饼 干 制 作
四、教学内容
面包制作
四、教学内容
蛋糕制作
评价与考核
学习效果评价
教学效果评价
期末考试（80%） 实训成绩（10%） 平时成绩（10%）
学生反馈 同行评议 督导听课等
谢 谢！
2013年3月20日
四、教学内容
课程内容
1
2
3
焙烤食品加工 原材料及工艺 基础
蛋糕、饼干、 面包、月饼 等 不同焙烤食品 的制作工艺
焙烤食品生产 卫生与安全知 识
四、教学内容
焙烤食品制作 原辅材料 性质与作用
焙烤食品 基本概念、 起源与发展
1
焙烤食品制 作工艺基础
四、教学内容
面包、饼干、蛋糕 制作工艺及相关质 量问题解决
糕点 制作工艺
2
月饼 制作工艺
四、教学内容
教学重难点 3
•熟悉焙烤食品生 产所用原材料特 性及作用。 •掌握各种焙烤食 品的制作工艺并 解决相关的质量 问题。
重 点
难 点
• 掌握各种焙 烤食品的制作 工艺及解决相 关质量问题。
解决方法：多媒体教学、加强实践环节操练、教学形式多样化
四、教学内容
实训部分图片
四、教学内容
课程教学课时安排情况
章节 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 10章理论内容及3次实训课程 第一章 绪论 第二章 焙烤食品原辅材料 第三章 焙烤食品制作工艺基础 第四章 糕点制作工艺 第五章 面包制作工艺 第六章 蛋糕制作工艺 第七章 西点制作工艺 第八章 饼干制作工艺 第九章 月饼制作工艺 第十章 焙烤食品生产卫生与安全 面包的制作 饼干的制作 糕点的制作 学 时 2 10 8 6 4 6 8 6 6 4 4 4 4
趣广泛 基础知识掌握不 牢固 思维活跃 对知识的归纳、 喜欢动手实验 概括能力及对知识的 操作能力较强 有一定的专业基 教学对象是食品加工专业 迁移能力不强 大三的学生。 学习状态不稳定 础知识储备
三、教学策略
教学理念 教学模式 教学方法 教学手段 学习方法指导
焙烤食品加工技术
焙烤食品加工技术
说课内容
说 教 材 教材分析
• 课程定位
学情分析
• 优点
教学策略
• 教学理念 • 教学模式 • 教学方法 • 教学手段 • 学法指导
教学内容
•课程内容
•教学目标 •前后相关
• 缺点
•重点、难点
•考核与评价
一、教材分析
1
课程定位
前续课程关系 教学目标
2
3
4
一、教材分析
选用教材 参考教材
注：教材是张妍和梁传伟主编的，教育部高职高专规划教材。化学工 业出版社出版。本教材针对职业教育的特点，在编写过程中图片显示 与叙述结合，注重实用性与操作性。
一、教材分析
1 课程定位：
性质：《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业开
设的一门重要的专业课。人们对焙烤食品市场需求广泛， 所以烘焙是食品行业主要技术岗位之一，是从事焙烤食 品的生产、新产品的开发和岗位管理的技术人员必备的 专业技术能力。
1、学会制作各种焙 烤食品。 2、能及时判断和解 决生产中出现的质量 问题。 3、培养学生产品制 作能力、产品研发和 组织管理能力。
能力目标
情感目标
1．通过实训让学生 感受到自己动手做焙 烤食品的乐趣，激发 学生的学习积极性。 2．培养学生在生产 过程中应该具备的吃 苦耐劳、一丝不苟的 严谨的工作作风和沟 通协作能力。
任务：让学生掌握各种焙烤食品的加工技术，为以后
从事焙烤食品生产企业生产技术及管理工作打下良好的 基础，也为学生将来的自主创业提供有力的项目支撑。 2 前续课程关系： 《食品化学》、《食品机械与设备》、《食品添加剂》、 《食品发酵技术》等。
一、教材分析
3 2 教学目标
知识目标
1、了解焙烤食品的概 念、起源和发展。 2、熟悉焙烤食品生产 中所用原辅材料的特征 、作用以及工艺基础。 3、了解焙烤食品生产 企业的相关知识。
（一）教学理念
教学理念：

本课程以职业能力培养为目标，通过理 论与实践相结合的教学过程，让学生熟悉掌 握焙烤食品加工专业理论知识，并且培养学 生动手实践能力，为食品企业培养具备良好 职业技能的应用型人才。
（二）教学模式
引入问题 分析问题
2
3
回顾知识
1
教学 模式
4
讲解知识
5
复习巩固
（三）教学方法
问题式教学法
1
案例教学法
5 5 4
2 3
讲授法
集体讨论法
演示教学法
（四）教学手段
理论教学：多媒体课件、讲授、讨论 实践教学：多媒体视频、实验实训
“教、学、做”一 体化
三、教学策略
（五）学法指导
（1）教师给学生布置任务，让学生自主思 考。如，让学生自己想办法解决实训过程中遇 到的问题。 （2）让学生分组协作、交流，并教师参与 小组讨论且答疑解惑。 （3）对于个别学习能力差的学生，要强化 发现问题和解决问题的能力。