• 生产全过程必须有完整的记录档案。 • 有机食品加工的基本要求： • 原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生 无污染的天然产品； • 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比 例不得少于 95%； • 只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料 ，不用人工合成的添加剂； • 有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中 应避免化学物质的污染； • 加工过程必须有完整的档案记录，包括相应 的票据。
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• 1） 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农 药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基 因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术， 且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工 程和辐射技术的使用就未作规定。 • 2） 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需 要2－3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品 和无公害食品）没有转换期的要求。 • 3） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、 定产量，而其他食品没有如此严格的要求。 • 因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要 建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害 防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代 技术。
选择有机食品的8个理由：
• 1．较为健康 • 研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等 微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量 则较低 。 • 2．味道较好 • 有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持 食物的原来味道。 • 3．避免爆发类似禽流感一类的疾病 • 密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有 机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间 伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。
• 有机食品标志的使用权是终身制吗？ • 不是。按照国际惯例，有机食品标志认 证一次有效许可期限为一年。一年期满后可 申请“保持认证”，通过检查、审核合格后 方可继续使用有机食品标志。 • 有机食品和普通食品的价格比较 • 根据对北京和上海有机食品市场的调查 ，有机食品比普通食品的价格一般高出30％ —80％，有些品种，例如有机蔬菜的价格为 普通蔬菜的2—3倍。
有机食品主要国内外颁证机构
• • • • • • • 中国的OFDC 美国的OCIA（全称"国际有机作物改 良协会"） 德国的ECOCERT、BCS和GFRS 荷兰的SKAL 瑞士的IMO 日本的JONA 法国的IFOAM等。
有机食品生产的基本要求：
• 生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥 等违禁物质； • 种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术 改造过； • 生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作 物轮作和畜禽养殖计划； • 生产基地无水土流失及其他环境问题； • 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程 中未受化学物质的污染； • 从常规种植向有机种植转换需两年以上转换 期，新垦荒地例外；
食品标签解读
主讲人 李协荣
188558485@
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导语：买个化妆品，你会反复询问， 可对于吃进肚子、关乎健康这么重要的 一件事，你却不肯花时间来读懂它、研 究它，这不是对自己不负责任吗？ • 有多少次，你在超市里被食品包装 上高深莫测的标签弄晕？每天我们吃进 肚子里的食物，你又了解多少？调查显 示，有看食物标签习惯的人不足25%。让 我们的营养专家来为你解密食物标签， 让你吃得更安心。
有机食品判断标准
• 1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品； • 2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食 品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止 使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添 加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其 衍生物。 • 3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管 理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需 要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能 够被批准为有机食品。 • 4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证 。
有机食品与其他食品的区别
• 目前，我国有关部门在推行的其他标志食 品还有无公害食品和绿色食品。无公害食 品是按照无公害食品生产和技术标准和要 求生产的、符合通用卫生标准并经有关部 门认定的安全食品。严格来讲，无公害食 品应当是普通食品都应当达到的一种基本 要求。
• 绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展 的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿色食 品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用 化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严 格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥 料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它 有害于环境和健康的物质。从本质上来讲， 绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一 种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体 现在如下几方面：
• 7．保护土壤 • 土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食 的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求 的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令 土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。 • 8．其实一点都不贵 • 有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运 输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。 但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力 下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上 ，常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要 的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感 觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排 除的正常现象。
有机食品与绿色食品
• 绿色食品是中国政府主推的一个认证农产 品，他有绿色AA级，和A级之分，而其AA级 的生产标准基本上等同于有机农业标准。绿 色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机 食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品 行业的最高标准。
• 有机食品主要品种 • 目前经认证的有机食品主 要包括一般的有机农作物 产品(例如粮食、水果、 蔬菜等)、有机茶产品、 有机食用菌产品、有机畜 禽产品、有机水产品、有 机蜂产品、采集的野生产 品以及用上述产品为原料 的加工产品。国内市场销 售的有机食品主要是蔬菜 、大米、茶叶、蜂蜜等。
• 4．含有较少化学物质 • 在有机生产的理念下，所有生产及加工处 理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物 质。 • 5．生产过程不含基因改造成分 • 在有机生产的理念下，所有生产及加工处 理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍 生物。 • 6．对环境及生态有利 • 有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及 灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的 生物多样性。