浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设
学前教育专业
浦江县职业技术学校
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幼儿卫生保健 第三章
幼儿营养与膳食卫生
浦江县职业技术学校
幼儿膳食配制及饮食卫生1
一、幼儿合理营养和平衡膳食

合理营养 平衡膳食
合理营养
幼儿合理营养包括四个方面的内容： 1、含有机体所需一切营养素和热量 2、食物易消化，并能促进食欲 3、不含对机体有害的物质 4、按时、有规律地定量摄入食物
四、幼儿膳食的配制
（一）配制幼儿膳食的原则 1、满足幼儿营养的需要。(表12、表13)
（1）主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，根据 地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果。 （2）每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营 养素之间比例恰当，分别占总热量的12%~14%、 25%~30%和55%~60%。 （3）动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋 白质总量的50%。
六大类食品必须具备四个条件：
1、质优 2、量足 3、各种营养素之间比例适当、合理 4、调配得当、容易消化
1、幼儿因地域、环境的不同，对 二、幼儿膳食的特点 膳食的喜好则不同
炸 米 团
米 饭 “ 蛋 糕 ”
彩 米 糕
黄 金 米 饭
黑 米 糕
龙 虾 面 汤
玉 米 馒 头
美 丽 的 “ 饺 子 ”
平衡膳食
是合理营养在膳食方面的具体体现。 是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同 特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需 要和膳食供给之间到达平衡。
平衡膳食
幼儿平衡膳食基本包括 六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬 菜和水果、烹调油类、调味品。
小 巧 玲 珑 的 包 子
•2、各年龄阶段幼儿的膳食 心理特点表现不一三、幼儿健康的膳食环境
健康的生理环境：室内光线充足、空气流通、温
度适宜、环境布置优雅整洁; 餐桌和食具清洁美观，大小 合适。
健康的心理环境：就餐气氛和谐，不强迫幼儿进
食，但在幼儿进食过程中，可穿插知识教育、情感交流、 行为与习惯的训练，还可播放音乐，以促进幼儿食欲。
2、适合幼儿消化 3、能促进幼儿食欲
4、考虑市场供应和伙食经费收支
（二）拟制科学的幼儿食谱
幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日 三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情 况等，制定出的一周内每日三餐和午点用量 及菜肴配制的计划。
拟制食谱的依据是什么？
• 1、各类食物应互相搭配 • 2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，一般要求蔬菜 量与粮食的进食量相等。（有色蔬菜应占摄入蔬菜总 量1/2以上为佳） • 3、拟制膳食时还要根据季节变化，作适当调整。（表 14、表15）