•操作实训过程 • 茶艺技能考核
（以小组为单1.2课程设计
理念与思路
认的出 分得清
以能力为本位
以学生为中心
会思考
职业能力
泡的好
以工作过程为导向
懂艺术
以职业生涯为目标
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1.3课程内容
总课时：32课时 理论课时：实训课时=1：1 理论课程内容 （18课时）
基础模块 （14课时）
一、茶文化概述 二、茶与健康 三、茶道与茶艺 四、饮茶习俗
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1.1课程定位
课程目标
知识目标
•掌握茶文化历史、民俗、传播、文艺、种 类、茶道和茶艺等基本知识和旅游功能、美 学价值和文化意义。
能力目标
•根据所学的茶文化基础文化知识，切实提高 学生的茶叶鉴赏能力和各类茶的冲泡技艺。
• 爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德
素质目标
•全面提高学生的人文礼仪素养和审美能力
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2.1教学资源
专业期刊 规划教材 课程教 案
教材文献
教学资源
教学视频 DVD光盘 网络资源 场地设备
多媒体教室 专业实训室 校外教学基地
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2.2教学评价
※学习效果考核标准
知识性考核
• 期末考试
50%
20% 30%
（以小组为单位 理论考试）
平时考核 • 到课率 课堂讨论 • 作业
提高模块
（4课时）
一、茶文化与旅游发展 二、茶文化与茶产业
发展
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1.3课程内容
实践课程内容 （18学时）
课内实训项目 （12课时）
一、绿茶沏泡技艺 二、红茶沏泡技艺
校外实训项目 （6课时）
一、参观中国茶博、龙井 茶园 二、茶叶市场、茶食产品 的调查
三、乌龙茶沏泡技艺 四、茶的品饮艺术 五、茶艺操作考核
课程说课
《茶文化与茶道艺术》
洪美玉
一、课程整体设计
1
2 3
课程定位 课程设计 课程内容 内容组织
4
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1.1课程定位
性质与作用
《茶文化与茶道艺术》是烹饪旅游专业的选修课程之 一，是一门应用性、艺术性、实践性较强的课程，在 我院各专业的教学中具有一定的地位。 《茶文化与茶道艺术》为学生能更好的适应旅游酒店 业餐饮各岗位群的要求，以实现高素质技能型人才的 目标提供帮助。 《茶文化与茶道艺术》使学生扩展了涉猎知识的视野， 而且也提高学生人文礼仪素养，同时也极大提高了自 身的学养风范。