二、缺乏维生素A有何症状？
答：维生素A缺乏症多以眼部病变开始。婴儿发病多较急 剧，特别易在急性热病、传染病或腹泻后发生。病初泪液 减少、眨眼、畏光、角膜及结膜干燥，近角膜两旁的球结 膜干燥呈鱼皮状，称为毕脱氏斑。
11/29/2019
4.另外还有一些药物
维生素A 的食物来源： 维生素A 广泛存在于动植物食品中，动物肝 脏含维生素A 最丰富。
食物
大约含量（微 克/100 克）
鳝鱼 羊肝 31600 20972
牛肝 20220
鸭蛋黄 1980
奶油 1042
通常每日所需的维生素A 的25% 是由胡罗卜素提供 的，β-胡罗卜素具有最高的维生素A 原活性。
维生素A
蓝玉梅
欧瑞先
农桂衫
第一组
宁兰珍
张凯浩
目录
维生素A的介绍 维生素A在人体中的作用 缺乏维生素A引起的病症 人如何 获取维生素A
一、维生素A 的发现 维生素A，是人类最发现的维生 素，维生素A 的发现始于人们对 食物与夜盲症关系的探讨。早 在1 500 多年前，我国梁朝医学 家陶宏景、隋朝医学家巢元方 就针对夜盲症提出了肝能明目 的记载。
光 －视蛋白
11－顺式视黄醛 顺反异构酶
NAD+ NADP+ 醇脱氢酶
11－顺式视黄醇
全反式视黄醛
NADH 醇脱氢酶 NADPH
全反式视黄醇
维生素A的结构特点
01
有20个C不饱和碳氢化合物
02
双键为全反式结构时活性最高
03
可以是醇、醛、酸或酯的形式
04
多个共轭双键，异戊二烯生物合成而来
维生素A的稳定性
.有助于免疫系统功能正常 能保持组织或器官表层的健康；
我国居民膳食维生素A 推荐摄入量（RNI） （2000 制定）
年龄/岁 0-0.5 0.5-1 1-4 400 500 600 700 700
年龄/岁 14-18 18-孕妇初期 孕妇中期 孕妇后期 乳母
二、维生素A 的存在与合成
只存在于动物性食物中，包括视黄醇A1 和3-脱氢视
黄醇A2两种。A1主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏
；A2主要存在于
淡水鱼肝脏。
在高等植物和动物 H3C CH3
CH3
中普遍存在的
CH3 CH2OH
β -胡萝卜素 可转变为维生素A。
CH3 维生素A1
H3C CH3
CH3
软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重 疾病。
3、生长发育受阻尤见于儿童，首先影响骨骼发育， 齿龈 增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长
4、其他味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 5、另外还有湿疹、溃疡等
缺乏维生素A引发的湿疹病
如何获得维生素A
食物来源 1.维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制 品及蛋黄中含量最多 2.维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、 绿叶蔬菜及玉米等含量较多 3.维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿 排泄，因而摄取过量是有害的
视锥 细胞
眼球
视觉细胞
视杆 视网膜 细胞 视杆细胞扫
描电镜图
视杆细胞--弱光下视觉（暗）
视锥细胞--强光及色视觉（明）
暗视觉的生化基础：暗视觉中的感光物质（ 视紫红质），杆状细胞中含有视紫红质。
H3C CH3
CH3
Schiff 碱
CH3
H3C CH N
视蛋白
视紫红质
视循环
视紫红质 暗 ＋视蛋白
CH3 CH2OH
CH3
维生素A2
β -胡萝卜素（维生素A原）
CH2OH
视黄醇 (VA)
CHO
视黄醛(全反型)
视黄醇
全反式视黄醛
1
2
6
4
11－顺式视黄醛
维生素A1一般为黄色粘性油体，不溶于 水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧 条件下，相当耐热，易被紫外光所破坏。
生理功能： 维持正常视觉（明视觉和暗视觉）； 维持上皮组织结构健全与完整； 促进生长发育，增强机体免疫力。
RNI*（ gRE） 男800 女700 男800女700 800 800 900 1200
注：建议儿童及成人膳食维生素A1/3 至1/2 以上来自动物性食物，但孕 妇膳食维生素A 来源应以植物性食物为主
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病 2、粘膜、上皮改变上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、 腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞qu状态等角化变化。 口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔
氧化：有氧、光照、较低水分活度下易发生,脂 氧合酶的作用和脂类氧化促进维生素A和胡萝卜 素的损失。 顺反异构：加热、光照、酸性条件下异构成顺 式产物，生物活性下降。 降解：高温下分解为烃类 关键影响因素：氧气，氧化剂，脂氧合酶
qu
防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗
有抗呼吸系统感染作用
促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健
蔬菜
西兰花
芹菜（叶 ）
菠菜
苜蓿
南瓜
胡罗卜素 水（果微克/100 克）
胡罗卜素
（微相克当/于10维0 克生）素A
相当于维生素A
芒72果10
8050
1202
1342
柑29橘30 哈密瓜2920 苹果 26杏40
5140
488
857
920
600
487
153
100
450
440
75
枣 890
240
148
40
思考题 一、哪些食物富含维生素A？ 答：一、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香 蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。 二、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、 茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。 三、植物类：绿豆、大米、胡桃仁。