GB/T 5009.76--2003
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三、食品添加剂检验方法
食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、 HPLC等。
测定的意义：为了保障食品安全！
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甜昧剂的检测
一、糖精钠的检测 糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：
NHSO3Na
白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱稳定，甜度 为蔗糖的 30倍。
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3、阿力甜 （Alitame)是一种以 L—天冬氨酸和 D— 丙氨酸组成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2000—2900 倍，比糖精高 2—7倍，比甜蜜素高 50倍。
4、甜菊糖苷，甜叶菊中提取，可用于糖尿病人，甜度 为蔗糖的 200—300倍。
加入限量（mg /kg) 125 ＜500 20 1000 600 250
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各种食品添加剂有自己的质量标准 （主要限制有害物质的含量）
例：山梨酸 GB 1905 - 2000
EDTA二钠 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999 《食品添加剂中铅的测定方法》
GB/T5009.75—2003 《食品添加剂中砷的测定》
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《食品添加剂使用卫生标准》规定
酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包， 糖精汁、果汁（味）型饮料
最大用量为 0.15 g/kg
用于瓜子 用于话梅、陈皮类
1.2 g/kg 5.0 g/kg
可与规定的其他甜味剂混合使用。
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GB/T 5009.28—2003
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薄层色谱法
原理 酸性条件下，糖精钠经乙醚提取、浓缩、薄层色 谱分离，显色后与标准比较，进行定性半定量分 析。
聚酰胺分离 展开剂：正丁醇＋氨水＋无水乙醇（7＋1＋2）
异丙醇＋氨水＋无水乙醇（7＋1＋2） 显色剂：溴甲酚紫溶液（0.4g/L）
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酚磺酞比色法
原理 样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，
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常用防腐剂的检测
防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品中微生 物繁殖，延长食品保存期的一类物质的总称。虽然有些 防腐剂被认为是比较安全的，但长期或大量使用不行， 应尽量少用甚至不用。
防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。
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防腐剂的品种
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素 新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚糖、 甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。 禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、β-奈酚、焦碳酸 二乙酯等
22类1500种（世界现在有4000多种）。
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二、食品添加剂的安全使用和管理
天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂 对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。
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一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称
NaNO2 NaNO3 SO2 苯甲酸 山梨酸 EDTA
食品 午餐肉 午餐肉 白糖 干酪制品 果汁类 果汁类
是天门冬氨酸 +苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，甜度是蔗 糖的180—200倍。在体内不需要胰岛素参与代谢，直接 水解成两种氨基酸为人体吸收。
非水滴定-冰醋酸溶解，高氯酸滴定 液相色谱法-甲醇溶解，紫外检测，C18,流动相：甲醇 +水+磷酸二氢钾，pH4.3
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2、 甜蜜素 环己基氨基磺酸钠 （合成）
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难溶于水，故生产中常用糖精钠。 糖精钠—— 水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，
热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200—700倍。糖 精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸收， 随尿排出，致癌性有争议，ADI值 0—2.5。
婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。 果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水 产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。
如：淀粉糖浆、 植物色素等。
通过一系列化学手段 所得到的有机或无机 物质。
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目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂 使用卫生标准》，分类有：
酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、 营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增 稠剂、食品香料、其它
食品添加剂的测定
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食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、 味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。
这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价 值。但不包括污染物、残留农药。
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精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
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纳氏比色法
原理 糖精钠在酸性溶液中经有机溶剂萃取，经过消化
变成铵盐，与纳氏试剂作用生成一种黄色物质，根据 颜色的深浅与标准比较定量，反应式如下：
2K2[HgI4] + 4KOH + NH4+→NH2Hg2OI+7KI+3H2O + K+
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其他甜味剂及其检测
阿斯巴甜（ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 学名：天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
食品添加剂的种类很多，按来源分
天然食品添加剂
化学合成添加剂
利用动、植物组织 或分泌物及以微生 物的代谢产物为原 料，经过提取、加 工所得到的物质。
与酚和硫酸在175℃作用，生成酚磺酞，再与氢氧化钠反 应产生红色溶液，与标准系列比较定量。
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说明
1、本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸 作用下生成酚磺酞，应严格控制在 175±2℃温度下 反应 2小时。
2、苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧 化铝层析柱以排除干扰。
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1. HPLC 2. 薄层色谱 3. 离子选择电极
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液相色谱法检测
色谱条件 检测器 UV-Vis，λ=230nm； 色谱柱 C18，250mm×4.6mm，5μm； 流动相 0.02mol/L乙酸铵-甲醇=（95+5）； 流 速 1.0mL/min； 进样量 20μL； 柱 温 室温。