《食品毒理学》题库
一、填空
1.毒物在体内的过程包括、、和等四个方面。

2.毒物吸收途径有、和三种。

3.毒物在体内分布主要有、、和四种形式。

4.毒物主要通过、和三种渠道排泄。

5.毒物动力学指毒物在体内随时间浓度变化，主要模型为，包括、
和三种具体模型。

6.多环结构毒物的毒性和致癌性主要由决定。

7.一般动物毒性实验包括、和三种。

8.我国食品毒理学对毒物分级一般采用，以显示食品安全重要性。

9.致癌物可分为、和三大类。

10.在急性毒性实验中，如果LD50小于人的可能摄入量10倍时，说明该化学物质，应。

11.慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，说明该化学物质，可进行。

12.食品毒物的危险度评估一般采用，而要避免和所带来的高成本
13.食品中天然存在的有毒蛋白质主要有、、和四种。

14.马铃薯发芽变青部位主要毒素为，其毒性机制为。

15.苦果仁中毒素主要为，毒性机制为。

16.粗制棉籽油的主要毒物为。

17.河豚毒素易于降解，可小心进行去毒处理。

18.烤面包时，可由产生一些致癌物。

19.合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有种。

20.天然色素中，法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。

21.各类兽药一般在体内部位残存较高。

22.食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、、、和等五个方面。

23.抗生素药残的主要检测方法有技术和技术。

24.在我国，农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的类农药。

25.汽车尾气中的有害金属污染主要由其造成。

26.日常生活中，砷的常见污染来源是。

27.黄曲霉毒素在条件下，可被破坏结构除毒；而其在体内反应中，为解毒反应，为增毒反应。

二、名词解释
1.毒物
2.效应
3.反应
4.NOAEL
5.MRL
6.LD50
7.半衰期
8.物质蓄积
9.功能蓄积
10.SF
11.自我限量添加剂
三、简答
1.食品毒理学的基本内容有哪些？
2.简述食品毒理学的研究方法。

3.联合毒性作用有哪些？
4.毒性指标主要有哪些？
5.化学毒物的一般作用机制有哪些？
6.化学物质的分子毒害机制有哪些？
7.简述化学物质致突变Ames实验原理。

8.简述化学物质食品安全性毒理学评价程序。

9.简述生物标志物及其分类。

四、论述
1.简述动物毒性实验设计。

2.简述PCR技术在食品毒理学中的应用。

3.简述食品中有毒有害物质限量标准一般制定步骤。