含脂肪,能够抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高,有助于改善动脉粥样硬化九.素食烹饪中的6项注意:1.蔬菜贵鲜:在选择购买蔬菜时,首先要保证新鲜.一次买菜不要太多,并且应趁新鲜时尽快食用.有人为节省时间,喜欢提前把菜抄好,到该吃饭时在回锅热着吃,其实.蔬菜中的维生素B1在再加热过程中会损失25％,而如果保温30分钟就会损失10％,所以,蔬菜应该随吃随抄,一次做好的菜最好一顿吃完。