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全自动淋水控温豆芽机简介

全自动淋水控温豆芽机结合了现代技术与传统工艺,电脑系统控制豆芽生长,同时在豆芽消毒上首家采用了臭氧灭菌技术,经久耐用,实现了生产过程中的全自动化。

其具有省时、省工、低耗、无噪音、无污染等优点。

在食品工业上常用于快速批量生产豆芽。

豆芽机的选用应根据食用量、销售量、生产量的大小, 厂房面积和经济等条件选用豆芽机。

一般选用体积小、耗费低、生产量高、操作简单、维修方便、自控程度高、产品质量好的豆芽机, 才能生产洁白、粗状、鲜嫩、整齐的无根豆芽。

(一)工作原理
全自动淋水控温豆芽机主要构件分为:箱体部分、箱体内部托承、水箱、水泵、喷淋管、箱体内加热管、感温探头、配电箱、抽样灭菌器、豆芽箱。

全自动淋水控温豆芽机的工作原理是:其使用时将温控仪温控旋钮调到所需温度,该机即可自动加温,自动断电;将淋水旋钮调到所需时间即可自动加水、冲淋、自动停水;生产时仅需将泡好的种豆放入机内保温箱,即无需专人管理。

循环放豆,天天出产品。

每斤豆产量在15~29斤左右。

全自动豆芽机除生产黄绿豆芽外,还可以孵化鸡、鸭、鹅等家禽。

控制箱体内的温度,通常在箱体内壁安装热感应器,如接触温度计、电阻温度计等,用来作为温度测量和调节装置的变压器,又可作为控制热源(如电热器)通断的电讯信号开关。

(二)主要构件
1.箱体部分。

豆芽机的箱体即保温箱,铁皮里夹着泡沫苯板。

在做箱体的时候,支架是用角钢或方钢焊接而成的,根据豆芽机承重量的不同来选择不同的材料。

2.箱体内部托承。

对豆芽箱起托承作用。

由于豆芽机每天要接触水,一般托承都采用不锈钢材料制成,而采用铁制品易生锈影响豆芽的生长。

3.水箱。

多采用铝水箱或其它不易生锈的材料。

水箱内用浮子来控制水位,还有加热电阻丝,根据水箱大小不同一般使用1500瓦或2000瓦的。

4.水泵。

工业上一般采用潜水泵,但有易锈易腐蚀的缺点,直接影响豆芽产量和质量。

因此工业上也有采取水泵放在水箱外面的做法。

5.喷淋管。

一般设在箱体的顶部,用PC塑料管,六分或一寸管排成几排,能均匀淋到所有的豆芽。

喷淋管时间长了会产生大量的细菌,因此需注意定期清洗灭菌。

6.箱体内加热管。

大部分厂家采用电加热,电热管越靠底部越好。

7.感温探头。

放在箱体内和水箱里来随时探测温度,以达到自动控温的目的。

8.配电箱。

有用电脑集成电路的,也有用配电盘控制的,各有优点。

9.臭氧灭菌器。

简单的臭氧发生器,起到灭菌和去除异味的作用。

如果需要大量的臭氧则需增加臭氧管数量,利用两个时间延时器来自动控制发送臭氧的时间和间隔时间。

臭氧
一般情况下溶在水中释放。

10.豆芽箱。

根据生产量和机体构造的不同选择规格不一样的塑料箱,底部用小电钻打上眼,尽量多打一些孔,使上面的水快速流到下一层的豆芽箱里。

5制发
5.1原料要求
5.1.1所选大豆要求发芽率在95%以上,质量应符合GB 1352的要求。

5.1.2所选绿豆要求发芽率在95%以上,质量应符合GB/T 10462的要求。

5.2场地、设备消毒
5.2.1场地
每次制发豆芽之前将生产场地清洗干净,可采用下列方法之一消毒:
a)每次使用紫外线杀菌灯进行杀菌;
b)定期用0.1%~0.3%消杀用漂白粉溶液或3%石灰水全面彻底消毒。

5.2.2设备
制发设备每次使用前,应采用符合食品卫生要求的方法消毒,可采用下列方法之一消毒:a)用1%消杀用漂白粉溶液或3%石灰水对发芽容器等设备浸泡1小时以上,然后用清水冲洗干净。

b)发芽容器经太阳暴晒或用酒精消毒。

不得使用其它化学药剂灭菌、虫、鼠、蝇、蚊和蟑螂。

5.3豆种处理
5.3.1清洗
用清水清洗豆子,同时淘洗2~3 遍,洗净泥沙、去除杂质,剔去虫蛀、破残、畸型、霉变、已发过芽、未成熟和特小颗粒。

5.3.2杀菌
洗豆后,用3%的石灰水浸泡消毒3分钟左右,或用0.1%消杀用漂白粉浸泡7 小时-~10小时,或用70 ℃~80 ℃热水短时间烫豆消毒。

不得使用农用杀菌剂、抗生素及其它防腐剂消毒。

5.3.3浸豆
浸豆用水量至少应达到豆子重量的2倍,浸豆期间应根据当时气温的高低酌情换清水1~2 次。

结束浸豆时再淘洗豆粒2遍~3遍,并轻轻揉搓、冲洗,漂去剩余豆壳以及豆粒上的黏液。

5.3.4添加物
浸豆过程不得添加使用任何化学杀菌剂、防腐剂及抗生素。

浸豆过程中植物生长调节剂的使用见6.2。

5.4制发管理
5.4.1温度
豆粒发芽温度可以通过调温设施进行温度调控,绿豆芽发芽温度宜控制在23 ℃~25 ℃,淋水水温控制在18 ℃~25 ℃;黄豆芽发芽温度宜控制在22 ℃~24 ℃,淋水水温控制在18 ℃~24 ℃。

5.4.2湿度和水份
发芽设备内的空气相对湿度保持在90%以上,调节湿度主要靠淋水解决。

夏季每3 小时~4 小时淋水一次,冬季每 5 小时~6 小时淋水一次。

每次淋水应确保豆芽制发容器底部沥出水,制发前期淋水量小,中后期适当加大水量。

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