馒头在口腔中的变化
教学目标
知识目标
分析、得出淀粉在口腔中的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌及唾液有关。

能力目标
尝试设计探究实验, 培养科学的思维方法, 提高探究能力。

情感、态度、价值观
1. 形成实事求是的科学态度
2. 养成科学的饮食习惯
教学重点
探究馒头在口腔中变甜的原因
教学难点
1. 设计多因素组合变量的探究实验
2. 收集足量的纯净唾液
教学过程：
同学们，很高兴今天能和大家合作完成一节实验课。

俗语说民以食为天，我们北方人最喜欢吃面食，如各种汤面，捞面，炒面、馒头等，面食中的馒头是我们每天都少不了的主食。

今天我们研究的内容就与馒头有关。

大家知道馒头的主要成分是什么吗？（淀粉）淀粉有什么特性？（遇碘变蓝）对，但耳听为虚眼见为实。

下面我们做一个演示实验：
验证馒头的主要成分是淀粉。

实验1——向培养皿中的淀粉上滴加几滴碘液，验证淀粉特性
实验2——向一大块馒头上滴加碘液, 验证馒头的主要成分
观察发现两组实验现象都是遇碘液变成蓝黑色。

得出结论: 馒头的主要成分是淀粉
今天老师来也没有给大家带来什么礼物，就让大家免费品尝我带来的馒头，但是要带着问题来品尝。

仔细咀嚼体会馒头在口腔中发生了什么变化？
（变粘、变软、变碎、变甜），
变碎是因为牙齿的咀嚼，变软变粘是因为舌的搅拌和唾液的混合，而有了一丝甜味是为什么呢?淀粉本身没有甜味，现在有了一丝的甜味，说明淀粉发生了变化，变成什么了呢，是一种有甜味的叫麦芽糖的一种物质。

馒头在口腔中发生了这种变化与口腔中的结构有关吗？这就是今天我们要探究的内容。

（提出问题，作出假设）
这些变化是口腔中的哪些结构或者物质参与了该过程，对，是牙齿的咀嚼使馒头变碎、舌头的搅拌使馒头变软，唾液使馒头变粘，而变甜是怎么回事呢？
淀粉并不甜, 口腔消化后变甜了。

那么我们推测馒头变甜可能是因为淀粉发生了改变。

这是因为淀粉变成了有甜味的麦芽糖。

我们今天做这个实验要先收集唾液，唾液就是我们平时说的口水，它和血液一样都是人体的洁净的体液，大家在平时什么时候想流口水，（吃酸味东西和想到酸味的东西时），为了本短时间里收集到较多的唾液，方法很重要，头部略向前倾，下唇搁在烧杯口上，舌尖抵在上鄂门牙的基部，不久就会有唾液沿着下唇流出，下面请大家提示，并同时欣赏图片和音乐，请大家将自己的唾液流到小烧杯中。

下面请同学们根据书中27页方案讨论自己组的实验方案。

经过讨论大家的意见基本一致，请同学们根据方案来实施计划。

1、给试管贴上（1）、（2）、（3）标签
2、将馒头分成大小相同的A、B、C三小块，A和B捏碎（模拟牙的咀嚼），C不做处理
3、按下列图示进行：
4、配制37℃的温水，并将3支试管一起放在37℃的温水中，5~10分钟后取出这3支试管。

5、给3支试管分别滴加2滴碘液，摇匀
6、观察并记录各试管中的颜色变化。

在实验操作的体验中教师应注意的问题
学生在操作过程中，教师应到每个小组巡视和指导，并收集学生的一些不规范操作，4分钟左右，各小组基本开始水浴加热，此时教师叫停，将实验过程中各小组出现的各种不规范操作展示给全体学生，让他们自己评价并纠正，当然有的需要老师的帮助。

这样会让学生在体验中感悟，在感悟中提升，为今后的规范实验打下基础。

可能出现的不规范操作如下：1．试管中馒头块没有完全浸在唾液或清水中。

2．两个试管中的液体量不同。

3．馒头块和馒头屑的量存在很大差别。

4．加入碘液的量太多。

5．两个试管没有事先做标记，容易混淆
交流实验现象，得出实验结论
馒头的变甜与牙齿咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关。

馒头变甜是因为淀粉变成了有甜味的麦芽糖，在这个过程中是一种叫唾液淀粉酶的物质参与下完成的，唾液淀粉酶是活细胞产生的促进物质发生变化的有机物，它可以将大分子的有机物分解小分子的有机物。

（图示展示）
巩固练习
我来探究，让学生自己来设计实验方案，并由此总结出平时养成吃饭时要细嚼慢咽的好习惯。

整理实验器材。