汉中仙毫
（一）原料鲜叶要求
1、要求不带茶蒂、不含鳞片、鱼叶及老叶，芽叶新鲜，无劣变或异味，不受污染，无其它非茶类杂物。
2、鲜叶运抵加工厂后，应摊放于清洁卫生、设备完好的贮青间，禁止鲜叶直接摊放在地面。
鲜叶要分级摊放，堆放厚度不超过3厘米，摊放时间不超过10小时。
3、鲜叶的运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染。
（二）加工工艺要求
1、工艺流程为：摊青→杀青→理条→做形→提毫→烘干→精选。
2、摊青：
（1）环境：阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内。
（2）用具：竹质匾盘或晾席上。
（3）厚度：一般不超过3厘米厚。
（4）翻动：每1—2小时1次。
（5）时限：一般6—10小时内应付制。
（6）程度：叶色变暗、叶质萎软、青气消失、失重8—10%。
3、杀青
（1）机械：常用30型、40型、50型滚筒杀青机（2）锅温：以50型杀青机为例，一般220—240℃。
（3）投叶量:以50型杀青机为例,一般800—1000克/次。
（4）程度：青臭气散尽、茶香显露、叶色变暗，含水60%左右为适度。
4、理条
（1）机械：常用五槽和七槽多功能理条做型机。
（2）锅温：通常90—80℃。
（3）投叶量：一般每槽100—200克。
（4）程度：初步成型，含水率40%左右为适度。
5、做形
（1）机械：同理条用机械。
（2）锅温：通常80—70℃。
（3）投叶量：一般每槽150—250克。
（4）程度：基本定型，含水率20—30%为适度。
6、提毫
（1）设备：目前常用炒茶锅手工提毫。
（2）锅温：通常60—70℃。
（3）投叶量：一般150—250克/次。
（4）程度：白毫初露，外形固定为适度。
7、烘干
（1）机械：名茶热风烘干机。
（2）温度：初烘100—90℃，复烘80—70℃。
（3）程度：足干时，手捻成末，含水率6%以内。
8、精选
（1）拣剔：按产品实物标准样拣剔。
（2）复火：对水分超标产品，进行复火，使含水率在6%以内。
碧螺春
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采一芽一叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时。
其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。
一般5~9时采，9~15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
揉捻：锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。
炒时手握茶叶松紧应适度。
太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。
当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。
历时12~15分钟左右。
搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。
锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。
历时13~15分钟。
烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。
当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。
锅温约30~40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。
全程约为40分钟左右。
碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。
炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。
即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
龙井
采摘龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。
茶农常说："茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
"
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为"莲心"、"雀舌"、"旗枪"，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。
只采一个嫩芽的称"莲心"，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称"雀舌"。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。
长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。
一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
晾其次是晾，所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。
经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。
目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。
还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
炒制龙井茶的炒制分青锅、回潮和辉锅三道工序. 炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称"十大手法"。
青锅，即杀青和初步造型的过程，当锅温达80-100度时，涂抹少许油脂使锅内更光滑，每锅鲜叶约125克。
开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12-15分钟。
回潮，即起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行辉锅。
摊凉回潮时间一般为40-60分钟。
辉锅的目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克。
锅温60-70度，需炒制20-25分钟，锅温掌握低、高、低过程。
手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。
其要领是手不离茶，茶不离锅。
炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。
六安瓜片制作流程
一，采摘的工艺要求
1．“扳片”的采摘要求
采摘一芽二至三叶茶草，经扳片，将梗叶分离，老片，嫩片，梗子，芽头分开存放，不采露水草和雨草，扳片时，严禁芽头放在片叶里，不能扳榔头片，脚叶片，扳好的片叶分开摊凉，严禁发热变红。
2．留枝采叶采摘要求
新生茶长至一芽一叶，二芽或三叶时，底叶初展开始采摘，这时片叶长度一般不超过3CM，采摘时采至脉处，不必将叶脉全部采下，根据茶树的长势，可一天一采或隔天采摘，叶片在中开面后，大开面前时是采摘的最佳时机，残叶，病虫叶不要采摘，采下叶片，嫩度，大小基本均匀，采摘过程中严防发热变质，采摘后摊凉存放。
二，烘制技术
瓜片茶在绿茶中独树一帜，它的烘制技术也是别具一格，它经毛火---足火---老火三道烘制才成为成品，要求火温，烘制技术也各不相同。
1．毛火毛火也就是烘湿坯，烘篮温度要求在100度左右，用竹制烘笼，木炭火烘坯，嫩叶薄摊，老叶稍厚，摊叶量1，5公斤，2-3分钟翻动一次，翻茶时要均匀，烘毛火时，屋内严禁有烟或其他异味，烘后摊凉10小时。
2．拣片毛火摊凉后，拣去老片，黄叶，焦叶，杂质
3．小火小火烘笼温度为120度左右，烘叶量2公斤，两把烘笼换倒，或两个火摊三把烘笼换倒。
用手轻轻翻动，以免断碎，小火烘制九成干时，停放3-5日，让叶片叶脉中的水分充分吐出，再进行下一道工序。
4．老火俗称拉老火或走烘。
老火是瓜片茶形成香气，色泽定型，断碎多少，上霜程度极为关键的工序，烘笼要求用大号烘笼，笼顶温度要求达160-180度左右，火势猛烈均匀，每笼烘毛茶5公斤左右，各2-3秒抬下火摊翻动一次，翻动一定要均匀，烘制宝绿带霜。
其规则，抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻，一般每笼要抬80次以上，直至叶片起白上霜为止。