大酒店厨房承包合同

聘用厨师单位（以下简称甲方）：

受聘承包厨师（以下简称乙方）：

身份证号码：

甲乙双方本着共同经营和致力于发展，更好的使企业厨部进行规范管理和运营，现甲乙双方经多次友好协商，在不违背国家法律、法规和互惠互利的前提下，一致同意签订本合同书，以供双方共同信守执行。

一、基本情况

1、甲方聘请乙方为行政总厨，乙方全权负责厨部人员以及岗位分配、调动、工资发放以及保证菜品和酒店利益，进行人员班子的调配等。

2、聘用承包期为：本劳动合同期限为壹年，即自年1月1日起至年12月31日止，可续签。

3、甲方厨房的总承包费为人民币￥00000.00万元整（大写：），厨房人员总编制为18人。（详见附件：经双方确认的《厨房人员编制及工资方案》）。

二、甲方的权利和义务：

1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境及约定的生活住宿待遇。

2、甲方需为乙方提供饮食、住宿宿舍，所需费用由甲方承担。乙方负责所有上岗人员健康证、暂住证的办理，办理费由乙方承担。

3、甲方如对主要岗位厨师的技术水平能力不满意，有要求乙方更换的权利。甲方如对乙方人员的安排以及烹调技术水平有所异议，应及时向乙方提出，经双方协商后，确实是乙方安排或操作不当的，乙方应及时改进和调整，达到甲方满意。

4、乙方接受甲方领导和监督，如乙方违反甲方公司相关规章制度，甲方有权利对乙方做出相应处罚（具体参照公司的规章制度）。

5、甲方应积极支持乙方参加各类有利于甲方企业品牌推广和提高企业声誉的社会活动。

三、乙方的权利和义务：

1、乙方组织安排有一定技术级别和熟练操作技能的厨师担任厨房内各技术岗位工作，并负担相关人员的工资。

2、乙方不得无故克扣和少发给厨房其他员工的工资，如有员工因此而投诉则将追究乙方的责任，乙方有责任将差额补齐。

3、在保证酒店正常运营和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方；乙方保证厨房内工作人员的储备和各项任务的正常完成的情况下，乙方有权依据公司的请休假制度自行

安排厨房所有人员的休息、请假等事宜，但不得对甲方酒店的正常营业造成影响。

4、乙方应遵守和执行甲方制定的各项指标和制度。如厨房卫生管理要求、菜肴出品标准要求、安全操作要求、成本控制要求、人为浪费要求、设备设施保管保养的要求等。

5、在承包期间，乙方厨师队伍须勤劳认真做事，既要保证菜肴质量，又要准确掌握控制毛利率，并且不断推陈出新，保证每月至少推出10道新菜肴（新的菜肴必须是以前没有推出销售过或季节性的调整菜肴），力求做到让客人满意、令客人“百吃不厌”，尽心尽力为甲方的发展创造经济效益。

6、乙方所有工作人员的人身安全有乙方自行负责，在外出、下班离店后不得做出有违反任何国家法律、法规，违害本公司利益之事及个人安全事故，否则一切后果自负。

7、乙方所有人员在厨房工作期间，如由于工作不细而造成违章操作所发生的伤亡事故、食品未达到质量要求造成客人投诉、食物中毒等食品安全事故，由乙方负责，造成经济损失由乙方负责。

8、在承包期间，乙方须服从和全力配合甲方董事会和总经理的各方面工作安排，按质按量完成公司规定的经营指标任务和内部管理目标。

9、爱护甲方提供的厨房和生活设施，不得恶意破坏和偷窃。如有损坏或偷窃，照价赔偿并加倍处罚；严重者，交由司法部门处理，同时，乙方负有连带责任。

四、工资发放及绩效奖惩方法：

1、甲方每月15日以现金形式向乙方支付上月的承包费（基本工资）及提成。合同签订当日开始计算厨师长基本工资，乙方人员的基本工资由正式上班当天开始计算。

2、乙方在保证合理的菜品份量和主辅料合理搭配的前提下，保证厨房所有菜品的月平均毛利率达到55%～60%。

3、绩效奖励办法：（此条款从开业后第二个月开始执行）

①2012年1月～3月营业额￥00000.00万元(大写：)为基本任务指标。

②当月营业额超过基本任务指标时，乙方当月承包费用工资以营业额增长部分的5%作为绩效奖励来支付（注：以当月营业额基本指标为基础）。

③当月营业额没有超过基本任务指标时，乙方当月承包费用工资按照未完成金额的5%进行扣除。

五、合同的续定、变更、解除和终止

1、如甲方结束经营，合同双方自动中止，甲方将补齐乙方工作日之承包费（基本工资）及提成。

2、如果甲方单方终止合同，甲方须提前2个月通知乙方，如果乙方单方终止合同，乙方必须提前2个月以面形式向甲方申请，经由双方协商并且甲方通过后，指定乙方离职日期。并就相关交接事宜与乙方协商好之后平稳过渡，以免造成双方不必要的经济损失。如乙方擅自离职，甲方有权要求乙方以2个月承包费（基本工资）作为补偿。并承担因此而造成

的停业基本损失（如房租费用，物业费，滞留员工工资，冷库消耗水电费等）。合同期满后，如需再续合同，需提前一个月由甲方书面通知对方。

3、乙方严重失职、营私舞弊，从实例事件中对甲方利益造成重大损害的时，甲方可随时解约，并追究赔偿。

4、本合同终止或解职除时，乙方应将甲方交其厨房使用保管的物品、工具、技术资料、库存食品等，如数交还甲方，如有损坏或遗失，应按原定的单价给予赔偿。

5、通知解除合同后，当甲方后续厨师未至接管厨房时，乙方必须认真坚守工作岗位，不得做出危害甲方利益的事情（如降低出品质量损坏甲方声誉恶意破坏公司财物、透露公司机密等）。

六、本合同一式叁份，甲方执两份、乙方执一份。

协议在执行中经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行。本合同未尽事宜，甲、乙双方按照有关规定，本着互相谅解的精神，共同协商处理。合同经双方签字后生效。

附：厨房人员编制及工资方案

甲方：乙方

签字：签字：

签订日期：签订日期：