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奥尔良烤鸡腌料配方

奥尔良烤鸡腌料配方美食乐园 2010-06-20 10:36:32 阅读231 评论0 字号:大中小奥尔良烤鸡腌料新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 148克 9.5元新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 148克 9.5元川香烤鸡腌料 148克 9.5元孜然烤鸡腌料 148克 9.5元黑椒烤鸡腌料 148克 9.5元五香烤鸡腌料 148克 9.5元蜜汁烤鸡腌料 148克 9.5元骨肉相连腌料 148克 9.5元柠檬芳草腌料 148克 9.5元疯狂烤鸡腌料 148克 10.5元咖喱烤鸡腌料 148克 9.5元鸡米花(炸鸡 300+78克 11元~~~~出新口味了哦~~~~1 宜恋可乐(可乐口味,颜色灰暗带有神秘感,散发着可乐和鸡肉的清香,不辣)2 红酒烧烤(浓郁的红酒风味,品酒先闻酒味.鸡翅也同样如此,感觉自己身在酿酒房!不辣.红酒味)3 怡情奶香(奶油香味,奶香浓郁闻起来很像哈根达斯ICE CREAM,色泽比较淡,奶**,入口口感非常的棒。

是新品口味中最受欢迎的,适宜人群大众。

不辣.奶香味)4 玫瑰香情(玫瑰花香,口味新颖,非常具有创意的一个口味,烤制后的鸡肉里包含淡淡花香,扑鼻而来的花香,颜色略带紫红色,有着玫瑰的颜色,适宜人群大众。

不辣)5 西柚釉子香味,口感润滑,味道好极了,实实在在好滋味,保证不偷吃.适合(大众)以上新口味:148克 12.5元奥尔良烤鸡腌料个人烹饪工艺流程1.将称量好的腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。

调成糊状。

[鸡翅1000克:腌料70克:水40-70克,喝汤的勺子,一勺子大约10克]2.加入称量好的翅中放入容器,用筷子充分搅拌。

至腌制液充分被吸收。

3.放入冰箱[保鲜4℃],腌制24小时。

需翻动数次。

{简便方法:把混合好的料和翅中放入结实包装袋,封口后,放在桌上反复摔打20~30分钟,至腌料充分被翅中吸收。

}4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤,数分钟后可取出食用!采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度:180~200℃建议烤制时间:翅中: 8~10分钟翅根:15~20分钟鸡腿:30~40分钟整鸡:60~90分钟(烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整)▲注:单排加热管,需双面翻烤。

微波炉参考时间:大(高)火烤制翅中/鸡腿:500克:8~10分钟1000克:15~18分钟鸡米花制作步骤:1.将称量好的盐酥腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。

调成糊状。

[鸡块(或其他)1000克:腌料70克:水40-70克,喝汤的勺子,一勺子大约10克]2.加入称量好的鸡块中放入容器,用筷子充分搅拌,至腌制液充分被吸收。

3.放入冰箱[保鲜4℃],腌制3-4小时。

4. 将用盐酥腌料腌好的鸡块裹上金黄炸粉,放入锅中油炸。

出锅,即可。

附件KFC新奥尔良烤翅配方:(注:里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料,国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状,比如姜粉什么的)2杯面粉1/2茶匙盐1/2茶匙百里香(thyme)1/2茶匙罗勒(basil)1/2茶匙牛至(oregano)1/2茶匙食盐(celery salt)-羽菸也不明白,前面不是已经有盐了?1茶匙黑胡椒(black pepper)1茶匙干芥末(dry mustard)4茶匙红辣椒粉(paprika)2茶匙大蒜盐(garlic salt)-(大蒜盐:大蒜粉、盐、淀粉的混合物)1茶匙姜粉(ground ginger)将所有的成分放入一个大碗中混合,将鸡块蘸上打好的鸡蛋液,再充分蘸上面包屑,最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。

将烤箱调至350摄氏度,将鸡块放入烤盘,并盖上锡纸(亮面朝外),烤40分钟之后,将锡纸拿掉再烤35分钟,取出轻轻的涂上一层油,再放入烤5分钟取出放置5分钟后可以食用。

材料:10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

做法:1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。

把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

2.加入少量酱油,放2小茶勺酱油足可。

3.加入料酒或红酒,大约2小勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。

4.加入盐、少许姜末、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。

5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。

6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。

如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。

7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热(一般是3个火苗那档),5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!~注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤1~2分钟红外线无烟烧烤法:主要原料:鸡翅1000克,七公奥尔良腌料35-60克其他配料:盐5克,味精2-5克,专用肉制品保水料10-15克工艺流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品操作要点:第一步,将鸡翅清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。

第二部,将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。

第三步,将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。

第四步,将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲)。

第五步,将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。

第六步,烤制时要经常翻动,可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。

B.中文版KFC新奥尔良烤翅配方(注:里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料)2杯面粉1/2茶匙盐1/2茶匙百里香(thyme)1/2茶匙罗勒(basil)1/2茶匙甘牛至(oregano)1/2茶匙芹菜籽盐(celery salt)1茶匙黑胡椒(black pepper)1茶匙干芥末(dry mustard)4茶匙红辣椒粉(paprika)2茶匙大蒜盐(garlic salt)-(大蒜盐:大蒜粉、盐、淀粉的混合物)1茶匙姜粉(ground ginger)将所有的成分放入一个大碗中混合,将鸡块蘸上打好的鸡蛋液,再充分蘸上面包屑,最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。

