Kosher法规四点要领
犹太拉比在开展 Kosher 认证的时候，主要参考 kosher法规几个大原则的前提下，对世界数以万计的食品进行犹太洁食认证。

而负责认证的拉比，一般都是学富五车的犹太食品法学博士，才能确保世界任何一个工厂生产出来的产品符合 kosher 法规的标准，以此满足 kosher 食品消费者的健康需求。

kosher 法规基于犹太教义，具体由以下四点要领贯穿数千年的犹太饮食标准。

反刍分蹄的动物 有鳞有鳍的鱼
唯一可以食用的 Kosher 哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在 Halal 的饮食禁忌法规类似。

大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。

鱼类必须有鳃和鳞鳍，禁食 软体动物和甲壳类动物。

严禁食用动物的血液
犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。

Kosher 肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。

首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查尸体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。

鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

奶肉食物必须分开食用
所有Kosher 产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。

尽管这样使 Kosher 食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

逾越节唯一可食的未发酵面包
在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的kosher 面包(matzo)。

欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

以上四条法规是 kosher 认证的总体原则，但是由此衍生的产品却成千上万，所以犹太饮食就像犹太历史一样有几千年的传统，涉及到上千本书，而企业在进行申请 kosher 证书的时候，除了各国授权代理提供有限的前期咨询外，最终产品是否符合 kosher法规的要求，还得由拉比进行现场检验后才能确定通过与否。