临床营养学教学大纲(供护理专业本科四年制使用)学分数:2 周学时:2 课程性质:护理专业本科生A类选修课程。
教学目的与要求:《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。
.基本知识教学目标: 一1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。
2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求。
3.掌握不同生理与病理情况的营养需求。
二.能力培养目标:1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。
2.能够胜任医院营养科的一般工作。
3.具有继续学习自我提高的能力。
三.思想教育目标:1.充分认识和理解我国制定的有关营养政策。
2.热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解。
3.具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。
基本内容:包括课堂教育及实习两部分:课堂教育部分:营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养、营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品、消化系统疾病营养治疗、呼吸系统疾病营养治疗、循环系统疾病营养治疗、内分泌系统及代谢性疾病营养治疗、泌尿系统疾病营养治疗、血液系统疾病营养治疗、感染性疾病营养治疗、妇产科疾病营养治疗、儿科疾病营养治疗、手术、创伤患者的营养、肿瘤患者的营养。
实习部分:膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。
(参考性)教学方式:课堂教学采用“带着问题学”的方法，案例讨论与讲课相1结合。
教学内容:1、营养学基础:营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养等。
2、临床营养学总论:营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品等。
3、临床营养学各论:各种疾病的营养治疗等。
4、实习:膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。
教学用书:焦广宇、蒋卓勤主编，《临床营养学》(第一版)，人民卫生出版社，2002年。
开课学期:第三学期。
《临床营养学》教学时数分配学时顺序内容理论实践合计 1 营养素 6 6 2 各类食物的营养价值 2 2 3 平衡膳食 2 2 4 特殊人群的营养 3 3 5 营养调查与咨询 1 2 3 6 医院基本膳食 1 1 7 肠内营养 1.5 2 3.5 8 肠外营养 1.5 1.5 9 治疗膳食与试验膳食 0.5 0.5 10 食疗与药膳自学 11 保健食品与绿色食品自学 12 消化系统疾病营养治疗 2 2 13 呼吸系统疾病营养治疗自学 14 循环系统疾病营养治疗 1 1 15 内分泌系统及代谢性疾病营养治疗 4 2 6216 泌尿系统疾病营养治疗 0.5 0.5 17 血液系统疾病营养治疗 1 1 18 感染性疾病营养治疗自学 19 妇产科疾病营养治疗自学 20 儿科疾病营养治疗自学21 手术、创伤患者的营养 2 2 22 肿瘤患者的营养 1 1合计 36 6 30《临床营养学》教学大纲第一篇:营养学基础【目的要求】了解:基本概念;膳食营养素参考摄入量。
【内容】1、概述:基本概念;膳食营养素参考摄入量。
【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、膳食、食物、营养、营养素的概念分别是什么,它们有何关系,2、何谓DRIs,有何意义,第一章、营养素第一节、蛋白质【目的要求】掌握:蛋白质的生理功能;氨基酸和必须氨基酸;供给量与食物来源。
熟悉:氮平衡;蛋白质缺乏的营养治疗原则。
3了解:血液中氨基酸的来源和去路;氨基酸代谢;蛋白质的含量、消化率、利用率。
蛋白质过量。
蛋白质缺乏的原因、蛋白质缺乏的临床表现。
【内容】1、蛋白质的生理功能;2、蛋白质的消化、吸收、代谢:蛋白质的消化和吸收;血液中氨基酸的来源和去路;氨基酸代谢;氮平衡。
3、氨基酸和必须氨基酸;4、食物蛋白质的营养价值评价:蛋白质的含量、消化率、利用率。
5、缺乏与过量:蛋白质缺乏的原因、蛋白质缺乏的临床表现、蛋白质缺乏的营养治疗原则、蛋白质过量。
6、供给量与食物来源。
【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、蛋白质有哪些生理功能,2、何谓氮平衡,各类氮平衡分别常见于哪些人群,3、何谓必须氨基酸,人类必须氨基酸有哪几种,4、何谓蛋白质互补作用,有何实际意义,5、蛋白质的供给量与食物来源有哪些,第二节、脂类【目的要求】掌握:脂类的生理功能;脂肪酸与必需脂肪酸;供给量与食物来源。
熟悉:缺乏与过量;了解:脂类的消化、吸收、代谢;【内容】1、脂类:生理功能;2、脂类的消化、吸收、代谢;3、脂肪酸与必需脂肪酸;44、缺乏与过量;5、供给量与食物来源。
【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、脂类有何重要生理功能,为何说它是人体不可缺少的营养素,2、膳食中脂类的供给量应如何控制,如摄食过多会引起哪些后果,3、何谓必需脂肪酸,最重要的必需脂肪酸有哪些,有何主要生理功能,第三节碳水化合物【目的要求】掌握:碳水合化物的生理功能;膳食纤维的生理功能;碳水合化物的供给量与食物来源。
熟悉:碳水合化物的缺乏与过量;膳食纤维的供给量与食物来源。
了解:碳水合化物的消化、吸收、代谢;【内容】1、碳水合化物的生理功能;2、碳水合化物的消化、吸收、代谢;3、膳食纤维:概念、生理功能、供给量与食物来源。
4、碳水合化物的缺乏与过量;5、碳水合化物的供给量与食物来源。
【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、为什么说碳水化物是供给人体能量的最主要和最经济的来源,2、碳水化物有何生理功能,3、简述碳水化物的节氮作用和抗生酮作用。
4、何谓乳糖不耐受,如何防治,5、什么是血糖指数,有何意义,56、膳食纤维的营养学意义、来源与供给量是什么,7、碳水合化物的供给量与食物来源有哪些,第四节能量【目的要求】掌握:人体的能量消耗;供给量与食物来源。
