福建农林大学公选课课程论文
益生菌与人类健康
课程名称：微生物与人类
姓名：郭传耿
学号：102259002017
学院专业：材料工程学院
成绩：
指导教师：肖顺副教授
提交时间：2011年5月3 日
益生菌与人类健康
【摘要】益生菌，源于希腊语“对生命有益”，他们是定植于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。

简而言之，就是通过摄取适当的量，对食用者健康能发挥有效作用的活菌。

关键词：有益；肠道；健康
所谓益生菌就是能活着到达人体小肠，并抑制有害菌在肠道内的繁殖，能促进肠道蠕动，提高肠道机能从而改善肠道环境，增强和保持肠道内环境的自然平衡，对人体健康和免疫系统有着重要作用的一类细菌的总称，也可以说益生菌是对人体健康有益的细菌。

一、认识细菌
人体是一个细菌的乐园对于许多人来说，听到“细菌”这个词首先想到让人痛苦的疾病。

在日常生活中，“细菌”带给人们的也是很不舒服的感觉，很多人甚至恨不得生活在无菌的世界里。

但大多数人还不了解，我们的身体确实上百万亿细菌的乐园。

自从出生的那一天起，人的身体就是一个细菌的乐园。

人体中的多数细菌寄居在肠道之中。

科学家们估计细菌种类多达500至1000种，这些细菌的基因组数与人体相当，而基因总数则可能是人体的100倍以上。

我们可能不会意识到，在我们走来走去工作睡觉的时候，肚子里还带着一个庞大的生态系统。

这个生态系统不仅个体数目庞大，还处在永不停息的更新换代之中。

在大肠中，每分钟死亡和新生的细菌多达两到五白万，而在小肠之中，这个数字还要高上10倍。

细菌是人体的一部分。

益生菌的活动给人类带来一些好处，比如分解一些人体不能消化的纤维，合成一些人类健康必须的维生素，协助维持免疫系统的正常功能，增强人体的免疫力等等。

而致病细菌，就是细菌中的恐怖分子。

只要它们进入人体，突破了人体的防御抵抗体系，人体就会生病，最坏的情况下甚至死亡。

二、认识益生菌
一百多年前，俄国免疫学家梅哥尼科夫（Metchnikoff）注意到保加利亚的农民比较健康长寿。

他把原因归结于他们所食用的发酵牛奶中含有的活细菌，这就是益生菌概念的产生。

随后的一百多年中，科学研究逐渐认可了这个概念，认为补充足够数量、适当种类的活细菌，有助于人类增强免疫力、抵抗细菌感染等等。

因此对于益生菌的研究，也越来越受到关注。

研究表明，人体许多健康问题都是由肠道失衡引起，决定因素是微生态的平衡，可通过使肠道菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的。

比如腹泻、便秘等肠道综合症状，证明使用特定的经临床证实的益生菌可有效地进行治疗。

虽然益生菌有许多令人惊奇的功效，但这些不同的功效高度依赖于“菌株的特定性”。

也就是说，通过大量和长期的临床研究证实了某个特定的益生菌株具有某种明确的功能，但并不意味着其他同种益生菌的不同菌株也必定有同样或相似的功能。

到目前为止对于益生菌的研究，令人欣慰的是至今几乎没有副作用的报道；而遗憾的是，益生菌与人体健康之间的问题远比我们想象的要复杂的多。

尽管目前的对益生菌的研究取得了巨大的进展，但是距离真正可靠的造福人类，却还任重道远。

三、益生菌对人体健康的作用
当人体住满足够的益生菌时，人就会处于健康的状态，但是一旦体内菌群失去平衡，比如菌种间比例发生大幅变化或者超出正常数值时，那么腹泻、过敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病症就会随之而来，人体的健康就会亮红灯，而这时适当添加益生菌，协助体内菌群平衡，才能让人重现健康状态。

抵抗疾病：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。

补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH 值，缓解腹泻症状；补充适量的乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状；而酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。

增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。

益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。

益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。

益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。

降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿
之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。

这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。

抗肿瘤作用：长期食用益生菌，还能够降低食物过敏；甚至预防癌症和抑制肿瘤生长（因为益生菌可抑制肠道内某些酶的活性，而这些酶可能参与肠道内致癌物的形成）；
正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。

一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。

其次，滥用抗生素也会引起腹泻。

欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好效果。

四、富含益生菌的食物
几个世纪以前，由于没有冰箱，所以人们只好用煮、腌等方法来尽可能延长食物的保质期。

发酵就是前人用来储存食物的一种方法：某些细菌能够将食物中的某些物质分解，这样不仅使食物更易于消化，而且可以在一定程度上延长食物的保质期。

例如，人们用发酵技术将牛奶做成香浓的酸奶和各式各样的奶酪，将黄瓜等蔬菜腌制成酸甜可口的泡菜，或者用卷心菜制作酸菜等。

可见，发酵不只是保存食物的方式，还可以改变食物的口感。

有研究表明，食物经过发酵后，益生菌的含量有所增加，更有益于健康。

发酵食品时使用的细菌大多是益生菌，这些细菌原本就存在于牛奶、谷物、
蔬菜和水果的表面。

其中一些细菌在发酵的过程中能产生乳酸和其他化学物质，所以称它们为乳酸菌。

乳酸菌可以抑制那些能造成食物腐败的细菌的生长繁殖，此外，乳酸菌产生的乳酸会给食物带来一种特殊的酸味，这也是发酵食品的特征之一。

发酵食品对健康有益主要是因为如下两个方面：首先，在食物发酵过程中，益生菌数量增多，所以食用发酵食品可以给胃肠道输送能够抑制有害菌，调节免疫系统的益生菌。

发酵食品除了含有益生菌，还有它们产生的一些代谢产物。

例如，益生菌消化膳食纤维和其他营养物质的时候，会产生一些对人体健康大有裨益的代谢产物。

其次，许多经过发酵的食物富含可以促进益生菌生长繁殖的益菌因子。

例如，泡菜富含膳食纤维和多种抗氧化剂，这些物质都有助于益生菌的生长繁殖。

微生物的世界充满着许许多多的奇妙，透过学习微生物，打开了一扇通往一个微小，却与我们生活密切相关的大门。

不是所有细菌不再都是致病的，不是我们生活在无菌的时界就会远离疾病，就会活的更健康。

但现实中，我们生活依靠微生物，生产也依靠着微生物，离开了微生物，我们的世界将不可想象的…
参考文献
1、《益生菌健康宝典》(美)赫夫纳格尔,(美)维尼克著,陈华夏,杨希林译南海出版社
2、《益生菌》
3、《肠道益生菌》王占峰，张萍，魏萍
4、《益生菌是最好的药》美国马克著
5、《微生物与人类》约翰·波斯特盖特 (John Postgate) (作者), 周启玲, 周育, 毕群（译）。