选考 方式
鉴定 范围 鉴定 比重
（100%）
中餐、西餐指定一项
必 考
4
餐厅餐台 插花 15
摆台服务 50
编制 菜单 15
餐厅餐 台插花 15
摆台服务 50
编制 菜单 15 20
100
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核内容结构表 操作技能考核内容结构表说明 操作技能考核内容结构表中列出了高级餐厅服务员的考核内容、依据考核内容结 构表，考核时任选一项，鉴定比重为100%，考试时间为50min ※操作技能考核内容结构表（续上表）
5
叶草装饰与喷水
绿叶与草品种选择适宜， 2 剪切长度及放适中
6
摆放鲜花
花插摆放于餐台中心周 边均等，台面整洁无污 水点及落叶 花劝造型雅典大方，中 心正，具有观赏性
2
7
插花艺术效果
2
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1
序 号 考核内容 考核要点 配 分
中餐服务
评分标准 得分 扣分
※操作技能考核试题
鉴定范围1
2.考核要求
中餐服务
（1）本题分值：15分。 （2）考核时间：15min。 （3）考核形式：实操。 （4）具体考核要求 1）根据宴会主题插摆宴会餐台用花插。 2）考生在规定时间内独立完成中餐宴会餐厅餐台插花作品一件。 3）根据宴会主题按照正常方法进行台花设计。 4）作品效果要求：主花突出、花枝均匀、层次清楚、色彩协调 5）否定项说明：若考生发生下列情况之一，则考生该试题成绩记为零分 1）插花作品与宴会主题不符 2)所选植物有毒，有害 3）违反民风、民俗与禁忌 4）配分与评分标准（同【试题1-1】传统型中餐厅餐台插花）
序号 1 2 3 名称 模拟餐厅 圆形餐台 操作台 1.8m（直径） 规格 单位 间 张 张 数量 1 1 1 备注
中餐服务
（2）考生准备
序号 名称 规格 单位 数量 备注
1
2 3 4
圆形花插
剪刀、刀子 花泥 喷壶
个
把 块 个
个
各1 1 1
5鲜花ຫໍສະໝຸດ 主花枝若干
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
序号 1 2 3 名称 模拟餐厅 圆形餐台 操作台 1.8m（直径） 规格 单位 间 张 张 数量 1 1 1 备注
中餐服务
（2）考生准备
序号 1 2 3 4 5 6 名称 花插 剪刀、刀子 花泥 喷壶 鲜花 装饰物 规格 单位 个 把 块 个 枝 件 数量 若干 各1 若干 1 若干 若干 备注
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
8
时间要求
插摆鲜花在15分钟内完 成
操作时每超过1分钟扣总分1分，扣完为 止
合
计
15
否定项：若考生发生下列情况之一，则考生该试题记为零分。 （1）插花作品与宴会主题不符 （2）所选植物有毒、有害 （3）违反民风、民俗与禁忌
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 一、中餐厅餐台插花 【试题1-2】创新型中餐厅餐台插花 1.准备要求 （1）考场准备
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核内容结构表 操作技能考核内容结构表说明 操作技能考核内容结构表中列出了高级餐厅服务员的考核内容、依据考核内容结 构表，考核时任选一项，鉴定比重为100%，考试时间为50min ※操作技能考核内容结构表
监定要求 服 中餐服务 鉴定 范围 餐厅餐台 插花 摆台服务 编制 菜单 务 技 西餐服务 餐厅餐 台插花 摆台 服务 编制菜单 计 能 综合能力 综合服务能力 合
（1）花插衬叶不适宜扣1分，（2）绿 草品种选择不当扣1分（3)剪枝长度及 插放不适中，每部分扣0.5分（4）喷水 不均匀扣0.5分（5）扣完为止 （1）花插摆放中心位不正扣1分（2） 台面不整洁并有落叶扣1分（3)花插遮 挡视线扣1分（4）扣完为止 （1）花台整体造型不协调扣1分（2） 花插中心倾斜扣1分（3）无观赏性扣2 分（4)扣完为止
鉴定 范围 考试 时间 考核 形式 餐厅餐台 插花 15 摆台服务 20 编制 菜单 10 餐厅餐 台插花 15 摆台服务 20 编制 菜单 10 5 100 50
实操
实操
笔试
实操
实操
笔试
抽签口试
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1
一、中餐厅餐台插花 【试题1-1】传统型中餐厅餐台插花 1.准备要求 考场准备
鉴定范围1
（2）考生准备（续上表）
序号 6 7 8 9 名称 副花 衬叶 绿草 装饰物 件 规格 单位 枝 枝 数量 若干 若干 若干 若干 备注
中餐服务
10
台布
块
2
2.考核要求
（1）本题分值：15分。 （2）考核时间：15min。 （3）考核形式：实操。 （4）具体考核要求 1）根据宴会主题插摆宴会餐台用花插。 2）考生在规定时间内独立完成中餐宴会餐厅餐台插花作品一件。 3）根据宴会主题按照正常方法进行台花设计。 4）作品效果要求：主花突出、花枝均匀、层次清楚、色彩协调
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 中餐服务
(5)否定项说明：若考生发生下列情况之一，则考生该试题成绩记为零分。 1）插花作品与宴会主题不符。 2）所选植物有毒、有害 3）违反民风、民俗与禁忌
3.配分与评分标准
序号 1 考核内容 物品准备 考核要点 根据插花需要准备好花 泥、花插及花草 花扦定位，花泥浸水并 切割放入花扦中，花枝 修剪 切剪花枝方法正确 配 分 1 评分标准 （1）刀子、剪子、花扦、花泥缺少1 件扣0.2分（2）花草准备不到位扣0.5 分（3）扣完为止 （1）花扦大小不适宜扣0.5分（2）花 泥未浸水、花泥切割边角或切割不规 范，未现场切割。扣0.5分（3)扣完为 止 （1）枝切面未达45度角，每枝扣0.5 分（2）剪未到位，每枝扣0.2分（3)r 扣完为止 得分 扣分
2
插花准备
1
3
剪枝
2
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1
序 号 考核内容 考核要点 配 分
中餐服务
评分标准 得分 扣分
4
插花
主花突出，花枝均匀， 与副花搭配合理，层次 清楚，色彩协调
5
（1）花枝大小不均扣1分（2）主花不 突出扣0.5分（3）主花、副花搭配不协 调扣1分（4)层次不清楚扣1分（5）色 彩不协调扣1分（6）花插中心高度与其 他花枝不协调扣1分（7）扣完为止