解 性 ，而且 还具 有 生物 黏 附性 和解 吸附能 力 。研
１ 壳 寡糖 抗氧 化 作用机 理 分析 抗 氧 化 是 机 体 免 受 自由基 损 伤 的 一 种 自我 保 护机制 。 自由基 是机体产生 的具有强氧化性 ，损 害机 体 组 织 与 细 胞 的 有 害 化 合 物 ，能 引起 疾 病 和 机 体 衰 老 。生 物 体 内 存 在 的 自由基 包 括 超 氧 阴离
２ 壳寡 糖 发挥抗 氧 化功 能的 影响 因素 壳 寡糖 的抗 氧化 能力 大 小 与其 质 量 浓度 高低 、 相对 分子 质量 大小 、氨基取 代 度 、乙酰 度 以及 聚合 度 的高低 密切相关 。金黎 明等研究发现 ，壳寡糖对羟
自由基和超氧阴离子清除率随着质量浓度的升高而升 高－ － ” 。Ｗｅ ｉ ｍｉ ｎ ｇ 等 采 用 化 学 发 光 技 术 研 究 了水 溶 性 壳寡糖衍生物清除 自由基的功能 ，发现壳聚糖及其 衍生物不但能够清 除 自由基 ，而且 随着浓 度 的增 大 ，清除作用增强ｕ 。赵盼等发现 ，相对分子质量
具有安全无毒、水溶性好 、功能 多、生物活性 高等特 点。文章从 壳寡糖 在动物体 内的抗氧化作 用及效果 、抗氧化
功能发挥 的影 响因素 以及抗氧化作用机理 等方面进行综述。 关键 词：壳寡糖 ；抗氧化功能 ；动物 中图分类号：Ｔ Ｑ ４ ６ ４ ． １ ；￥ ８ ５ ２ ． ２ 文献标 志码 ：Ａ 文章编号 ：１ ０ ０ １ － ０ ０ ８ ４ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ８ － 品清除 自由基 的能 力逐渐增强ｎ 。李克成等对制备的两种壳寡糖 （ 部 分乙酰化壳三糖和全脱乙酰化壳三糖 ） 抗 氧化活性 进行 比较 ，结 果显 示 ，高 乙酰度 的壳 三糖 具有 更 强 的抗 氧化活性 ，说 明 Ｎ 一 乙酰基 对壳寡糖 的抗氧化 活性起 重 要作 用 ；同时研究 还证 实 ，低 聚合度 的壳 寡糖 具有 更强 的羟 自由基清 除 活性 和还 原能力 ，而
注 ，成为研 究 开发 的热 点 。
降解后得 到的低 相对 分子质量产物 ，又称几丁寡 糖 、低 聚葡萄糖胺或低聚氨基 葡萄糖 ，是 ２ 一 氨基 葡 萄糖 （ Ｇ ｌ ｃ Ｎ，Ｄ ） 通过 ２ １ Ｏ 个启 一 （ １ ，４ ） 一 糖 苷键 连
接 起 来 的物 质 ，其 中 含 有 部 分 乙 酰 氨 基 葡 萄 糖 残 基（ Ｇ ｌ ｃ Ｎ Ａ ｃ ，Ａ） ，其 化 学名 为 寡糖 Ｊ Ｂ 一 （ １ ，４ ） 一 ２ 一 氨
强 免 疫 力 和 调 节 体 内酸 碱 平 衡 等 多 种 生 物 活 性 ， 具 有 提 高 动 物 生 产 性 能 、调 节 肠 道 微 生 态 、改 善 肠 道 组 织 形 态 、降 血 压 血 脂 、增 强 动 物 免 疫 功 能 、改 善 动 物 产 品 品质 的作 用 。 目前 ，壳 寡 糖 的抗 氧化 功 能 已经 引起 国内外研 究 者 的广 泛关
由基 。
Ｎ ９ 小 胶 质 细胞 ，减 轻 Ｎ ９小胶 质 细胞 的氧 化 损 伤 ；
壳寡糖能够降低血清 中谷草转氨酶 （ Ａ Ｓ Ｔ ） 、谷丙转 氨酶 （ Ａ Ｌ Ｔ ） 、肝脏组 织 中的丙二醛 （ ＭＤ Ａ） 含量 ，提 高
肝脏 的抗 氧 化 活性 ，保 护肝 脏 不被 四氯 化碳 损 伤 。 Ｌ ｉ ｕ 等 研 究 表 明 ，一 定 剂 量 的壳 寡 糖 能够 抵 抗 过 氧 化氢 ，还 能 够增 加超 氧化歧 化 酶 （ Ｓ Ｏ Ｄ） 和谷胱 甘 肽 过氧 化物 酶 （ Ｇ Ｓ Ｈ— ｐ Ｘ ） 含量 ，抑制 由过 氧化 氢引起 的 体 内活性 氧 （ Ｒ Ｏ Ｓ ） 的产 生 【 ２ ” 。研 究 表 明 ，壳 寡 糖 的
究 表明 ，壳寡糖具有抗氧化 、抑菌 、抗肿瘤 、增
收 稿 日期 ：２ ０ １ ５ — ０ ７ — ０ ２
子 自由基 、羟 自由基 、脂类 过 氧化物 自由基等 。
作者 简介 ：彭媛媛 （ １ ９ ９ １ 一 ） ，女 ，湖南岳 阳人 ，硕士研究生 ，研究方向为动物的营养与饲料科学。 通讯作者 ：教授 ，博士生导师 ，Ｅ － ｍａ ｉ ｌ ： ｊ ｉ ａ ｎ ｈ ｕ ａ ｈ ｙ ＠ｈ ｕ ｎ ａ ｕ ． ｎ ｅ ｔ 。
１ ６ 饲料博览 ２ ０ １ ５ ￣ － － Ｉ Ｊ Ｊ ８ Ｊ Ｕ Ｊ
Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ 动 物营 养
其 中 ，羟 基 自由基 是 一 种 化 学 性 质 很 活泼 的 自 由
增 强 。金 黎 明等 以亚硒 酸钠 和 壳寡糖 为 原料 合成 的
３ 壳寡糖 在 动物 体 内抗氧 化作 用及 效 果
壳寡糖作为饲料添加剂 的应用多见于肉鸡 、蛋 鸡、 仔猪和水产动物。壳寡糖能提高肉鸡肌肉的抗 氧化性 能 力 ，从而 提 高鸡 肉 肉品质 和风 味 。壳 寡 糖
能够 显著 提 高鸡 蛋 的抗 氧化性 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） ，从 而提 高 鸡 蛋 的哈 夫单 位 ，提 高鸡蛋 的新 鲜度 。壳寡糖 在 小
（Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｈｕ ｎ ａ ｎ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ４ １ ０ １ ２ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
越低 的壳寡 糖 其抗 氧 化效 果越 强 。姚倩 等研 究 了 不 同取代 度 的羧 甲基壳 聚糖 的抗 氧 化能 力 ，结果 发
抗 氧化能力与壳寡糖的分子和乙酰度密切相关 ，一 般 低相对 分子质量 、高 乙 酰度 的壳 寡 糖 清 除 自由基 的能力 更 强［ ２ ２ － ２ ３ 】 。