将烤箱调至350摄氏度,将鸡块放入烤盘,并盖上锡纸(亮面朝外),烤40分钟之后,将锡纸拿掉再烤35分钟,取出轻轻的涂上一层油,再放入烤5分钟取出放置5分钟后可以食用。

肯德基新奥尔良鸡翅制作方法(KFC)制作原料:鸡翅中若干,烧烤汁适量,番茄酱适量,蜂蜜适量制作流程:1,翅中洗净,过开水。

2,用烧烤汁浸渍半个小时。

烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。

3,将鸡翅置于烧烤架上,入微波炉,高火(我用了80度)6分钟。

4,将适量蜂蜜和番茄酱调和,均匀涂抹在鸡翅上。

5,然后烤至两面金黄即可。

奥尔良烤鸡个人烹饪工艺流程1.将称量好的腌料与水放到塑料袋中,调成糊状。

[鸡翅1000克:腌料70克:水40克,喝汤的勺子,一勺子大约10克]2.加入称量好的翅中放入袋中,打好结,用手反复搓揉将鸡翅均匀沾上腌料,让腌制液充分被吸收。

3.放入冰箱[保鲜4℃],腌制24小时。

需翻动数次。

{简便方法:把混合好的料和翅中放入结实包装袋,封口后,放在桌上反复摔打20~30分钟,至腌料充分被翅中吸收。

}4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤,数分钟后可取出食用!采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度:180~200℃建议烤制时间:翅中:30~35分钟翅根:30~35分钟鸡腿:30~40分钟整鸡:60~90分钟(烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整,用牙签扎鸡肉,洞口不流水为好)▲注:单排加热管,需双面翻烤。

微波炉参考时间:大(高)火烤制翅中/鸡腿:500克:8~10分钟1000克:15~18分钟:烤鸡一、按比例肉:腌料:水=100:7:7比例,鸡翅1000克;腌料70克;水70克(喝汤的小勺子,一勺子大约10克)是建议比例哦。

可根据自己的口味深浅适当增减的!!!!!!二、将调好的腌料倒于鸡翅。

搅拌让腌料均匀附着在鸡翅上,为了入味还可用刀子在鸡翅上划戳(或者拿牙签在上面多戳些小孔,更容易使料汁被吸收)后放入冰箱保鲜,腌制12--24小时最佳。

腌制过程中最好翻动几次,有利于腌料被鸡翅吸收三、经过等待的煎熬后,可以将腌好的鸡翅进行烤制咯!!!烤制鸡翅可用多种方法:1、烤箱烘烤采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度:180~200℃建议烤制时间:翅中: 8~10分钟翅根:15~20分钟鸡腿:30~40分钟整鸡:60~90分钟(烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整)▲注:单排加热管,需双面翻烤。

(具休时间灵活应用)2、微波炉烤制微波炉参考时间:大(高)火烤制翅中/鸡腿:500克:8~10分钟 1000克:15~18分钟3、直接油炸直接放入油锅炸至金黄(建议此类料的比列可以减少,因油炸水分丢失容易造成味偏重,或直接裹上面粉烹炸)一、鸡腿洗净沥去水份,骨肉分离,用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些(我漏了这环节,嘿嘿~)(或者直接用鸡胸脯肉,还便宜呢)二、新奥尔良腌料70克(这是标准用量可根据个人口味适当增减)鸡肉1000克 /水(凉水或冰水)40克或不加水。

三、鸡腿肉全身泡澡,放入保鲜袋中,再将腌汁全部倒入,封好口四、放冰箱冷藏保存12至24小时,中间翻面一至两次,使其充分入味。

制作流程非常简单(请酌个人实际情况而定):非常简单,鸡腿肉排盘,烤箱预热200度,烤25分钟左右,中间翻面一次或用微波炉大火烤制)一、腌制:鸡翅 50 KG水 27.66 KG腌制料 22.34 KG将腌制料完全融入水中,以产品完全浸入为好,腌制温度控制在0~5度左右,时间在4到6小时。

如果有条件可以滚揉腌制.(时间必须缩短)二、沥干:将腌制好的产品捞出放在常温下沥干水分,时间在1小时左右。

,三、裹粉:最好是北京加福得的产品.沥好水分的产品放在盘中裹粉,裹粉量为0.5~1%。

(也可以不裹粉)四、烘烤:将裹好粉的鸡翅放入烤炉中进行烘烤,炉温就在220~260度之间。

烘烤时间8到10分钟,但应根据不同的烤炉调节相应的时间,以达到预期的目的。

五、刷酱:可以用番茄酱,也可以自行配制特殊风味,如需要特殊光泽可以刷蜂蜜上色.将第一步烘烤好鸡翅拿出进行刷酱。

六、烘烤:将刷好酱的鸡翅翻转一面,继续烘烤8到10分钟。

七,腌制料配方:腌制料 22.34 KG食盐:3 葡萄糖6 味精1 I+G 0.2 五香汁0.12 黑胡椒 1 姜粉0.45 圆葱粉0.45 红曲粉0.1 胡萝卜素0.05磷酸盐 0.24 (三聚:焦磷:六偏=6:3:1) 乙基麦芽酚 0.08鸡肉粉 1 酵母精粉2 异VC钠0.05孜然粉 1 辣椒粉 0.5 辣椒精0.1 麦芽糊精5可根据不同口味调整配方.、配料以100k肉鸡白条计:纽奥尔良腌料7kg、冰水9kg二、主要仪器及设备滚揉机、腌制池、烤箱三、工艺流程原料(冻品)解冻清洗配腌料滚揉腌制整形烤制成品四、操作要点1、原料选用冻或鲜肉鸡、原料应来自非疫区,并经兽医严格检疫,无异味。

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