农产品质量安全知识简述
摘要：食品是人类生存的物质基础，食品的质量与安全问题是关系人类健康的问题。

食品的安全问题主要是由食品中的污染所引起的，天然食品一般不含有害因素或含量极少，所谓的食品污染也就是说从原料的种植、养殖、生长到收获、储存、销售到食用前的整个过程，有可能被某些有毒有害物质进入食品，对人体产生不同程度的危害。

关键词：农产品质量安全；细菌污染；真菌污染；病毒污染；知识简述
中图分类号：f322 文献标识码：a 文章编号：1674-0432（2012）-11-0010-1
农产品质量安全涉及以下几个方面：农产品中的微生物污染；寄生虫及昆虫的污染；农药污染；有毒金属污染；食品添加剂污染；包装材料与食品容器污染。

农产品中的微生物污染主要包括。

以下三个方面：农产品中的细菌污染；真菌污染；病毒污染。

细菌污染农产品能引起冷藏农产品腐败，变质。

细菌常见于水和土壤中，肉类的表面。

比如葡萄球菌在农产品表面生长后，如果条件适宜，可以产生毒素，引起人的食物中毒。

它的危害能使细菌大量繁殖引起食源性疾病传播。

真菌污染的农产品主要在农作物上生长繁殖，使食品发霉变质或使农作物发生病害，这些毒素引起人和动物发生各种疾病，称之为真菌素中毒症。

霉菌所产生的各种孢子很容易污染食品，特别是粮食与油
料作物以及发酵食品。

霉菌毒素中毒与传染病不同，没有传染性流行，有急性中毒，慢性中毒，可以诱发肿瘤或致癌作用，或体内遗传物质的突变。

病毒污染农产品主要表在人类的肝脏器官，如甲型肝炎病毒；戊型肝炎病毒；病毒主要来源于海鲜、野生动物；传染途径是水，食用不够熟或生的水可引起致病性。

寄生虫是指不能或不能完全独立生存，需要寄生于其他生物体内的虫类。

寄生虫及其虫卵直接污染农产品或通过病人，病畜的粪便污染水源或土壤后，在污染农产品。

比如：囊虫、旋毛虫、蛔虫、姜片虫、阿米巴原虫。

昆虫有仓螨、蟑螂、苍蝇。

其中仓螨会引起粮堆发热，水分增加，传播霉菌，导致粮食异味，最后失去使用价值。

农药污染农产品：农药是用于预防和控制危害农业病虫害有目的地调解植物，昆虫生长化学合成或来源于生物的制剂。

农药污染农产品的途径，农药对作物的直接污染，农作物从环境中吸收农药，通过气流扩散大气层污染，其他来源的污染。

农药的残留也是对农产品安全造成影响，有机磷农药导致粮谷，豆类，蔬菜水果类均可发生农药残留，且时间长，量较高。

有机氯类农药在自然界很难分解，一般在土壤滞留10年的时间。

这些农药主要残留在蛋、畜禽肉、水产品、乳类、粮谷、薯类、苹果、豆类食品中。

兽药的污染体现在本身包括：抗生素类，合成抗生素类，抗寄生虫类，促生长类和杀虫剂类。

多用于畜禽类，水产类，长期使用抗生素兽药残留的食品对人体有很大危害，可改变人体肠道微生态环境。

农产品中
有毒重金属和其他相关污染方面大致来源是环境污染而造成的有
毒有害金属元素对农产品的污染。

是指金属矿山，金属冶炼厂，排放的“三废”这些污染源污染土壤，大气，水体，转移到动植物食品中影响人类健康。

包括：隔、汞、铅、坤，它们都是通过不同方式存于土壤里面，矿物质里面，一旦环境受污染重金属在环境中代谢缓慢，半衰期长特点，短时间内难以清除。

如果由于工业厂矿的废水、废气、废渣，污染到居民种植的粮食，蔬菜，通过食物到人体里，造成各种疾病的发生危害极大。

主要表现在对人的甲状腺、肾脏、肺、骨骼、皮肤、指甲和头发、血液、神经系统及语言，行动很多方面的危害。

有毒金属元素污染过的农产品危害常有的特点：进入人体后排出缓慢，积蓄时间长久，浓度高，造成中毒和慢性远期的危害。

食品添加剂含有毒性具有直接性，其中防腐剂，着色剂，营养强化剂，漂白剂，甜味剂，增稠剂，食用过量的可导致急慢性中毒。

对人主要表现在急慢性中毒、过敏反应、致癌、突变，如肉类制品中亚硝酸盐过量可能导致人体血红蛋白的改变，出现缺氧的现象，出现在奶粉中的改良剂坤化物能造成儿童食用中毒甚至死亡。

过敏导致皮炎，支气管哮喘，荨麻疹的症状。

在农产品中常用防腐剂有：苯甲酸钠，山梨酸钾，被大量用于食醋、果酱、饮料、果酒、饲料、烟草、酱菜里面，其危害可以理解为摄入量以及体内积蓄的程度而言。

在农产品当中所禁止的防腐剂有：甲醛、硼砂、硼酸、萘酚。

他们的特点毒性高，以往被使用在农业上的种子浸泡起到消毒作用，保鲜防腐剂，香料，杀菌剂当中。

包装材料对农产
品的安全污染常用塑料，橡胶，具有化学污染。

这两类包装材料具有质量轻，易于加工，装饰效果好，耐磨，耐老化，气密性良好。

它们当中含有增塑剂，稳定剂，促进剂，防老化剂，填充剂，食品的酸碱性，高油性，之间分解接触性污染毒性反应。

农产品在采收，储藏运输过程中混入原料以外的的物质，如金属、玻璃、泥土、沙石，动物的毛发、粪便等不洁物，防鼠、防虫来消除这些危害，避免农产品受到污染和影响。

由于食品加工的日益工业化，多工序化是各种外来物质更有可能污染食品。

当前动，植物生存的环境如空气、水、土壤中的某些物质通过食物链可以在人类的食物中浓缩起来，致使食物中有害物质的含量比水和空气高得多，因此控制食品污染保护食用者的健康具有重要意义。

作者简价：李刚（1970-），汉族，吉林九台人，中专，九台市农村能源环境保护办公室助理农艺师。