湖北饮食与文化
• 湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、 口重、味纯，有朴实的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三 个地方菜点特色。
• 武汉菜吸取了湖北各地和外地的风味菜点的长处，善于变化改革，花 色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到 之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”） 最具特色，用芡薄、味清纯，关于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用 油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小 吃点心品种多，风味特殊。
饮食与文化
我国饮食与文化的总体特征
（1）、我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快。 （2）、我国的饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者
为最多。 （3）、我国的饮食调制方式各式各样
婉约与豪放
---- 南北部饮食文化的差异
• 从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖 南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然 东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北 方体现的是粗犷。
• 湖北著名风味菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨 鸡、菜薹炒腊肉、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆 皮、东坡饼、面窝等。
湖北饮食与文化
鸡泥桃花鱼
在长江三峡附近的宜昌城，有一道传统的名贵汤菜，叫"鸡泥桃花鱼"。 它是用桃花色、鸡脯肉、鱼肉等为主要原料制成的。每当它端上席来， 就如同开放了一朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。而且此汤汤味清 鲜，鲜嫩软溶，营养丰富，是难得的汤中之上品。
• 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东 北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮 液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但 是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、 石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方，采用上等面粉、芝麻、桔饼、糖桂花、小磨麻油等 10多种原料精制而成。黄石港饼具有浓郁芬芳的天然麻香和回味久长 的特点，因而名扬湖北，畅销大江南北。港饼是从麻饼脱胎而来。据 说在清代嘉庆年间，大冶县的一个糕点名师刘合意经过仔细研究后， 改进了当地的一种麻饼的制法，使之变得松酥可口，香味也浓例。他 还根据民间喜欢如意吉祥的观点，在饼上加上了红色的“吉祥”二字， 取了一个好口彩，从而博得了当地人的喜爱，被作为婚嫁时必备的礼 品。
湖北饮食与文化
抓炒鱼条
"抓炒鱼条"是湖北潜江县的地方名菜，它的具体做法是：先将鱼 肉切成一寸二分长的鱼条，挂上蛋清糊，在油锅里炸成半成品，然后 再一把一把地抓起来，放进盛有糖汁的锅里，加上所需佐料，反复翻 炒而成。此菜内嫩外酥，形如银条，很是诱人。
湖北饮食与文化
牛肉抠饺子
“牛肉抠饺子”是湖北沙市传统的风味名贵小吃。它选用优质籼米 制成饺子皮，饺子馅用去筋牛肉为主，将之剁成肉泥，配以调料，在 热油中氽炸两次而成。这种饺子的形状是口小肚大，肚内塞满了牛肉 馅，因而叫做牛肉抠饺子。它的特点是：饺皮酥脆，落口化渣，馅心 鲜香，余味绵绵。
• 从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬 菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但 是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。
• 从喝汤来看：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天 气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡 汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一 般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
湖北饮食与文化
豆皮
豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾 各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提 供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的 豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。
湖北饮食与文化
其他特色小吃
武汉热干面
云梦鱼面
黄州烧梅
东坡饼
孝感麻糖
黄冈绿豆糍粑
江陵八宝饭
黑龙江饮食与文化
1、“炖”
提起炖，那可是满族人的发明。把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等 放在一起炖，所谓"烂炖"。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不 定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了。
小鸡炖蘑菇
得莫利炖活鱼
猪肉炖粉条
黑龙江饮食与文化
2、风干香肠与松仁小肚
干香肠和松仁小肚，都是哈尔滨市正阳楼肉制品厂首创产品，已有 80多年的历史了。风干香肠和松仁小肚都是黑龙江的名特产品，畅销 全国，深受广大消费者欢迎，并分别荣获过“北京首届中国食品博览 会金奖”和国家商业部优质产品称号。
湖北饮食与文化
湘妃糕
"湘妃糕"，是湖北公安县的传统佳肴，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼 糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针（即黄花 菜）、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色调丰富，鲜嫩可口，是当地 宴席上必不可少的头等名菜
湖北饮食与文化
其他特色菜
峡口明珠汤
清蒸武昌鱼
钟祥蟠龙
鸡茸架鱼肚
湖北饮食与文化
松仁小肚
风干香肠
黑龙江饮食与文化
3、“列巴”和“沙一克”
中外饮食文化的融汇 ，“列巴”和“沙一克”都是俄罗斯风味的面包， 是俄罗斯人和哈尔滨人最爱吃的食品。哈尔滨的列巴和沙一克以秋林 公司食品厂生产的最为有名。
沙一克
列巴
黑龙江饮食与文化
4、冰果
有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，品种很多。冻果中味道最美的 要属冻梨。吃冻梨要先把它放入凉水中暖，刚入水的梨还会在表皮上 结一层厚厚的冰，但用不多时即可化开变软。化好的梨一咬一口水， 酸甜津凉，吃后顿时感到身心为之一爽。
特色小吃
湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合 而成，其取料广、技法多样，能满足不同人的口味，适应南北各地 人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有着鲜 明的楚国文化和浓郁的鱼米风情，历史故事丰富，知名度高。像武 汉热干面、老通城三鲜豆皮、秭归清水粽子、黄州甜烧梅、黄梅白 莲汤、黄冈绿豆糍粑、云梦鱼面、恩施炕土豆、巴东五香豆干、孝 感米酒、江陵散烩八宝饭、四季美汤包等。