超氧 阴离 子清 除活性 最强 的壳寡 糖 聚合度 为 ｌ Ｏ １ ２ ， 并 结合 其 成分 分析 进一 步推 测 出壳 十一糖 有 可能 是 最佳 的清 除超 氧 阴离子 的壳 寡糖 分子 。同时 ，分 子 链 的长 短 对 壳 寡 糖 抗 氧 化 功 能也 有 一 定 的影 响 。 姚 倩 等发 现 ，壳寡 糖季 铵盐 清 除 自由基 的活性 和还 原 能 力强 于 壳 聚糖 季铵 盐衍 生 物 。这 可 能是 由于 壳 寡糖 分 子链 短 ，更多 活性 氨基 和羟 基暴 露 出来参 与抗氧 化反 应所 致 。 壳 寡糖 的衍 生 物也具 有抗 氧 化功 能 ，甚至 比壳 寡 糖更 强 ，并且 其抗 氧化 活性 均 随着 浓度 的增 大 而
基一 ２ 一 脱氧一 Ｄ 一 葡 萄糖 ｔ 。壳寡 糖相 对分 子质 量
小 ，可 溶 于 水 ，容 易 被 动物 吸 收利 用 ，并 且 其 生 物 活 性 比壳 聚糖 更 强 。作 为 一 种 氨基 阳离 子 ， 其 不 但 具 有 良好 的生 物相 容性 、抗 菌 性 和 生 物 降
基 ，易与 生物 大分 子发 生反 应 ，如 氨基 酸 、蛋 白质 和脱 氧核 糖核 酸 ，对机 体危 害极 大 ，与 衰老 、肿 瘤
等密 切相 关 。
硒化壳寡糖 ，郭芳宁等以三氯化铁和壳寡糖为原料 合成的壳寡糖铁配合物，樊素芳等制备的壳寡糖水
杨 醛 系列 希夫 碱 ，林 家超用 葡 萄糖 和壳 寡糖 反应 所 得 的接枝 产物 ，这 些壳 寡糖 衍 生物 的抗 氧化 活性 均 优 于壳 寡 糖 ，并且 随着 质量 浓 度增 大 ，其抗 氧化 活 性 逐 渐增 强 ’ 。体 内试 验研 究 表 明 ，壳 寡糖 在 Ｎ ９
Ｒｅ ｓ ｅ ａｒ ｃ ｈ Ａｄ ｖ ａｎ ｃ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｃｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ＯＩ ｉ ｇ Ｏ Ｓ ａ Ｃ Ｃ ｈ ａ ｅ ｏｎ
ｔ ｈ ｅ Ａｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａｎ ｔ Ｆｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏｎ ｉ ｎ Ａｎ ｉ ｍａ Ｉ
Ｐ Ｅ ＮＧ Ｙｕ ａ ｎ ｙ ｕ ａ ｎ ， ＯＵＹＡＮＧ Ｆ ｕ ｌ ｏ ｎ ｇ ， ＨＥ Ｊ ｉ ａ ｎ ｈ ｕ ａ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｉ ｓ ａ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｏ ｆ ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｏ ｂ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｄ ｂ ｙ ｄ ｅ ａ ｃ ｅ ｔ ｙ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｃ ｈ ｉ ｔ ｉ ｎ ｄ ｅ ｇ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｓ Ｏ ｆ ａ ｒ ｉ ｔ ｉ ｓ ｔ ｈ ｅ ｏ ｎ ｌ ｙ ａ ｌ ｋ ａ ｌ ｉ ｎ ｅ ａ ｍｉ ｎ ｏ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｉ ｎ ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ， ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｃ ｔ ａ ｒ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ ｓ ｏ ｆ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ， ｎ ｏ ｎ ｔ ｏ ｘ ｉ ｃ ｉ ｔ ｙ ， ｇ ｏ ｏ ｄ ｗ ａ ｔ ｅ ｒ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ， ｍｕ ｌ ｔ ｉ － ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｈ ｉ ｇ ｈ ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ． Ａｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｃ ｈ ａ — ｎ ｉ ｓ ｍ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｆ ｌ ｕ ｅ ｎ ｃ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｏ ｆ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｍ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｉ ｎ ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ ｂ ｏ ｄ ｙ ｗ ｅ ｒ ｅ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ
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Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ； ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ； ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