熟悉:缺乏与过量;了解:能量消耗调查;通过膳食调查和体重变化计算能量平衡。
【内容】1、人体的能量消耗:基础能量消耗;体力活动能量消耗;食物特殊动力作用能量消耗。
2、人体能量需要的确定:能量消耗调查;通过膳食调查和体重变化计算能量平衡。
3、缺乏与过量;4、供给量与食物来源。
【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、人体能量消耗主要有哪几个方面,各有何特点,2、何谓能量平衡,它对机体有何重要意义,3、能量的供给量与食物来源有哪些,第五节矿物质【目的要求】掌握:钙、磷、铁、锌的营养学意义和食物来源;熟悉:钙、磷、铁、锌的缺乏与过量。
了解:矿物质的概述。
钙、磷、钾、钠、氯、镁、铁、锌、铬、铜、硒、碘、氟的体内分布及状态、吸收与代谢;钾、钠、氯、镁、铬、铜、硒、碘、氟的缺乏与过量和食物来源。
6【内容】1、矿物质的概述;2、钙:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
3、磷:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
4、钾:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
5、钠:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
6、氯:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
7、镁:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
8、铁:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
9、锌:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
10、铬:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
11、铜:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
12、硒:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
13、碘:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
14、氟:体内分布及状态;生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
【教学方式】7课堂讲授，讨论【复习思考题】1、我国人群中比较容易缺乏的矿物质有哪些,2、幼儿、儿童常见的矿物质缺乏病有哪些,3、影响人体对钙、锌、铁吸收的因素有哪些,4、钙、铁在人体内主要有哪些生理功能,缺钙、铁对人体有何影响,5、食物中的铁可分为哪几类,机体对他们的吸收利用有何差别, 6、钙、磷、铁、锌的食物来源有哪些,第六节维生素【目的要求】掌握:维生素A、维生素D、维生素E的生理功能、缺乏与过量、食物来源。
维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸的生理功能、缺乏与过量、食物来源熟悉:维生素A、维生素D、维生素E的供给量。
维生素B2、维生素B6的生理功能、缺乏与过量、食物来源。
了解:维生素A、维生素D、维生素E的概述、吸收与代谢。
维生素K的概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
烟酸的概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C的的概述、吸收与代谢。
【内容】1、维生素的概述;2、维生素A:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
3、维生素D:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
4、维生素E:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
5、维生素K:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
6、维生素B1:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
7、维生素B2:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
8、烟酸:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
9、维生素B6:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
10、维生素B12:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来8源。
11、叶酸:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
12、维生素C:概述、生理功能;吸收与代谢;缺乏与过量;供给量与食物来源。
【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、维生素A、维生素D、维生素E的生理功能有哪些,2、维生素A、维生素D、维生素E缺乏可导致哪些疾病, 3、维生素A、维生素D、维生素E的食物来源有哪些, 4、维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸的生理功能有哪些, 5、维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸缺乏可导致哪些疾病, 6、维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸的食物来源有哪些,第七节水【目的要求】熟悉:水的生理功能;水的缺乏与过量;了解:水的体内分布;水的吸收与代谢;水的供给量。
【内容】1、水的概述;2、水的体内分布;3、水的吸收与代谢;4、水的生理功能;5、水的缺乏与过量;6、水的供给量。