生物研究性学习报告
我们的研究性学习小组研究的课题是《我们身边的微生物》，经过我们小组各位成员的互相分工协作，互相合作，在近几个月的时间里，我们利用课余的有限的空闲时间，对我们身边的微生物进行了初步的研究，我们把目标锁定在真菌身上,特别是我们常见的酵母菌。

我们也从研究中得出了一些成果。

一、选题的目的和意义:
我们所生存的世界是有多姿多彩的万物所构成,而微生物,是这大自然家庭最小的成员,也是生物科上最绚丽多彩的篇章.因此我们选择了微生物,想对它们进行更多的了解:
1、微生物多种多样,无处不在,那么在我们身边有那些微生物呢？
2、观察了解某些微生物的特性、特点;
3、我们要学会怎么去利用它们的优点，避免它们损害人类。

二、研究步骤、过程：
我们小组对众多微生物中的酵母菌进行了研究，以下是我们小组的研究过程：
【一】查阅资料：
（一）酵母菌的简介：
酵母菌在日常生活中是一种比较常见的真菌，据我们研究，它对我们人类有利也有弊。

酵母菌的英文学名叫yeast，它们是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。

目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。

酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。

酵母菌在我们的生活中用途很广泛。

酵母菌的外形呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。

通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。

广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。

是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。

生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。

有些能合成纤维素供医药使用，也有用于石油发酵的。

利用酵母菌的生理特征，我们可以利用它们造福人类。

酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。

在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖
类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。

酵母菌反应的化学方程式为C6H12O6 （葡萄糖）→2C2H5OH + 2CO2在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

经过我们研究及探讨，我们发现多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。

一些酵母在昆虫体内生活。

酵母菌是单细胞真核微生物。

酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。

比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~30微米。

酵母菌无鞭毛，不能游动。

酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片酵母菌的菌落。

大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落我们还发现了酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。

无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。

在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。

一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。

酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。

象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长，最适pH 值pH4.5-5.0。

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。

在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。

但是酵母菌并不是对人类都有利，酵母菌也有对人类不利的一面。

有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌）(Candida albicans)会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。

（二）酵母菌的繁殖：
酵母菌有多种繁殖方式，可分为有性繁殖和无性繁殖，人们把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。

1、有性繁殖：以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的。

两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。

每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。

2、无性繁殖：（1）芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。

芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。

成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。

如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。

（2）裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。

其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。

（三）酵母菌的作用：
酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。

维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。

维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。

维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。

另外，有人报告，酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析，于280nm 波长处进行蛋白质洗脱分离时，发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用，进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1），但并不是DNA或RNA。

（四）酵母菌的实际应用：
1、发酵产生CO2和酒精,CO2使面包松软多孔
2、酵母菌可以进行无氧呼吸，也可以进行有养呼吸。

无氧呼吸的时候就是把葡萄糖转化成酒精，有氧呼吸则把葡萄糖完全分解成水和CO2.酿酒肯定是要利用酵母的无氧呼吸，这样才可以形成酒精。

让酒更醇。

三、研究结果结论
(一）我们身边的微生物：
1.原核微生物:支原体,衣原体,细菌,放线菌,蓝藻......
2.真核微生物(真菌):酵母菌,霉菌
3.非细胞形态的病毒
（二）
酵母菌是一种能进行多种繁殖方式的真菌，能分为有性繁殖和无性繁殖．酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，而且可为人们用作酿酒，制作面包等功能．
老师对课题评语：
同学们通过查找资料，全面地了解了酵母菌的用途，生物学特点等增长了知识。

如果能结合高中生物可中的“探究酵母菌细胞呼吸的方式”就更有意义。

指导老师：王艳萍
組長：黃子聪
组员：陈彦圃、梁富城、欧文俊、黄剑楠。