鲜奶中抗生素残留检测步骤
第八章 食品微生物快速测定技 术
自动细菌菌落测定分析仪
企业为什么需要微生物快速检测？
市场销售环节要求快速出货。尤其是一些 保质期较短的产品。
减少物流的压力，尽可能减少仓存，加快 资金周转。
节约人力资源成本（外资企业尤其突出） 对于运行HACCP质量保证体系的企业来说
，快速检测方法尤其重要。可以快速检测 原料及半成品的污染情况，以采取相应的 措施控制最终产品的微生物超标情况。
快速方法势在必行
国外许多政府检测机构都在大量使用快速检 测方法，尤其是ATP法、免疫法、阻抗法和 显色培养基法在国外应用相当成功。
国内的许多政府检测机构也都已经在使用或 正在考虑使用国外先进的快速检测技术。
无芽孢。 2）生化特性 兼性厌氧。温度范围 25 ～40 ℃ 可生长，最适
温度30℃。通常不酸化和凝固牛乳。
二、乳酸菌的检测步骤 每个稀释度做2个平板，计数时取平均值
乳酸杆菌总数 =
-
+
第二节 鲜乳中抗生素残留量的检测
检测目的：
为了预防和治疗奶牛的乳房炎，常注射大量的 抗生素，如青霉素、链霉素、庆大霉素和卡那 霉素等，这些抗菌素的半哀期较长，会残留在 牛乳中。为了保证饮用者的安全和实际生产的 需要，对鲜乳中抗生素残留量进行检验是很有 必要的。TTC试验是用来测定乳中是否有抗生 素残留的较简易方法。
作业
食品微生物快速检测方法的研究进展
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
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功的路 。20.10.2420.10.24Saturday, October 24, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
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2、
。0 8:41:00 08:41:0 008:411 0/24/2 020 8:41:00 AM
从长远发展趋势来说，快速方法是微生物检 测的一大方向。
➢快速方法包括了微生物学、分子生物学、生 物化学、生物物理学、免疫学和血清学等领 域。
➢目前，我国科技部已将食品安全列为“十五” 重大科技专项之一，而建立食品快速检测技 术，则是建立食品安全检测体系的重要基础 。
食品微生物快速测定的几种方法
每天只看目标，别老想障碍
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3、
。20.1 0.2408: 41:000 8:41Oct-2024-Oct-20
宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
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积极向上的心态，是成功者的最基本要素 5、
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第一节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术
一、乳酸菌的分类
乳杆菌属 双歧杆菌属 链球菌属 明串珠菌属 片球菌属
乳杆菌属
1）形态特征 细胞形态多样，长或细长杆状、弯曲形短杆状及棒
形球杆状，链状排列。革兰氏阳性，无芽孢杆菌。 2）生化特性 营养要求严格。在温度范围2～53℃可生长，最适 温度30～40℃。耐酸性强，在pH≤5环境中可生长 ，最适pH为5.5～6.2，中性或初始碱性条件下生长 速率降低。生化反应特性见书。
纸片快速测定法 ATP 生物发光法 阻抗法 旋转平板法 疏水性栅格滤膜法（ HGMF ）或等格法 直接外荧光滤过技术（ DEFT） “即用胶”系统（ SimPlate )
一、GB/T 4789.32
原理：大肠菌群可产生β-半乳糖苷酶，分解液体 培养基中的酶底物（4 -甲基伞形酮- β-D -半乳 糖苷（以下简称 MUGal ) ，使其游离，因而在波 长 366nm 的紫外光灯照射下呈现蓝色荧光；另一 种方法是平板法，它是根据大肠菌群可产生β-半 乳糖苷酶，分解培养基中的酶底物 ——茜素- βD-半乳糖苷，使茜素游离并与固体培养基中的铝ห้องสมุดไป่ตู้ 钾、铁、钱离子结合形成紫色（或红色）的鳌合物 ，使菌落呈现相应的颜色。
第七章 发酵食品微生物检验技 术
本章的主要内容
第一节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术 第二节 鲜乳中抗生素残留量的检测 第三节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 第四节 毛霉的分离鉴别及腐乳的制造
发酵食品一般是指通过一定的微生物作用而生产加 工成的食品，其种类很多，如发酵饮料的酸奶、啤 酒；发酵调味料酱油、食醋等等。对发酵食品的微 生物检测多注重在细菌总数、大肠菌群、病原微生 物等食品卫生学方面的检测。但有时为了检验它们 是否符合制作的技术要求和具有该发酵食品应有的 风味，往往也要检验该发酵食品的菌种及菌种质量 和数量，以及相关的其他技术指标。
嗜热链球菌抑制法
原理： 当乳中加入嗜热链球菌后，如乳中无抗生素， 嗜热链球菌就生长繁殖，在新陈代谢过程中进 行生物氧化，其中脱出的氢可以和加在乳中的 氧化型TTC结合而成为还原型TTC，氧化型TTC 无色，还原型TTC红色，所以可使乳变红色。 相反，如乳中存在抗生素，嗜热链球菌就不能 生长繁殖，没有氢释放，TTC也不被还原，仍 为无色，乳汁也无色。
链球菌属
细胞呈球形或卵圆形，成对或成链排列，革兰氏阳
性，无芽孢。
2）生化特性
兼性厌氧，厌氧培养生长良好。
明串珠菌属
1）形态特征 呈球形或豆状，成对或成链状排列。革兰氏阳性，
无芽孢。 2）生化特性 生长条件苛刻，兼性厌氧。温度范围5～30℃可生
长，最适温度25℃。通常不酸化和凝固牛乳。
片球菌属
l）形态特征 细胞球形，成对或四联状排列。革兰氏阳性，
二、 LTSE 快速检验法
LTSE 快速检验法是由卫生部 1 999 年 1 月 21 日发布， 1999 年 7 月 1 日实施的卫生行业标准，此法与国 标法符合率很高，达 99 ％以上。
三、 TTC （氯化三苯四氮哩）显色快速法
四、 DC（去氧胆酸钠）半固体试管快速法 五、纸片快速检验法
双歧杆菌属
1）形态特征 形态多样，Y字形、V字形、弯曲状、勺形，典型形
态为分叉杆菌。革兰氏阳性，无芽孢。 2）生化特性 营养要求苛刻，培养需多种双歧因子。专性厌氧温
。度范围25～45℃可生长，最适温度37℃。pH范围 4.5～8.5可生长，pH≤5.5对菌体存活不利。生化 反应特性见书。
1）形态特征