• 水鞋要保持清洁，每天下班在 洗手消毒间水鞋消毒池中刷洗 干净并放在水鞋室中。
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12
镜子面前请检查 • 头发是否有外露？ • 手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm） • 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳 钉、戒指、项链） • 是否携带香烟和打火机？ • 是否携带易脱落的其他物品？（手机、 钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）
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3
健康检查
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病，活动性肺结核，化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入 口食品的生产和销售工作。
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4
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向生产 经理或车间主任或班组长报告， 并人手洗手消毒前后手部卫生状况对比
•洗手前：1300个/cm2 •清水洗手后：1000个/cm2 •肥皂洗手后：80个/ cm2 •消毒后：0个/ cm2
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洗手的重要性？
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未洗的手
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未打皂液洗过的手
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洗净的手（用洗剂）
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洁净的手（消毒后）
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用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌
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个人卫生管理
• 要注意身体的清洁卫生，勤洗 澡，勤理发，勤剪指甲，勤换 衣服和被褥（四勤）。
• 不要把个人的物品带进车间－ －工作时不要佩戴手表、项链、 饰针，手机，钥匙串和其他的 装饰品，不得化妆。
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个人卫生管理
• 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸 烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
标准操作方法操作。
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落地物品的处理
• 工器具落到地面或下角料盒、 鞋等不洁净的物品上时，必须 立即清洗和消毒 。
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落地物品的正确处理方法
• 1、周转盒、内包装袋等工器具落 地后，捡起工器具，检查并除掉杂 质，送到该工器具刷洗负责人处， 由负责人按程序清洗消毒，本人到 洗手点洗手消毒后方可继续工作。
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提示
• 凡是以上物品均不得带入车间， 请在镜子面前整理或清理。
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粘杂质
• 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉 方法：使用滚轮、结合视检、使用风淋 粘杂质顺序： –粘头部 –粘后背 –粘前胸 –粘臀部 –粘腿部
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洗手消毒
• 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
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打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌
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提示：
•洗手后严禁乱动乱摸， 防止再次受到污染。
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30
您
洗
手 了 吗 ？
您 消 毒 了
吗
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？
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加工过程中的注意事项 • 1、工作期间按规定时间进行洗手消毒；
• 2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、 帽、鞋等；
• 3、不得用工作服擦汗、擦手等；
• 4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等 活动，不准将工作服、水鞋等随便穿出 车间；
（便衣室和工作服室）脏的工作服和 干净的工作服分开放置。 • 脏的工作服要交给统一送到洗衣房清 洗，穿戴前要进行消毒。（臭氧消毒）
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正确的穿工作服顺序
• 戴好口罩（盖住鼻子） • 整理好头发，戴发网(盖住耳朵)，
确认头发没有露出 • 戴工作帽 • 穿工作服 • 换工作鞋
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11
水鞋消毒
• 入车间前洗手同时，水鞋在 200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
食品安全知识培训
——人员卫生及车间卫生 培训
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1
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项
• 作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项
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2
健康检查
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查； 新参加工作和临时参加工作的食品生产经 营人员上岗前必须进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。
• 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品 或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
• 不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。
• 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋、 （在更衣室内） →换入厕拖鞋（到卫生间门口） →入厕→洗手消毒→穿工作服。
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9
工作服的管理
• 进入车间要穿着干净的工作服。 • 更衣室内工作服和便服分开放置；
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5
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 当手部受伤时要马上汇报车间 主任或班组长，处理相应的产 品和机械、工器具，并根据情 况看是否可以继续工作。
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6
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 患有以下伤病人员不得继续从事食 品生产：
• 黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性 感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、 眼或鼻中有流出物。
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正确的洗手方法
• 7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓 （两手交替进行）
• 8、认真搓洗两手之腕部 • 9、用刷子刷指甲 • 10、用流水冲洗双手 • 11、在50ppm次氯酸钠中浸泡30秒以上 • 12、用清水冲洗双手
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干手 •消毒毛巾
•75%酒精喷洒消毒，防止干手 过程的再次污染
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加工过程中的注意事项
• 5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手 和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、 衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接 触，必需经洗手消毒后方可继续工作。
• 6、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准 涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学 药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。
• 入车间前
• 食品处理工作开始时；
• 去卫生间后；
• 工作期间定时洗手消毒；
• 更换工作岗位后；
• 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
（捡落地工器具或落地. 产品）
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提醒
•在以上情况下若不及时洗手， 就可能会污染其他食品。
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正确的洗手方法
• 1、用流水将手润湿 • 2、取适量皂液放入手心 • 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 • 4、两手指之间互相揉搓 • 5、两手掌揉搓（两手交替进行） • 6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）
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加工过程中的注意事项 • 7、不准将与加工无关的物品带入车间， 不准在加工区吸烟、进食、饮水等， 不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。 • 8、车间内工作时不准交头接耳，说与 工作无关的话，不准在车间内追逐、 跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷 嚏等。
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加工过程中的注意事项
• 9、不得穿工作服离开车间。 • 工作时要保持正确的工作姿势，按