冬笋的食用注意事项和食用方法
食用须知
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。

食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。

制作指导
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

适合人群
一般人群均可食用
1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一
定的食疗作用;
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食;
3、冬笋性寒老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用。

干煸冬笋
【特色】:脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。

【原料】:冬笋500克。

肥瘦猪肉50克、芽菜50克。

料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫
干煸冬笋
克、芝麻油10克、化猪油500克。

【制作】:将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽
的片。

肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。

炒锅置火上，下化猪油烧至
六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油
50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油:白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅
炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

冬笋爆鸡片
【原料】:山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味
品适量。

【制法】:鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。

冬笋洗净，切片。

葱、姜切丝，芫荽切段。

将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、
淀粉勾芡。

锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。

用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。

锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠
翻几下，淋上麻油即成。

【功效】:此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、
降低血脂之功效。

【适应证】:适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝
酸软、遗精、遗尿等。

【营养分析】:鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百
克鸡肉含蛋白质23.3g，而脂肪仅为2.5g，且富含钙、磷、铁、维
生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。

黄瓜
含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。

所含的丙
醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。

【注意】:脾胃虚寒者慎用.鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。

黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。

腐乳冬笋
食材:新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。

做法:
1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。

2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。